新聞背景：9月26日下午,，住在江津縣白沙鎮(zhèn)的張女士從市場(chǎng)上買回來新鮮的辣椒,，加上張女士的廚藝很好，酸辣肉絲炒出來后格外好吃,。晚飯時(shí),，10歲女孩小月吃掉了一大半的酸辣肉絲。沒想到過后她被辣得吐血,，幾乎喪命,。
專家意見：
剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素,。在朝天椒,、麻辣火鍋、辣椒粉中都很多,。另外在各色的辣椒,、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素,，而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種,，也是熱門的抗氧化劑。
辣椒素
辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,，而科學(xué)家最近才知道,，辣椒素可以刺激和耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)“P”物質(zhì)，而P物質(zhì)可以將疼痛的訊息傳遍神經(jīng)系統(tǒng),。通過辣椒素的止痛原理,，辣椒膏已經(jīng)被用來舒解帶狀疹、三叉神經(jīng)痛等疼痛,。
辣椒可使皮膚發(fā)紅：將辣椒素涂在皮膚上,，會(huì)擴(kuò)張微血管，促進(jìn)循環(huán),，而使皮膚發(fā)紅,、發(fā)熱。目前已有廠商利用這個(gè)原理,，把辣椒素放入襪子里,，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用,。
辣椒可減輕感冒癥狀：千百年來,，辛辣的食物常被認(rèn)為可以去痰，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)好像也是如此,。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液,，并幫助排痰,，以免阻礙了呼吸道。加州大學(xué)教授艾文奇曼甚至說：“許多在藥房出售的感冒藥,、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,，但我覺得吃辣椒更好，因?yàn)樗耆珱]有副作用,。
辣椒怎么吃才健康,？
在對(duì)待辣椒的這個(gè)問題上面，很多人會(huì)提出很多不同的體會(huì)和認(rèn)識(shí),。有吃辣椒上火,，吃辣椒刺激腸胃的觀點(diǎn)，也有吃辣椒可以美容,、防癌,，可以增進(jìn)食欲的觀點(diǎn)。那么怎樣吃辣椒才健康呢,？巧吃辣椒的智慧到底又是怎樣的呢,？
其實(shí)，只要掌握了一種正確的辣椒食用方法,，辣椒可以促進(jìn)我們的身體更加的健康,。中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán),，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性,，有助延緩衰老，紓緩多種疾病,。辣椒含有豐富的維生素C,，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇,；含有較多抗氧化物質(zhì),，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,；可以使呼吸道暢通,，用以治療咳嗽、感冒,。吃飯不香,、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,，增加飯量,。辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷,、凍傷,、血管性頭痛等癥狀,。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著,，從而起到減肥作用,。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用,，是女性的“補(bǔ)品”,。
健康吃辣椒首先要注意一個(gè)適用量，即鮮辣椒每次100克以下,。干辣椒每次10克以下,。食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜,，引起胃疼,、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病,，促使痔瘡出血,。
在烹制方法上注意，辣椒需食得其法,，才能攝取應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)素,。營(yíng)養(yǎng)師建議，生食最為有益,，因?yàn)榻奉愃木S生素C較不穩(wěn)定,，儲(chǔ)存過久或烹調(diào)過熟會(huì)容易流失，故應(yīng)趁新鮮時(shí)生食,，或可加入沙律做配菜,。切記在烹調(diào)最后的程序才加入，這樣才可避免營(yíng)養(yǎng)的流失,。
判斷辣椒的辣度時(shí)可以通過辣椒的顏色來判別,，從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系,，一般紅色辣椒要比綠的辣,，綠的則比紫色、黃色,、黑色辣椒辣,，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，辣味最強(qiáng),；黃色,、紫色辣椒等大多為甜椒。
但是還是有一類人群是不適合食用辣椒，需要格外的控制和注意：
一,、痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇,，甚至導(dǎo)致出血等癥狀,，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果,，少吃或不食辣椒,。
二、有眼病者
紅眼病,、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病,。在治療過程中，大量食用辣椒,、生姜,、大蒜、胡椒,、芥末等辛辣食品,，也會(huì)影響療效。
三,、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒,、白酒、芥末等辛辣食物,，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛,。
四,、腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒,。
五,、熱癥者
有發(fā)熱、便秘,、鼻血,、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,，吃辣會(huì)加重癥狀,。
六、產(chǎn)婦
產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”,，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,，而且還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重,。
七,、口腔潰瘍者
患者口腔對(duì)咸、辣,、酸,、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì)加重疼痛,。
除以上這些患者,，還有高血壓病人、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者和風(fēng)熱病患者也都尤應(yīng)注意不食用辣椒,。其實(shí),，正常人吃辣也應(yīng)注意，服用維生素K及止血藥時(shí)不宜食用辣椒,，辣椒也不宜與胡蘿卜,、動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。另外,，應(yīng)根據(jù)自己的進(jìn)食能力量力而行,，否則吃的時(shí)候過癮了，身體健康卻受到不良影響,。