這四種情況就是，腐爛的大白菜,、剩得時間過長的,、沒腌透而半生半熟的、反復加熱的大白菜,。因為,，在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽,，它會與身體中的血紅蛋白結合,，形成高鐵(鐵食品)血紅蛋白，導致體內缺氧,，出現中毒癥狀,，從而出現呼吸困難、麻痹,。

　　因此,，建議大白菜應現炒現吃。據石家莊市第三醫(yī)院主管營養(yǎng)師翟槿介紹,，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜(蔬菜食品),，但它所含的營養(yǎng)可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪,、1.1克蛋白質(蛋白質食品),、2.1克碳水化合物、61毫克鈣(鈣食品)、0.5毫克鐵,、0.4-0.6克纖維素(纖維素食品),。

　　此外還含有豐富的維生素(維生素食品)、礦物質和微量元素(微量元素食品),。其中維生素C的含量非常高,，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。大白菜吃法可謂是多種多樣,，可以葷吃,、可以素食(素食食品)、可以熟吃,、可以生食,、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食,，基本上沒什么禁忌,，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧！

　　解酒通便有助消化(消化食品)“大白菜在中醫(yī)上講,，能理氣就能宣肺,，從而利氣，進而氣化,。酒是濕物，能夠逆胃,，而通過大白菜的氣化,，能將酒的濕氣氣化掉，所能,，大白菜能起到解酒的功效,。”省中醫(yī)院中醫(yī)內科疑難雜病室副主任醫(yī)師張成運如是說。

　　“將大白菜放入滾水中蘸一下,，撈出食用,，就能起到解酒的效果。”張成運接著說,。而為何大白菜還能通便,，有助消化呢？翟槿解釋說,，這與它富含豐富的纖維素有關,，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化,，防止大便干燥的作用,。也正是因為這樣，翟槿特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜,，以免加重腹瀉癥狀,。