雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),。對(duì)人而言,，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,，僅次于母乳。雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品,，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué),。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類(lèi)攝入量為25-50g,。健康人一日一個(gè)全蛋,，對(duì)健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,，并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平,。顯然，吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要,。

　　雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素一直被人們所喜愛(ài),。不過(guò)，即使是簡(jiǎn)單的水煮蛋也有很多學(xué)問(wèn),。

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門(mén)氏菌引起食物中毒的情況很是普遍,。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中,，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn),。

　　沙門(mén)氏菌是沙門(mén)氏菌病的病原體,，沙門(mén)氏菌病是人畜共患病，肉類(lèi)和禽蛋是導(dǎo)致人類(lèi)感染這種病菌的主要源頭,。感染沙門(mén)氏菌會(huì)對(duì)兒童,、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力,。同時(shí),，沙門(mén)氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門(mén)氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,，大概幾天可以痊愈,，但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會(huì)被沙門(mén)氏菌污染,，但防范沙門(mén)氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先,，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞,，在加工過(guò)程中,，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門(mén)氏菌污染，成為傳播沙門(mén)氏菌病的禍?zhǔn)住?/p>

　　其次,，煮熟了再吃,。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全,。煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不好,，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,，用小火燒開(kāi),。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，形成硫化亞鐵的褐色沉淀,，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。