專家建議,，夏日養(yǎng)生多吃清淡的東西,，粥不僅清淡，又容易做,，是很多人夏日養(yǎng)生首選,，怎么煮粥更好呢？下面就和小編一起來看一下吧,。

　　1,、淘米忌過于用力

　　谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質,，而這些營養(yǎng)物質可以溶在水里,。如果在淘米時，太過用力,，會讓米外層中的營養(yǎng)物質隨水流失,。另外，也不要用熱水淘米,，這同樣會破壞其 中的營養(yǎng)物質,。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出,，然后再淘洗兩遍即可,。

　　2、原料選擇要適當

　　利用生鮮食物煮粥時,，其加熱溫度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求,，尤其是水產品，如想保持食物的鮮美,，就不能高溫加熱,，加熱時間也不宜過長，因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留,。致病的細菌,、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死,，便會隨食物進入人體，從而引發(fā)各種疾病,。因此,，煮粥時一定要注意原料的選擇,，盡量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料,，同時也要注意加熱的溫度與時間。

　　3,、高湯的使用要適當

　　高湯是決定一碗粥口感的基礎,，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同,，用高湯熬出的粥會更香醇,！

　　4、煮粥忌放堿

　　有些人在煮粥,、燒菜時,，有放堿的習慣，以求快速軟爛和發(fā)黏,，口感也較好,。但是這樣做的結果，往往會導致米和菜里的養(yǎng)分大量損失,。因為養(yǎng)分中的維生素B1,、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

　　維生素B1在大米和面粉中含量較多,。有人曾做過試驗,，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞,。如果經常吃這種加堿煮成的粥,，就會因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良,、心跳,、無力或浮腫等。

　　維生素B2在豆子里的含量最為豐富,。一個人每天只要吃150～200克黃豆,，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛,，放堿后當然爛得快,，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2,，就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎,、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等,。

　　維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸,，能與堿發(fā)生中和反應,，堿對它會起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C,，會使牙齦腫脹出血,，容易感冒，甚至得壞血病,。

　　5,、注意水量

　　煮制藥粥，應掌握好用水量,。如果加水太多,，則無端地延長煮煎時間，使一些不宜久煎的藥物失敗,。況且煎汁太多,，病人難以按要求全部喝下。加水太少,，則藥物有效成分不易煎出,，粥米也煮不爛。用水的多少應根據(jù)藥物的種類和米谷的多少來確定,。

　　6,、注意火候

　　煮藥粥與煎中藥有共同之處，都應掌握一定的火候,，才能使煮制出來的藥粥不干不稀,，味美適口。在煮粥過程中,，如果用火過急,，則會使揚液沸騰外溢，造成浪費,，且容易煮干,；若用小火煎煮則費工費時。一般情況下,，是用急火煎沸,，慢火煮至成粥的辦法。

　　7,、注意時間

　　藥粥中的藥物部分,，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的,，也有的煮久反而降低藥效的,。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據(jù)藥物的性質和功用來確定的,，一般來說,，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長,，解表發(fā)汗類藥物及花葉質輕,、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效,。

　　8,、選擇容器要注意

　　能夠供煮粥的容器有砂鍋,、搪瓷鍋,、鐵鍋、鋁制鍋等,。依照中醫(yī)的傳統(tǒng)習慣,，最好選用砂鍋。為使藥粥中的中藥成分充分析出,，避免因用金屬(鐵,、鋁制鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應，所以,，用砂鍋煎煮最為合適,。新用的砂鍋要用米湯水浸煮后再使用，防止煮藥粥時有外滲現(xiàn)象,。剛煮好后的熱粥鍋,，不能放置冰冷處，以免砂鍋破裂,。倘若一時沒有砂鍋,，也可用搪瓷鍋代替使用。

　　9,、水的選擇要注意

　　《粥譜》認為,，煮粥活水比死水好，若用井水,，要在凌晨3～5點汲取為好,，還認為煮粥用泉水較好。當然,，這些都是古人的觀點,，今天人們一般用自來水煮粥。