大米與豆類營(yíng)養(yǎng)都很豐富,，但各有缺陷,，但大米與豆類搭配在一起就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)收益,。

　　石家莊市章先生咨詢：我看有很多報(bào)道說(shuō)豆類和米飯一起吃營(yíng)養(yǎng)最好,，請(qǐng)問有科學(xué)依據(jù)嗎？

　　解答：稻谷類主食和豆?jié){及豆類一起食用,，確實(shí)有互補(bǔ)作用,，能夠大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。稻谷類,，包括米和面,，比如米飯、粥,、饅頭,、面條等,；而豆則是指豆類食品，包括黃豆,、綠豆、紅小豆,，也包括它們做成的豆?jié){,、豆腐干、豆腐等,。

　　這兩類食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富,，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,，而豆類中較多,；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少,。單吃哪一種,，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”,，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率,，跟肉的蛋白質(zhì)差不多，“米飯加豆等于吃肉”,。