食品添加劑本意是讓食品更安全,，改善品質(zhì),，延長(zhǎng)保存期；非食用添加物質(zhì)不屬于添加劑
泡菜里有著色劑,，果凍里有防腐劑,；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑,，而生活中的“食品添加劑”有2000多種,。不管是直接添加,，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑,。
我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類,，包括增味劑、消泡劑,、膨松劑,、著色劑、防腐劑等,。我國(guó)含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上,。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉,；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑,；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等,。
“不清不楚一滴香,，清水變高湯”，“不用熬,，白水也能添成辣椒油”,，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說(shuō),，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì),，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì),。使用目的是改善食品的色,、香、味,，以及防腐和滿足加工工藝的需要,。
很多情況下，沒(méi)有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全,。張柬波說(shuō),，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存,？方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì),，果凍就沒(méi)法吃了。
4月23日,，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單,，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”,。張柬波說(shuō),，長(zhǎng)期以來(lái),，一些單位和個(gè)人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加的非食用物質(zhì)如孔雀石綠,、蘇丹紅等都稱為添加劑,，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解,。
衛(wèi)生部健康教育專家,、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授分析說(shuō)，因追求商業(yè)利益,，我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重,。甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證,。
食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)需要過(guò)程——
目前合法食品添加劑經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),，過(guò)量使用會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)傷害；不明“添加劑”危害更大
5月1日起,，衛(wèi)生部明令禁止使用面粉增白劑,。面粉增白劑的爭(zhēng)議到停止使用的過(guò)程，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,，人們對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)識(shí)需要一個(gè)過(guò)程,。
張柬波說(shuō)，目前,，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑,。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)，以及發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致,，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度,。列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià),，并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查,，公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性,。
但已經(jīng)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過(guò)量使用,，也會(huì)對(duì)人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見(jiàn)的添加劑亞硝酸銨為例,，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑,，進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合,，就可能成為亞硝酸胺,。如果超量使用,，可能引起致癌等后果,。
專家介紹說(shuō),，以美國(guó)為例，一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后,，隔若干年后,，其安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國(guó)牛肉,，就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇,，它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后,，二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性,，美國(guó)食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。
趙霖認(rèn)為,，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過(guò)的“新異物”,，對(duì)人體是否有害，需要數(shù)年,、數(shù)十年甚至幾代人的長(zhǎng)期跟蹤觀察,，尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用，更需大量深入研究和毒性試驗(yàn),。大量研究表明,，當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。
比過(guò)量使用合法食品添加劑更有害的是,，目前在食品中使用的一些添加劑,，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品,。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子,，“瘦肉精”實(shí)為“害人精”。
食品添加劑科學(xué),、合理應(yīng)用很復(fù)雜——
可添加可不添加的不添加,，不得不添加的也要盡量少添加
目前，擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍,，過(guò)量使用食品添加劑,，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題,。
對(duì)此,，中國(guó)政法大學(xué)教授吳景明分析認(rèn)為：法律、法規(guī)滯后,，現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈,；部門職責(zé)不清，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式,，涉及到農(nóng)業(yè),、衛(wèi)生,、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門,；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后不全,，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，我國(guó)有多項(xiàng)屬于“服役”超過(guò)10年,。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因,。
張柬波說(shuō)，以往,，面包中會(huì)加入面團(tuán)改良劑,、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑,，但有些德國(guó)人現(xiàn)在要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”,。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定,，在食品標(biāo)簽上必須按成分,、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解,。
趙霖提出,，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問(wèn),；食品工業(yè)是道德工業(yè),、也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”,，可添加可不添加的不添加,，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主,，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路,。
新增加食品添加劑品種，應(yīng)舉行消費(fèi)者聽(tīng)證制度,。吳景明認(rèn)為,，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán),，建議建立公開(kāi)透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,。同時(shí)建立責(zé)任倒追究機(jī)制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現(xiàn)安全事故,，應(yīng)該對(duì)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究,。