副省長(zhǎng)昨帶頭品嘗冷鮮雞“吃雞是安全的,，大家要有信心”

　　7月1日，浙江11地級(jí)市主城區(qū)關(guān)閉活禽交易,，預(yù)計(jì)屆時(shí)冷鮮雞日需求將達(dá)30萬(wàn)只

　　全省將重點(diǎn)扶持20家冷鮮雞骨干加工企業(yè)

　　本報(bào)記者 吳朝香/文 倪雁強(qiáng)/攝

　　米飯,、兩塊雞肉、炒雞蛋,、青菜,、筍片——這是浙江省副省長(zhǎng)鄭繼偉昨天的午飯。

　　這兩塊雞肉是飯菜的重點(diǎn),，來(lái)自一只冷鮮雞,。

　　7月1日起，浙江11個(gè)地級(jí)市主城區(qū)永久關(guān)閉活禽交易市場(chǎng),。這些地方的市民,，以后得買冷鮮雞吃啦。

　　這些冷鮮雞肉安全嗎,？好吃嗎,？

　　這不，鄭繼偉副省長(zhǎng)和省農(nóng)業(yè)廳,、省衛(wèi)計(jì)委等部門相關(guān)負(fù)責(zé)人,，帶頭先嘗嘗。

　　鄭繼偉說(shuō)：“禽流感之后,，所有的調(diào)查都指向活禽交易市場(chǎng),，面對(duì)這樣一個(gè)公共衛(wèi)生事件，省政府肯定是把人的生命健康放在第一位,，所以作出關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)的決定,，現(xiàn)在來(lái)看，這個(gè)辦法是有效的,。”

　　昨天上午,，鄭繼偉副省長(zhǎng)和省農(nóng)業(yè)廳、省衛(wèi)計(jì)委等部門相關(guān)負(fù)責(zé)人,，來(lái)到富陽(yáng)的一家冷鮮雞加工企業(yè)——申浙家禽有限公司,。

　　在總經(jīng)理陳國(guó)興陪同下，鄭繼偉查看了冷鮮雞加工過(guò)程,。屠宰——處理——預(yù)冷不到一個(gè)小時(shí),，一只活雞就變成了凈白的冷鮮雞。

　　中午,，申浙公司招待大家的午飯里,，就有兩塊冷鮮雞肉。

　　味道怎么樣,？只見鄭繼偉邊吃邊點(diǎn)頭,，吃著吃著，索性放下筷子拿起雞塊啃,。

　　鄭繼偉說(shuō)：“剛才在場(chǎng)的一位專家說(shuō),，禽肉是我們主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，這是對(duì)的,。不吃雞不可想像,，像我，時(shí)間長(zhǎng)了,，不吃就會(huì)想,。”

　　鄭繼偉說(shuō),，禽流感時(shí)，他去快餐店吃雞肉,，那么一個(gè)店,，一看只有四五人，“這其實(shí)說(shuō)明了,，老百姓對(duì)禽類沒(méi)有信心啊,。吃雞還是安全的，我們也希望大家能恢復(fù)對(duì)禽類的信心,，不論是養(yǎng)殖還是食用,。”

　　“政府一直在關(guān)注養(yǎng)殖業(yè)，企業(yè)也要理解政府,。”鄭繼偉又對(duì)陳國(guó)興說(shuō),，其實(shí)，養(yǎng)殖屠宰業(yè)也要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)型升級(jí),，冷鮮雞是很明顯的一個(gè)方向,，浙江這么大一個(gè)市場(chǎng)，企業(yè)要形成自己的品牌,。

　　不到半個(gè)小時(shí),，這場(chǎng)午餐就結(jié)束了，每個(gè)人的盤子都干干凈凈,，有人走出去后還在咂摸味道：“沒(méi)感覺(jué)出和現(xiàn)殺雞有多大差別,。”

　　關(guān)于冷鮮雞的四個(gè)問(wèn)題

　　昨天，副省長(zhǎng)鄭繼偉的考察,，記者全程跟隨,，期間還找政府部門負(fù)責(zé)人、冷鮮雞加工企業(yè)老總,，了解了不少關(guān)于冷鮮雞的事,。

　　怎么保證買來(lái)的冷鮮雞是好雞？

　　全程監(jiān)管檢疫,，程序與豬肉類似

　　買活雞殺著吃,，圖的是個(gè)安心，那么,，超市里殺好賣的冷鮮雞,，怎么保證吃得放心？

　　昨天,，陪同鄭繼偉考察的省農(nóng)業(yè)廳畜牧局副局長(zhǎng)戴旭明表示,，這個(gè)沒(méi)問(wèn)題，“屠宰場(chǎng)里會(huì)有檢驗(yàn)人員,，保證死雞不進(jìn)場(chǎng),。宰殺后,，還要檢查內(nèi)臟，看是不是有問(wèn)題,。”

　　戴旭明說(shuō),，從監(jiān)管檢疫上來(lái)說(shuō)，冷鮮雞的流程和生豬類似,。豬肉檢驗(yàn)檢疫后會(huì)蓋章，今后上市的冷鮮雞也會(huì)有類似標(biāo)識(shí),，也要求在包裝上標(biāo)出生產(chǎn)地,、宰殺時(shí)間等，方便追溯,。

　　昨天鄭繼偉考察的杭州申浙家禽有限公司,，是省內(nèi)較大的家禽屠宰加工企業(yè)，總經(jīng)理陳國(guó)興說(shuō),，他們公司出品的活雞,，是統(tǒng)一購(gòu)苗、防疫,，交給農(nóng)戶飼養(yǎng),，然后再回收?；铍u宰殺前會(huì)接受相關(guān)部門的檢驗(yàn)檢疫,。

　　“病死后宰殺的雞，和活宰的雞,，最容易區(qū)分,。”戴旭明說(shuō)，“死雞血放不出,，內(nèi)臟拿掉后,，肉是暗紅色的?；铍u因?yàn)檠诺袅?，肉是白凈的，這個(gè)一眼就能看出來(lái),。”

　　冷鮮雞的營(yíng)養(yǎng),、口味怎么樣？

　　食品專家：營(yíng)養(yǎng)不流失,，更嫩更鮮美

　　徐幸蓮,，國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心副主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng),。她在接受《浙江日?qǐng)?bào)》記者專訪時(shí)說(shuō),，冷鮮雞的口味和營(yíng)養(yǎng),，比現(xiàn)殺現(xiàn)吃的雞肉更好。

　　徐幸蓮說(shuō),，剛宰殺的動(dòng)物肉,，肌肉纖維呈僵直狀態(tài)，硬度大,，難以咀嚼,，缺少汁液，因此不好吃,，還影響消化,、吸收。

　　肉類要好嚼,，需要一個(gè)在適當(dāng)?shù)蜏刂写娣诺倪^(guò)程,，專業(yè)詞語(yǔ)叫“解僵”。不同動(dòng)物肉,，解僵所需的時(shí)間不同,，比如雞只有數(shù)小時(shí)，豬為1至2天,，而牛則要9至10天,。

　　而肉類的鮮味，同樣需要一個(gè)過(guò)程,。

　　徐幸蓮介紹,，舌頭感受到鮮，其實(shí)是肽,、氨基酸和核苷酸等一些小分子物質(zhì)在起作用,，而這些小分子物質(zhì)是肉類中蛋白質(zhì)、三磷酸腺苷等分解出來(lái)的,。這個(gè)分解過(guò)程,，同樣需要時(shí)間。冷鮮雞保存,、運(yùn)輸過(guò)程中,，構(gòu)成鮮味的小分子產(chǎn)生、釋放,。

　　因此,，細(xì)心的市民也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛宰殺的雞肉嚼不動(dòng),，冷藏一下——注意,，不是冷凍——吃起來(lái)鮮美多了。

　　至于營(yíng)養(yǎng)，徐幸蓮表示,，冷鮮保存的過(guò)程,，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，反而因?yàn)槿赓|(zhì)變嫩,，更便于人體吸收營(yíng)養(yǎng),。

　　冷鮮雞、冷凍雞是一個(gè)概念嗎,？

　　完全不同,，口感和營(yíng)養(yǎng)差一些

　　有些市民，對(duì)冷鮮雞還印象一般,，可能是和“冷凍雞”的概念混淆了,。

　　上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系主任孟和，接受媒體采訪時(shí)表示,，冷鮮雞和冷凍雞是兩個(gè)完全不同的概念。

　　冷凍雞：雞屠宰后,，快速降溫使其凍結(jié),，置于-18℃條件下儲(chǔ)存?？砷L(zhǎng)時(shí)間保存,，但雞肉水分會(huì)減少七八成，組織干縮,、肉纖維變粗,、肉色變暗、脂肪組織會(huì)被部分氧化,，汁液和營(yíng)養(yǎng)素隨之流失,，引發(fā)鮮味的小分子物質(zhì)流失。因此,，口味差,、營(yíng)養(yǎng)差。

　　冷鮮雞：嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞,，進(jìn)行冰水冷鮮,、風(fēng)冷，進(jìn)行保鮮處理和包裝,，全程保存溫度在0℃~4℃,。口感和營(yíng)養(yǎng)好過(guò)現(xiàn)宰雞肉,。

　　冷鮮雞能供應(yīng)充足嗎,？

　　7月后預(yù)計(jì)日需求30萬(wàn)只

　　看了上面這些也許您明白了，冷鮮雞營(yíng)養(yǎng)更好味道更好?？墒?，那么多地方活禽交易關(guān)閉后，冷鮮雞供應(yīng)足夠嗎,？

　　“預(yù)計(jì)到時(shí)每天冷鮮雞的需求量大概是30多萬(wàn)只,。”省農(nóng)業(yè)廳畜牧局副局長(zhǎng)戴旭明說(shuō)，“現(xiàn)在有一個(gè)困難是,，目前11個(gè)設(shè)區(qū)市中,，只有5個(gè)市有像‘申浙’這樣具有規(guī)范流水線的屠宰企業(yè)。短期內(nèi)再去投產(chǎn)建設(shè)有些難度,。”

　　戴旭明特意強(qiáng)調(diào),，所謂規(guī)范，就是有一定規(guī)模,、也有能力做好殺白上市的企業(yè),，不是那些零零星星的小企業(yè)。

　　戴旭明表示,，會(huì)支持骨干企業(yè)啟動(dòng)家禽殺白上市項(xiàng)目,，同時(shí)加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，“今年1月,，省農(nóng)業(yè)廳畜牧局,，確定全省20家家禽骨干企業(yè)重點(diǎn)扶持，會(huì)在貸款,、用地等方面給優(yōu)惠,。這20家的產(chǎn)品供應(yīng)量占的市場(chǎng)份額較大，且本身就是做養(yǎng)殖的,，在這個(gè)基礎(chǔ)上做冷鮮,，有優(yōu)勢(shì)，也能保證安全,。”

　　本報(bào)記者 吳朝香 李月紅