深受年輕人喜愛(ài)的珍珠奶茶，真的全都由牛奶,、茶和珍珠制造嗎,？未必哦！在日前結(jié)束的廣東省青少年科技創(chuàng)新大賽中,，攜《關(guān)于珍珠奶茶成分的調(diào)研報(bào)告》 來(lái)參賽的小學(xué)生藍(lán)昊,，選擇了學(xué)校附近三家生意最好的珍珠奶茶店，通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn),，對(duì)他們出品的珍珠奶茶的原材料及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè),，得出結(jié)論：三個(gè)樣本 品牌珍珠奶茶里都沒(méi)有奶，只有“奶精”,，不含任何蛋白質(zhì),；兩個(gè)品牌的珍珠奶茶里沒(méi)有“珍珠”，不含任何淀粉,，所謂“珍珠”只是些“不明物質(zhì)”,；只有一個(gè)品 牌的珍珠奶茶還原性糖比較高,。由于實(shí)驗(yàn)條件所限,，他無(wú)法檢測(cè)出這些不含淀粉的“珍珠”是何成分,，他呼吁相關(guān)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)查。
實(shí)驗(yàn) 1
三類(lèi)樣本兩種“珍珠”沒(méi)淀粉
“很多人以為珍珠奶茶的主要成分是牛奶,、茶和珍珠,，但事實(shí)上，大多數(shù)的奶茶中都不含牛奶,，而是一種名叫‘奶精’的物質(zhì),，那么，奶精到底是什么,？此 外,，那一粒粒的珍珠來(lái)歷也高深莫測(cè)……”在深圳市寶安區(qū)寶城小學(xué)就讀的藍(lán)昊從校園周邊選擇了三家珍珠奶茶店的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，他分別用碘酒,、雙縮脲試劑,、蘇 丹Ⅲ、斐林試劑等試劑來(lái)檢測(cè)珍珠奶茶中淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪以及還原糖的含有情況。
藍(lán)昊首先要檢測(cè)珍珠奶茶里的“珍珠”到底是否含有淀粉,。他說(shuō),，理論上，珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的,。珍珠奶茶正因?yàn)檫@些黑色的小顆粒而得名,。
“地瓜粉應(yīng)當(dāng)含有淀粉，如果珍珠中含有淀粉,，那么加入碘酒就會(huì)變成藍(lán)紫色,。”他說(shuō)，“如果不呈藍(lán)色,，則說(shuō)明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成,。”
藍(lán)昊的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：三個(gè)樣本中只有一個(gè)樣本含有淀粉(詳見(jiàn)見(jiàn)實(shí)驗(yàn)記錄一)。也就是說(shuō),，三個(gè)品牌的珍珠奶茶里的“珍珠”,，只有一個(gè)品牌的“珍珠”含有淀粉。他說(shuō)：“其他兩家的‘珍珠’具體是什么物質(zhì)以及是否含有高分子材料,，還有待繼續(xù)檢測(cè),。”
他說(shuō)，據(jù)他所知,，有的商家為了讓珍珠更有“嚼頭”,，會(huì)添加人工合成的高分子材料，“也就是塑料。”
實(shí)驗(yàn) 2
三類(lèi)樣本沒(méi)一種含蛋白質(zhì)
藍(lán)昊的第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是檢測(cè)珍珠奶茶里究竟有沒(méi)有牛奶所含有的蛋白質(zhì),。他說(shuō),，往奶茶中滴入雙縮脲試劑，如果奶茶里有蛋白質(zhì),，奶茶會(huì)變?yōu)樽仙?，否則，說(shuō)明不含蛋白質(zhì),。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果是,，三個(gè)樣本的珍珠奶茶中不含蛋白質(zhì)。也就是說(shuō),，奶茶里根本沒(méi)有奶,。
“其實(shí)，制作奶茶的主要成分是奶精,。”他說(shuō),，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，奶精根本不含蛋白質(zhì),，它只是一種脂肪類(lèi)物質(zhì),。而奶精中所含的反式脂肪酸容易引起心血管疾病，因此,，奶精其實(shí)是一種對(duì)人體有害的物質(zhì),。
實(shí)驗(yàn) 3
三類(lèi)樣本都含有反式脂肪
這種脂肪類(lèi)物質(zhì)“奶精”的脂肪含量如何呢？藍(lán)昊做的第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是檢測(cè)珍珠奶茶里是否含有脂肪,。他說(shuō),，往奶茶中滴入蘇丹Ⅲ，如果奶茶變?yōu)殚冱S色,，則說(shuō)明含脂肪,。
他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三個(gè)樣品珍珠奶茶中都含有脂肪,，這與奶精的構(gòu)成成分是相當(dāng)?shù)?。三個(gè)樣品實(shí)際顏色的濃淡不同則說(shuō)明三個(gè)樣品的奶精中含脂肪的比例不 一樣。其中比比兔奶茶店的奶精含脂肪比例要高一些,。藍(lán)昊說(shuō),，根據(jù)他所查得的資料，一般來(lái)說(shuō),，脂肪含量越高的奶精,，它的風(fēng)味就越接近于奶粉。目前市場(chǎng)上的奶 精按脂肪含量分很多種,，比如28,，32,，32a，40,，50等等,，這些數(shù)字表示即代表它的脂肪含量。“但是,，奶精中的氫化植物油是一種反式脂肪酸,。專(zhuān)家指 出,，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，飲用者易患心血管疾病。”他說(shuō),，奶精中可能還含有砷(砒霜),、鉛、銅等有害物 質(zhì),，長(zhǎng)期攝入可增加患冠心病,、腫瘤、哮喘等疾病的幾率,，幼兒更會(huì)變得智力低下,。
實(shí)驗(yàn) 4
奶茶只含少少真糖
珍珠奶茶不僅香，而且都很甜,。那它的甜味都是真正的糖“制造”出來(lái)的嗎,？藍(lán)昊又做了第四個(gè)實(shí)驗(yàn)。他說(shuō),，在奶茶中滴入加入斐林試劑,，并適當(dāng)水浴加熱，如果有磚紅色沉淀,，則說(shuō)明就含還原性糖,。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三個(gè)樣本的珍珠奶茶都含有還原性糖,，但其中有兩家的奶茶都呈淡磚紅色,。他說(shuō)，因?yàn)榇u紅色沉淀顏色有淡有濃,，說(shuō)明比例和濃度不一,，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可看出，只有避風(fēng)塘的還原性糖比例較多,。
他說(shuō),，據(jù)他了解，為了讓珍珠奶茶有更多的甜味,，許多商家都會(huì)放大量的糖精,、甜蜜素等物質(zhì),，所以很多喝起來(lái)甜的奶茶，其實(shí)里面的還原性糖成分并不多甚至沒(méi)有,。
他說(shuō),，甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30～40倍,。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品,，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人,、孕婦,、小孩危害更明顯。
調(diào)查：六成小學(xué)生知道有害仍要喝
藍(lán)昊在報(bào)告中還指出,，一杯珍珠奶茶的成本在0.5至1元左右,，而如今市面上珍珠奶茶的售價(jià)普遍在3元以上。“由此可見(jiàn),，珍珠奶茶的利潤(rùn)是驚人的,。”他說(shuō)，“怪不得大街小巷到處都是奶茶店,。”
藍(lán)昊還通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷對(duì)以他們學(xué)校學(xué)生為主體的小學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,。調(diào)查結(jié)果是，超過(guò)91%的受訪小學(xué)生都喝過(guò)珍珠奶茶,。“由此可見(jiàn),，珍珠奶茶還真受歡迎。”
同時(shí),，超過(guò)50%的受訪者認(rèn)為珍珠奶茶好喝,。他認(rèn)為，這意味著這部分人會(huì)經(jīng)常去買(mǎi)珍珠奶茶喝,。而對(duì)于珍珠奶茶的成分,，調(diào)查顯示，超過(guò)20%的受訪者對(duì)珍珠奶茶的成分有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),，超過(guò)33%的受訪者不知道奶茶的構(gòu)成成分,。
有意思的是，在知道奶茶的危害后,，只有37.5%的小學(xué)生明確表示不喝了,，卻有62.5%的小學(xué)生表示還會(huì)繼續(xù)喝珍珠奶茶，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò),。
藍(lán)昊建議,，相關(guān)部門(mén)要對(duì)校園周邊出售食品的商店進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。“因?yàn)樾W(xué)生區(qū)分食品是否安全的能力比較弱,，自控力又不強(qiáng),，容易受到一些美味食品的誘惑或使自身受到傷害,。”