[導(dǎo)讀]隨著二伏天的到來,，吃面的話題得到越來越多的人關(guān)注,。面條越筋道越有營養(yǎng)嗎,？粗糧面條真能幫助控制血糖嗎？還有哪些關(guān)于面條的知識是你想知道的呢,？

　　俗話說“頭伏餃子二伏面”,，現(xiàn)在正式進(jìn)入二伏，因此關(guān)于吃面的話題也熱鬧了起來,。針對周圍人對面條營養(yǎng)提出的10個常見問題,，專家給出了相應(yīng)的解答，希望能對大家有所幫助,。

　　面條越筋道越有營養(yǎng)嗎？面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切,；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說,，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好,。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系,。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低,。

　　怎樣讓面條更筋道,？在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽,，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng),。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團(tuán)中加入堿,，也能讓面條更筋道,，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降,。比較推薦的方法是,，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,，營養(yǎng)也更加豐富。

　　顏色發(fā)黃的面條能買嗎,？面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗,、略發(fā)黃的顏色，并不是純白,。純白的面粉,，一是去掉了太多外層營養(yǎng)價值高的部分,，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,，顏色就顯得更白,。不過，如果面條煮完,、蒸完后顏色明顯發(fā)黃,，那很可能是加堿的緣故。

　　粗糧面條真能幫助控制血糖嗎,？粗糧面條是否能幫助控制血糖,，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大,。市面上很多雜糧面條,，其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性,，而大部分雜糧不含面筋蛋白,，是沒有韌性的。所以,，想加入大量雜糧,，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧,，這樣的面條營養(yǎng)價值和白面條差異不大,，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條,，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位,。

　　菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎,？葉綠素,、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后,，它們的顏色會越來越淺,，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買,。如果是現(xiàn)場用蔬菜汁制作的面條,，倒是值得一吃。

　　面湯究竟該不該喝,？簡單說,，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的,。但是,，因為很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”,，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好,。如果是自己加雞蛋制作的手工面,，含鹽量低，可以適量喝一些,。

　　過水的面條營養(yǎng)價值會變差嗎,？面條反復(fù)過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中,，含量會有所下降,。然而，這些營養(yǎng)素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的,。因此如果吃過水面條,，必須通過飲食搭配來彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜,，喝些紅豆,、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,，或者下一餐喝小米粥,、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

　　面條煮軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好,？面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定,，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人,，或者胃腸消化能力較差的人,，建議煮軟一點(diǎn)，便于消化吸收,。但對于一些年輕力壯,、消化能力強(qiáng)，或者血糖控制有障礙的人,，可將面稍微煮得筋道點(diǎn),。

　　吃面條怎樣才能做到食物多樣化？面條除了面里的營養(yǎng),，其他食物中的營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足,。所以，在吃面條的時候,，不要只想著如何省事,，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜,，肉,、蛋,、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到,。比如說,，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋,，加一把豆腐絲,，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜,，加點(diǎn)胡蘿卜絲等,。

　　一些日式或韓式拉面產(chǎn)品包裝上為什么標(biāo)有酒精？在生拉面表面噴酒精的主要作用是幫助控制霉菌,，因為霉菌既耐冷又耐旱,，半干的冷藏拉面有長霉的可能。