煮上幾個咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯,，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的,。可大家也納悶,，鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃,，煮鮮鴨蛋為什么不常見？這咸鴨蛋到底能不能多吃,，有啥營養(yǎng),。

　　專家解釋,，鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因,。鴨蛋相比較雞蛋而言,，腥味比較重，用鹽水腌制后,，能達到去腥的效果,，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口,。從中醫(yī)上講,，咸入腎，鴨蛋本身性寒,，屬涼,，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

　　不僅如此,，鴨蛋腌制后,，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,，還含有鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,，而且容易被人體所吸收。

　　此外,，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結合在一起,，看不出含有油脂，腌制時間久了,，蛋白質(zhì)會變性,，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,，咸鴨蛋出油則是腌好的標志,。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火,、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,，還可治小兒積食,，外敷可治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的做法有兩種,，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,，然后碼入小口大肚的壇內(nèi),，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡,，同樣也是封口月余,，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多,，口感也沒有前者細膩,。

　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜,，但有些人也不該多吃,，孕婦、脾陽不足者不宜食用,。而且咸鴨蛋含鹽量高,，不宜多吃，食用后應多喝水,。