冬天到了，最愜意的事莫過于眾親友圍坐,，吃一頓熱氣騰騰的火鍋,。山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華在接受記者采訪時(shí)指出,，吃火鍋要注重食物多樣,，多選綠葉菜、紅薯,、土豆,、豆制品、木耳,、蘑菇等菜品,，少吃下面幾類菜品：
　　一是營養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量,、高膽固醇和高鹽分的菜品,。
　　高能量菜品。主要包括肥牛,、肥羊,、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高,，能量高,，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的,，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外,，也可以用魚蝦貝類,、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味,、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量,、飽和脂肪攝入。
　　高膽固醇菜品,。主要包括豬腦,、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好,，但膽固醇含量卻高得驚人,，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外,，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,，不易去除。高脂血癥,、高膽固醇患者應(yīng)避免食用,，一般健康人群也要少吃。
　　高鹽分菜品,。主要包括午餐肉,、香腸、魚丸,、牛肉丸等加工肉制品,，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí),，鍋底,、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品,，很容易造成鈉鹽攝入過量,。
　　二是可能存在安全問題的食品,，主要包括毛肚、百葉,、黃喉,、鴨血、鵝腸等,。

　　毛肚,、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品,。這類食品常被報(bào)道用“甲醛”,、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),，危害人體健康,。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白,，口感更脆,，保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店,，產(chǎn)品安全比較有保障,。
　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血,、海帶,、金針菇、鮮竹筍,、鴨腸等,。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮,。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血,、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色,，就要提高警惕,。
　　另外，雖然鮮腐竹,、鮮豆皮的口感美味,，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,，顏色鮮亮,。所以這類菜最好買干制品。