下關(guān)糧油市場的過期大米竟然被“喬裝打扮”后送到作坊做酒釀,，南京工商和質(zhì)監(jiān)等部門昨天對這一違法行為進(jìn)行了查處,，數(shù)十袋過期大米被封存。執(zhí)法人員表示,，這種由過期米制成的酒釀含有讓人體致癌的有害物質(zhì),。

　　□快報(bào)記者 沈曉偉

　　30多袋換裝米送進(jìn)酒釀作坊

　　工人說，做出來的米酒不是給人吃的,，旁邊的招牌卻寫著：銷售甜酒釀、冰酒釀

　　近日有市民舉報(bào)稱,，下關(guān)糧油市場的過期大米流出,，并被加工成酒釀。隨后,，記者趕到下關(guān)糧油市場的一家糧油店,，加工人員正在對大米拆包分裝。廢棄的大米袋子扔得遍地都是,。好好的大米為什么要換包裝呢,？對此，糧油店老板避而不談,，只是一再表示,，“我們沒有過期的米，哪個(gè)會(huì)賣過期的米,？我們這里的米十天二十天就賣掉了,。”當(dāng)被問及，現(xiàn)場散露著的大米是從哪里倒出來時(shí),，老板表示,，這些是用來釀酒的米,，并稱，“釀酒就是要用陳米,。”隨后,，30多袋換了包裝的大米被裝上了面包車。

　　當(dāng)晚10點(diǎn)左右,，記者跟著這輛面包車來到了鼓樓區(qū)工人新村小區(qū)53號(hào)樓前,。這里有一個(gè)院子，里頭是臨時(shí)搭建的板房,。小院子里到處擺放著做酒釀的器具?，F(xiàn)場散發(fā)著陣陣的米酒味。在板房的墻壁上,，可以看到大片霉斑,。房里堆放著數(shù)十個(gè)塑料盆，每個(gè)盆里都放著一些剛倒出來的大米,。

　　換裝大米,，即將被制作成酒釀銷售。不過現(xiàn)場的幾名工人都表示,，“這里馬上就不做了,。”他們還“心虛”地對記者說，現(xiàn)場做出來的米酒不是給人吃的,?？芍S刺的是，院里同時(shí)還擺著一塊醒目的招牌,，上面寫著幾個(gè)大字：“銷售甜酒釀,、冰酒釀”。

　　這糧油店里過期大米真不少

　　工商當(dāng)場查出數(shù)十袋可疑大米,，一看保質(zhì)期,，都過期三四個(gè)月了

　　那么，制作酒釀使用的“換裝大米”究竟有沒有問題,？昨天下午,，記者和下關(guān)工商局執(zhí)法人員再次來到這家糧油店。盡管經(jīng)營戶一再狡辯,，“基本上沒有過期的,。”但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了幾袋子過期的小包裝大米。這些米袋子上生產(chǎn)日期為2009年12月12日,。老板也承認(rèn),，保質(zhì)期是12個(gè)月，顯然,，這些米保質(zhì)期到2010年12月12日,，已經(jīng)過期4個(gè)月,。接著，大家又在倉庫拐角處發(fā)現(xiàn)了四五十袋子可疑大米,。經(jīng)過仔細(xì)觀察,，這些袋子上面的生產(chǎn)日期是2010年10月7日，保質(zhì)期為3個(gè)月?，F(xiàn)在這些米也已經(jīng)過期3個(gè)月了,。

　　過期大米做的酒釀會(huì)致癌

　　過期米全被封存，糧油店,、小作坊將受處罰

　　對于這批過期大米,，工商部門隨即進(jìn)行了封存。“大米不允許更換包裝袋,。”熱河南路工商局負(fù)責(zé)人解釋,，大米出廠后為了保證質(zhì)量，所有標(biāo)識(shí)都標(biāo)注得非常清楚,，如果更換了包裝,，就沒辦法對大米的品質(zhì)、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行溯源,。是不是過期大米,，也就搞不清楚了。接下來,，工商部門將對這家米店的違法行為進(jìn)行進(jìn)一步處理,。

　　而用過期大米制作酒釀，又有何種風(fēng)險(xiǎn),？執(zhí)法人員表示,，過期米中可能含有致癌物黃曲霉素，制作出來的酒釀對人的健康也會(huì)造成不良影響,。對這家涉嫌用過期大米制作酒釀的小作坊,，鼓樓區(qū)質(zhì)檢部門也在進(jìn)行調(diào)查中,。

　　三黃雞上色 看著好誘人

　　為了讓菜看起來更誘人,，有些小餐館在做三黃雞時(shí)，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面,，糖醋里脊,、紅燒肉等傳統(tǒng)名菜中也越來越多地用化學(xué)色素。在青島一家機(jī)關(guān)食堂工作的高師傅告訴記者,，特別是一些講究顏色的菜品,，廚師往往為了塑造出鮮艷的顏色，都會(huì)大量使用化學(xué)色素,。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在臺(tái)東南山市場,，隨便一家調(diào)味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的,，還有專門用來做糕點(diǎn)的,，再就是添加在冰激凌和飲料當(dāng)中的。實(shí)際上,，南山市場的化學(xué)色素大多沒有光明正大地?cái)[放在架子上,，而是在顧客有需要時(shí)老板才會(huì)拿出來，而且一些比較警惕的老板只賣給熟人,。

　　4月10日上午,，記者帶著從南山市場買到的橙紅色、檸檬黃,、亮綠色三種化學(xué)色素來到青島酒店管理學(xué)院進(jìn)行了烹飪實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)加了色素的糖醋里脊看上去有著濃郁的紅色。加了化學(xué)色素煮出來的三黃雞色澤鮮亮,，更是十分誘人,。專家說,，這就是在小餐館里?？吹降娜S雞。

　　青島市立醫(yī)院東院營養(yǎng)科主任劉玉娟表示,，如果長期食用色素可能造成一定問題,，特別會(huì)嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。據(jù)《半島都市報(bào)》

　　先用麥芽酚去掉豬肉的腥味,，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精),，把豬肉腌制起來，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱,，豬肉就能變身牛肉,！這是目前合肥市場上出現(xiàn)的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

　　記者在一家大型調(diào)味品店暗訪發(fā)現(xiàn),，牛肉膏精有非常濃烈的牛肉香味,，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。據(jù)女店主介紹,，到她家購買這種添加劑的主要是面館,、大排檔以及熟食店,。為了驗(yàn)證效果,，記者親自做了番實(shí)驗(yàn)。按照店主所訴步驟，記者首先買來新鮮的豬肉,，將其一分為二,。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分鐘，腌制好后,，肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉相似的顏色,，聞起來也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢燉了1.5個(gè)小時(shí),，待鍋內(nèi)的液體呈現(xiàn)出濃稠的糊狀,，“牛肉”也就大功告成了。加工好的豬肉與牛肉并無二致,，再加上一股濃烈的牛肉香味,，幾可亂真。據(jù)專家介紹,，添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力,，長期食用可引起慢性中毒，甚至致癌,。

　　[小貼士]

　　如何鑒別豬肉和牛肉

　　可從色澤,、氣味、黏度,、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別,。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少,。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤,，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說,，牛肉的纖維長度較長,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散,；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩,。據(jù)《安徽商報(bào)》

　　加點(diǎn)牛肉膏 豬肉變牛肉

　　“神奇”

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　　新華時(shí)評(píng)

　　食品監(jiān)管重在嚴(yán)格執(zhí)法

　　本世紀(jì)初以來,，北京、上海,、天津,、廣州,、江西等地都曾發(fā)生“瘦肉精”事件,。加上“染色饅頭”“蘇丹紅雞蛋”“毒豇豆”“毒大米”“地溝油”“三聚氰胺奶粉”……這些曾引起輿論高度關(guān)注的特殊名詞告誡人們，要使我國食品安全狀況徹底改觀仍任重道遠(yuǎn)。

　　綜觀近年來一系列食品安全案件,，加強(qiáng)監(jiān)管工作當(dāng)務(wù)之急是進(jìn)一步明確監(jiān)管部門職責(zé),，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測水平，加大執(zhí)法力度和責(zé)任追究力度,，使食品監(jiān)管工作真正做到以人為本,，對人民負(fù)責(zé)。

　　職責(zé)不明,，是一些地方食品監(jiān)管缺位的重要原因,。食品監(jiān)管工作涉及企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，監(jiān)管部門有責(zé)任維護(hù)企業(yè)發(fā)展,，但首要職責(zé)是嚴(yán)格把關(guān),，堵住一切有損食品質(zhì)量尤其是危及人體健康和生命安全的成分，絕不能將二者對立起來,，甚至顛倒二者關(guān)系,，以“問題難免論”放松監(jiān)管。

　　食品監(jiān)管離不開必要的檢驗(yàn)檢測,。監(jiān)管工作只有與時(shí)俱進(jìn),，才能保證食品安全。首先要有嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn),。安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂要遵循“從嚴(yán)”的原則,，對目前尚無法認(rèn)定是否有害的成分，堅(jiān)決禁止添加,。同時(shí),，應(yīng)大力提高檢驗(yàn)檢測技術(shù)手段，擴(kuò)大日常抽查范圍和頻率,，及時(shí)將“問題食品”堅(jiān)決清除出市場,。

　　食品監(jiān)管要到位，必須保證行政執(zhí)法和責(zé)任追究及時(shí),、嚴(yán)肅,、有力。涉及食品安全的犯罪行為對社會(huì)危害極大,，執(zhí)法絕不可“手軟”,，尤其應(yīng)防止出現(xiàn)“以罰代刑”的做法。事實(shí)證明,，幾乎每一起食品安全案件背后,，都有監(jiān)管人員失職瀆職甚至受賄等問題，無論從增強(qiáng)政府公信力還是從維護(hù)人民利益角度,，都必須嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究,，直至對責(zé)任人繩之以法，讓那些膽敢拿人民健康和生命當(dāng)兒戲的違規(guī)違法者付出應(yīng)有的代價(jià)。