本版撰文 信息時報記者 幸琦昕 實習生 郭翔

　　本版攝影 信息時報記者 陸明杰

　　“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關注,，昨日上午,，記者采訪了廣東省系統(tǒng)食品質量安全專家組首席專家,、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長,、華南農業(yè)大學食品學院的陳永泉教授,，為市民揭開“牛肉膏”的重重面紗,，還原真實的“牛肉膏”,。采訪過程中，陳永泉表示,，“牛肉膏”其實早已成為市民的家常便飯,，方便面中的牛肉味調味包里普遍存在。

　　專家稱配料包就是調配出來的,，但有廠家稱是“用牛肉熬出來的”

　　牛肉膏只能用在牛肉上

　　陳永泉告訴記者,，從廣東的情況來看，每個生產“牛肉膏”的廠家產品都有企業(yè)標準，這些標準是經過主管部門,、專家專門審查定下來的,。所以他們的配方都經過嚴格的審查，才能通過國家的相關法規(guī)要求,，如果按照合理的量進行使用,，一般來說是沒有問題的。“假如某些廠家弄虛作假,，該報的不報,，自己暗暗地加入其他物質，是另外一回事,。但是從廣東省和國家的情況,，主流還是好的，大多數(shù)的廠家是守法的,。”陳永泉分析說。

　　陳永泉說,，“牛肉膏”如果不是作為商品去經營,，僅僅家庭來用，是用來放在湯里用來增香調味的,，如家庭常用的雞精,。即使是一些烹飪單位使用，如酒店,、餐館,、面館等，也只能是在使用真實牛肉的前提下進一步增強牛肉的香氣,，并不是使得各種肉類“變”成牛肉,。

　　“有人由于暴利的驅動，弄虛作假（利用‘牛肉膏’把豬肉變成牛肉出售）,，這就是使用者的問題,，不應該將責任放到‘牛肉膏’的生產企業(yè)身上。”陳永泉表示,，“牛肉膏’暴露出來的問題主要是使用單位（如飯店）的違規(guī)使用,，問題出在他們身上，并不是食品添加劑的問題,。“牛肉膏”本身是沒問題的,。

　　食品流通離不開添加劑

　　陳永泉說，“食品添加劑在人們的生活和食品工業(yè)里貢獻很大,。但是它的使用有嚴格的要求,，一個是使用量，有專門的規(guī)定。另外是使用范圍,，在哪些食品上可以使用哪些相應的添加劑,，也有規(guī)定。如果違反了這個規(guī)定,，不管是哪個食品,，都不能上市。（國家對食品添加劑的）管理也是十分嚴格,。”

　　陳永泉指出,，關于現(xiàn)代食品添加劑的使用，我們國家目前確實存在問題,。其中包括濫用,，就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。同時,，食品添加劑使用超標的問題也存在,，部分生產企業(yè)在使用時用量的掌握不一定準確。對食品添加劑管理嚴格是為了使食品工業(yè)更健康發(fā)展,，以及要保障消費者的健康,。

　　陳永泉強調：“我們對食品添加劑要有正確的認識，沒有它就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),。有些人可能會問：‘過去我們的老祖宗沒有食品添加劑,，不也這樣過來了么？’但是我們不是在自給自足自然的經濟社會,，在現(xiàn)代商品經濟的時代,，以及快節(jié)奏的生活，沒有食品添加劑是不行的,。因為食品要流通,，有個防腐以及保質期的問題，怎樣把食品的風味,、營養(yǎng)成分更好保留,，這些都離不開食品添加劑。”

　　他給記者舉了一個生動的例子,，“以日常人們所熟知的花生油來說,，如果沒有添加抗氧化劑（一種食品添加劑），花生油就很容易被氧化,，從而變質,。一旦變質，花生油所產生致的癌物,，對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大,。”

　　曝料：方便面普遍含“牛肉膏”

　　昨日在采訪過程中,，陳永泉向記者透露，原來在我們日常生活中經常接觸到吃到的方便面,，其中的調料包就是用“牛肉膏”這類產品調配出來的,。

　　陳永泉介紹，“香精主要分為甜味和咸味香精,。甜味香精主要應用在飲料和甜品中,。咸味香精則廣泛應用于調味品，其中就包含方便面的配料,。‘牛肉膏’是屬于咸味類香精,，方便面中的牛肉調味包其實也含有‘牛肉膏’。但是公眾并不需要對此感到恐慌,，只要是控制在一定的量,，食用并不會對人體造成即時性傷害。”

　　記者隨即在市面上購買了兩個牛肉味的方便面,，結果發(fā)現(xiàn),，在兩種方便面的配料表中，都發(fā)現(xiàn)了“牛肉精粉”的成分,。記者再對比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分,，與方便面醬料包的成分，發(fā)現(xiàn)所使用的材料十分相似,。

　　廠家：“牛肉精粉”是天然萃取

　　就此，記者采訪了“康師傅方便面”的制造商——廣州頂益食品有限公司,。其新聞發(fā)言人陳功儒表示,，頂益所生產的牛肉味配料包中的牛肉粒絕對沒有添加市面上所謂的“牛肉膏”，而是由大塊牛肉經過熬煮,、切塊而成,，因此沒有添加“牛肉膏”的必要。

　　記者追問為何方便面的包裝上標明有“牛肉精粉”的物質,，是否與市面上買到的“牛肉膏”作用是相同的,？ 陳功儒稱，公司研發(fā)生產的配料均符合國家相關規(guī)定,，而且公司所生產的“牛肉精”是從牛肉中天然萃取,，和市面上魚龍混雜的“牛肉膏”有很大差別。而且根據國家標準,，“牛肉膏”可以屬于復合調味料,，也可屬于食品添加劑，且國際公認為天然香精,。只要是在規(guī)范內使用,，并沒有安全隱患,。