冬天到了，最愜意的事莫過于眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋,。山東營養(yǎng)學會理事,、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華在接受記者采訪時指出，吃火鍋要注重食物多樣,，多選綠葉菜、紅薯、土豆,、豆制品、木耳,、蘑菇等菜品,，少吃下面幾類菜品：
　　一是營養(yǎng)價值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品,。
　　高能量菜品,。主要包括肥牛、肥羊,、羊尾等,，這類肉飽和脂肪含量高，能量高,，過多食用容易造成能量過剩,，增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的,，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高,。另外，也可以用魚蝦貝類,、豆制品等代替部分牛羊肉,，享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量,、飽和脂肪攝入,。
　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦,、肥腸等內臟類,。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人,，過多食用會增加心腦血管疾病風險,。此外，動物內臟有害物質殘留較多,，不易去除,。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用,，一般健康人群也要少吃,。
　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉,、香腸,、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑,。吃火鍋時，鍋底,、蘸料中也含有不少鹽,，如果再食用加工肉制品,，很容易造成鈉鹽攝入過量。
　　二是可能存在安全問題的食品,，主要包括毛肚,、百葉、黃喉,、鴨血,、鵝腸等。

　　毛肚,、百葉,、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類食品常被報道用“甲醛”,、“火堿”等有毒化學品處理,，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康,。一般來說,，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆,，保鮮期也可延長,。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障,。
　　易染色食品,。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶,、金針菇,、鮮竹筍,、鴨腸等,。部分作坊利用工業(yè)化學物對產(chǎn)品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮,。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血,、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色,，就要提高警惕,。
　　另外，雖然鮮腐竹,、鮮豆皮的口感美味,，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,，顏色鮮亮,。所以這類菜最好買干制品,。