豬肉
　　首先是看顏色,。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,，沒有黃膘色,，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉,。此外,，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,，沒有豬肉的清香味道,，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬,，肌纖維粗,。
　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤,。肌肉呈均勻紅色,，表面微干或稍濕，但不粘手,，彈性好,，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮,、香氣味,。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤,、氣味,、含水量等均正常無異味；而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂,、糞臭,、腐敗、怪甜等氣味,。種用公母豬肌肉較紅,，結(jié)締組織多，韌性大,，不易煮爛或炒熟,，口感差。
　　注水肉呈灰白色或淡灰,、淡綠色,，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手,，以紙按壓紙會(huì)顯得濕潤不易燃燒,。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出；死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅,，血管有黑色凝塊,，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。
　　食用注意
　　吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配,，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字梢匀榛獫{,，使膽固醇與脂肪顆粒變小,，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成,。豬肉中含有維生素B1,，如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間,，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用,。
　　豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水,，不宜多食煎炸咸肉,，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣,。肥胖和血脂較高者不宜多食,，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。不宜大量飲茶,，易造成便秘,，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康,。不要吃涮豬肉,，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,，就會(huì)感染上旋毛蟲病,，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀,。也不要吃燒焦的豬肉,。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉,。
　　牛肉
　　一聞,，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
　　二摸,，一是要摸彈性,，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù),，次品肉彈性差,，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,，新鮮肉表面微干或微濕潤,，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手,，新切面濕潤粘手,，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥,，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí),。
　　三看,，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉,，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,，新鮮肉有光澤，紅色均勻,，較次的肉,，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,，次品肉的脂肪缺乏光澤,，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
　　牛肉小貼士：
　　1.新鮮牛肉有光澤,，紅色均勻稍暗,，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜,，不粘手,，彈性好，有鮮肉味,。老牛肉色深紅,，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì),，富有彈性,。
　　2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美,。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久,，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天,，整塊肉則以一周為限,。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存,。
　　3.一周吃一次牛肉即可,，不可食之太多，另外,，牛脂肪更應(yīng)少食為妙,，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量,。
　　魚肉
　　魚肉味道鮮美,，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口,，引人食欲,，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多,，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類,。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已,。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，兒童經(jīng)常食用魚類,，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好,，而且經(jīng)常食用魚類,，人的身體比較健壯，壽命也比較長,。
　　營養(yǎng)價(jià)值：
　　1.魚肉含有葉酸,、維生素B2、維生素B12等維生素,，對(duì)各種水腫,、浮腫、腹脹,、少尿,、黃疸,、乳汁不通皆有效;
　　2.食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
　　3.魚肉含有豐富的鎂元素,，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
　　4.魚肉中富含維生素A,、鐵,、鈣、磷等,，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血,、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
　　5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì),，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收,。
　　6.脂肪含量較低,，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用,。
　　7.無機(jī)鹽,、維生素含量較高。
　　另外,，魚肉肉質(zhì)比較鮮嫩,，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩,，也更容易消化吸收,。
　　魚肉烹飪小妙招：
　　凍魚放奶燒：魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味,。魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽,，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng),。
　　蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸,。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁,。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,，可使魚肉更加滑嫩。
　　去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋,，認(rèn)為這樣可去除魚腥,。其實(shí)不然,，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果,?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶,、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果,。
　　燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng),。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透,，油溫要高,。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度,。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利,，以防弄碎魚肉。
　　魚肉小貼士：

　　1.一般人群都可食用,。對(duì)各種水腫,、浮腫,、腹脹,、少尿、黃疸,、乳汁不通者可常食,，但慢性病者不宜多食。
　　2.年輕父母應(yīng)該警惕7種魚--鯊魚,、箭魚,、旗魚、槍魚,、羅非魚,、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對(duì)較大以外,，它們還是生命周期更長的食肉魚,，其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)還警告,，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚,、旗魚、金鯖,，防止魚肉內(nèi)的汞大量留存于孩子體內(nèi),。另外,，孩子最好滿一周歲后再吃魚，此時(shí)孩子的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好,，更容易接受魚肉,。如果你的家庭有過敏史，比如花粉熱,、哮喘,、食物過敏的話，專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚,。
　　3.吃魚前后忌喝茶,，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食。