中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科 唐大寒

　　削不削皮 因人而異

　　最近,，南北兩派網(wǎng)友因吃桃到底該不該削皮的問題爭得面紅耳赤,。對此，筆者認(rèn)為不同民族,、不同地域的人都有不同的飲食和生活習(xí)慣,，如果這種習(xí)慣不影響健康,，就沒必要分清誰對誰錯。

　　從食物營養(yǎng)來看,，桃皮,、桃肉都有營養(yǎng)，削皮無疑會使桃皮中的部分營養(yǎng)成分丟失,，而且桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高于桃肉,。前者可促進(jìn)食欲，后者則可改善腸道功能,。但果酸在酸性環(huán)境下對胃的刺激性更大,，膳食纖維對胃潰瘍的康復(fù)也不利，故胃病患者吃桃應(yīng)該削皮,，而且要避免空腹吃桃,。

　　桃蛋白是致敏的罪魁禍?zhǔn)?/p>

　　從食物致敏性來看，任何一種食物都會有人對其過敏,，桃也不例外,。導(dǎo)致吃桃過敏的罪魁禍?zhǔn)资翘业鞍祝@種蛋白質(zhì)既存在于桃的果肉中,，也存在于桃皮及桃毛中,。

　　許多人認(rèn)為只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過敏,，但這也只是一種缺乏實驗依據(jù)的猜測而已,。如果是,，我們需要進(jìn)一步鑒別這些病人到底是對桃蛋白過敏,，還是對存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。雖然我們無法得出準(zhǔn)確的答案,，但由此可以推斷,，桃子削皮吃確實可以減少自身以外的其他致敏物所致的過敏。

　　吃桃還是削皮好

　　從食品安全來看,，桃在種植過程中是需要使用農(nóng)藥的,，雖然果農(nóng)會嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥，所殘留在果皮上的農(nóng)藥也是微量和安全的,，但削皮后的桃吃起來更放心,。另外，桃在包裝,、運輸,、貯存、銷售過程中可能受真菌,、細(xì)菌,、螨蟲及其他有害物的污染,，吃的時候簡單沖洗有時并不能徹底清除它們。由此看來,，吃桃還是削皮為好,。