個人的經(jīng)驗,，吃雜糧而無法控制血糖的原因，主要來自4個方面：1.數(shù)量不當,；2.選擇不當,；3.烹調(diào)不當；4.搭配不當,。
　　應用同樣的雜糧替代白米白面
　　先說數(shù)量不當?shù)膯栴},。實際上各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大，100克糧食的淀粉含量都在70%-80%之間,，而雜豆也在60%左右,。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣,，那么攝入淀粉的量也差不太多,。而作為糖尿病患者，一日的總碳水化合物含量是必須控制的,，決不能因為是吃雜糧就隨意突破限制,。需要減肥的人也一樣，不能因為是吃雜糧就隨心所欲地多吃,。
　　正確的做法是,，至少是用同樣數(shù)量的雜糧來替代過去所吃的白米白面，最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少,。比如說,，原來每天吃250克大米（兩碗半白米飯），現(xiàn)在改成200克甚至150克雜糧,。因為雜糧的飽腹感更高一些,，營養(yǎng)價值也更高，它完全可以在減量的同時避免饑餓,，避免發(fā)生低血糖,。這，對于糖尿病人的生活質(zhì)量是至關(guān)重要的,。同時,，各種有色雜糧還能提供更多的抗氧化物質(zhì),，提供更多的維生素和礦物質(zhì)，對于預防各種糖尿病并發(fā)癥也是十分關(guān)鍵的,。
　　不幸的是,，放心大吃粗糧
　　雜糧的品種選擇，與它們的餐后血糖反應密切相關(guān),。比如說,，同樣叫做雜糧，大黃米,、黏小米,、糯玉米等黏性糧食品種，餐后血糖反應都是非常高的,，并不遜色于白米白面,，甚至更高。很多老人家一說吃雜糧,，就只想到吃玉米,。很不幸的是，他們覺得糯玉米非?？煽?，于是放心大吃，結(jié)果是不利于控制血糖的,。還有一些人認為,，黏豆包和大黃米粽子就是雜糧，放心大吃,，結(jié)果當然也是同樣的悲劇,。
　　另一個非常可能出現(xiàn)的情況,，就是買到或吃到了“偽雜糧”的主食產(chǎn)品?，F(xiàn)在市場上這樣的情況相當普遍：全麥面包和全麥饅頭有名無實，其中只放了少量的麩皮,，其實本質(zhì)上還是松松軟軟的白饅頭,；號稱玉米窩頭，其實放了不少白面粉在里面,；號稱玉米餅,，其中不僅是白面為主，還加入了泡打粉,，讓質(zhì)地更加松軟,，結(jié)果是消化速度特別快，血糖反應相當高,。類似的還有什么蕎麥粑,、紫米發(fā)糕,、玉米發(fā)糕之類。
　　超市賣的八寶粥預混米也一樣,，其中大部分是精白米,，只是象征性地放少量雜糧豆子。精白米是目前市面上最低成本的糧食,，其他雜糧成本高,，少放點就顯得便宜。消費者也習慣于大米為主,，少量放點雜糧點綴，口感上更柔軟一些,。這樣以白米為主料的所謂雜糧粥,，當然沒法把餐后血糖反應壓住。
　　還有就是那些號稱適合糖尿病人的“營養(yǎng)麥片”“粗糧餅干”之類產(chǎn)品,。香甜的營養(yǎng)麥片哪里有燕麥片的控血糖效果,？倒是大量糊精兌出來的，比吃白米飯還要糟糕,。粗糧餅干們則是打著增加纖維的旗號,，添加了高水平的脂肪，非常不利于長期血糖控制,。
　　三種烹調(diào)方法不當,，不可忽視
　　再看看雜糧的烹調(diào)方法，大致可以分為三方面的問題：
　　第一種情況,，是烹調(diào)中加入糖,。放一半雜糧的八寶粥雖然本身血糖反應不算太高，但很多人不放糖就吃不下去,。不管紅糖也好,，白糖也好，蜂蜜也好,，畢竟都是糖,。要讓粥的甜味適口，通常需要加8%的糖——吃這樣的雜糧粥,，怎么可能把血糖控制好,？或者，有些人不敢直接放糖,，就放進去桂圓,、大棗、葡萄干之類甜味食材來增甜,。雖然是有益健康的材料,，但畢竟這些水果干的含糖量都超過70%?。?br /> 　　第二種情況,，是烹調(diào)中過度追求柔軟度,。很多糖尿病患者嗓子眼特別“細”，因為多年來吃慣了精白細軟,，喝雜糧粥也要強烈追求“軟糯”口感,。放進電紫砂鍋里一燉就是一夜，或者連糙米紫米也要浸泡一夜之后再煮,，或者干脆把糙米大麥之類全部打成糊糊喝下去,。這樣，牙齒的勞動少了,，消化速度快了,，餐后血糖上升速度也會明顯提升。一項臺灣研究發(fā)現(xiàn),，長時間浸泡的黑米,，烹調(diào)后趁熱吃，血糖指數(shù)和白米飯的差距并不大,。
　　第三種情況,，就是烹調(diào)中加入過多油脂。油脂本身不會升高血糖,，甚至油脂和碳水化合物混合之后還能延緩消化,。但是，油脂造成血糖峰的推遲,，卻令血糖峰更為持久,，并可能造成第二餐的血糖控制能力下降。同時,，添加油脂會大幅度增加食物熱量,，降低單位能量食物的飽腹感，不利于體脂肪控制,。長期而言不利于胰島素敏感性,，損害血糖控制能力，促進高血脂狀態(tài),。某種意義上,，在很多家庭中控制油脂甚至比控制碳水化合物更值得關(guān)注。
　　控制血糖不是把魚肉蛋奶堅果蔬菜等換成雜糧

　　所謂搭配不當,，就是只吃碳水化合物多的食物,，蔬菜和高蛋白質(zhì)食品攝入不足。對混合膳食血糖反應的研究證明，含有大量蔬菜和高蛋白質(zhì)食物的混合食物能有效降低餐后血糖反應,。比如說,，原本早上喝豆?jié){加蔬菜包子加涼拌菜，雖然是精白面粉制作的,，但有豆?jié){和蔬菜,，總體血糖反應就會降低。有些居民聽說雜糧粥好,，就把豆?jié){省略掉,，用雜糧粥來配合蔬菜包子，結(jié)果是增加了總碳水化合物含量,，降低蛋白質(zhì)含量,，其結(jié)果就是餐后血糖數(shù)值上升。也有些居民原來兩餐之間喝點牛奶,，后來改喝半碗雜糧糊糊,，結(jié)果也一樣，降低蛋白質(zhì)的量,，增加淀粉的量，導致血糖上升更快,。