煮上幾個(gè)咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯,，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛(ài)和最熟悉的?？纱蠹乙布{悶,，鴨蛋為什么一定拿來(lái)腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見(jiàn),？這咸鴨蛋到底能不能多吃,，有啥營(yíng)養(yǎng)。

　　專(zhuān)家解釋?zhuān)喌岸喑噪缰频?，有很多方面的原因,。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重,，用鹽水腌制后,，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言,，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口,。從中醫(yī)上講，咸入腎,，鴨蛋本身性寒,，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

　　不僅如此,，鴨蛋腌制后,，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,，還含有鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,，而且容易被人體所吸收。

　　此外,，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了,，蛋白質(zhì)會(huì)變性,，并與脂肪分離,，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。中醫(yī)認(rèn)為,，咸鴨蛋清肺火,、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢,。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,，還可治小兒積食，外敷可治燙傷,、濕疹,。

　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋,，洗凈后,，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi),，封口月余,，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余,，取出煮熟即可,。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙,；后者出油率則較前者低得多,，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩,。

　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說(shuō)是老少皆宜,，但有些人也不該多吃,，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用,。而且咸鴨蛋含鹽量高,，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水,。