核心提示：今年夏天，永康人餐桌上最熱門的菜,，不是小龍蝦,，而是知了,。在永康街頭，隨處可見做知了菜的“知了館”,。有人估算了一下,，永康人一天要吃掉五噸知了。

　　知了的一生大多數(shù)時(shí)間都生活在地下,，成蟲只有短短幾個(gè)月生命,，因此無法養(yǎng)殖，只能靠人工捕捉,。

　　今年夏天,，永康人餐桌上最熱門的菜，不是小龍蝦,，而是知了,。在永康街頭，隨處可見做知了菜的“知了館”,。有人估算了一下,，永康人一天要吃掉五噸知了。

　　因?yàn)橹藘r(jià)格不菲,，在永康甚至成了酒席宴請(qǐng)上的必備菜,，“招待客人要是沒一盤知了，還真不好意思,。”

　　一天最多能賣出八千斤

　　永康人吃知了已經(jīng)有些年頭了,，不過，從來沒有像今年這么火爆,。

　　黃同興在永康華豐菜場(chǎng)做了五年知了批發(fā)零售生意,， 往年一天賣個(gè)幾百斤就不錯(cuò)了，今年夏天,，他一天就能賣掉兩千多斤知了,，最多的時(shí)候甚至一天賣掉了八千多斤。

　　永康人吃知了,，都是掐頭去尾,，只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃。“我雇了四五十號(hào)人在那剝殼,。”黃同興說,，“早上兩三點(diǎn)鐘就開始剝了，一直要?jiǎng)兊较挛鐑扇c(diǎn)鐘,。”華豐菜場(chǎng)里兩個(gè)賣知了的攤位生意都不錯(cuò),，近十名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往一些飯店和專業(yè)食客,。粗略地算,，永康人一天能吃掉近萬斤知了。

　　除了華豐菜市場(chǎng),，新河路平安小區(qū)這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館,。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了，“從無到有,，從一家兩家到越來越多,，就你看見的這個(gè)路段就已經(jīng)六七家了，前面那些弄堂里還有不少,。”

　　炒知了成了酒席必備菜

　　永康人應(yīng)文清五年前在一個(gè)親戚家第一次嘗到了知了的味道,。他說，吃過之后,，就再也忘不了那個(gè)味道,，每年都要買一兩百斤。炒好后凍在冰箱里吃上一年,。

　　“知了的蛋白質(zhì)含量高,，脂肪低。”應(yīng)文清說,，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能被人關(guān)注外,，對(duì)他來說，吃知了有種魔力,，就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣,，知了可以炒著吃，炸著吃,，加辣不加辣隨口味,。“味道真的好，吃了就停不下來,。”

　　再過十來天,，新鮮知了就要退市了，想吃炒知了更得抓緊時(shí)間了,。“現(xiàn)在知了是時(shí)鮮貨,，一斤知了要賣到上百元。家里請(qǐng)客來盤知了,，檔次就上去了,。”食客徐先生說，某種意義上來說,，買知了也是因?yàn)槊孀樱?ldquo;喜歡吃知了的人這么多,，你請(qǐng)客怎么好意思少了它？”

　　在華豐菜場(chǎng),，活知了一公斤賣近六十元,，掐頭去尾后的生知了肉一公斤賣到了一百三十元,。一家炒知了店的店主應(yīng)桂燕說。“從七月初到八月初,，新鮮知了只能維持這一個(gè)多月的時(shí)間,，再往后，新鮮知了越來越少,，價(jià)格又要漲了,。”

　　由于知了不能養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上的知了都是通過人工捕捉得來的,，基本來自麗水,、衢州等地山區(qū)，已經(jīng)基本形成了完整的知了供銷鏈,。

　　來自麗水的王先生做了十多年供應(yīng)商,，他就是在衢州當(dāng)?shù)厥召徶耍侔l(fā)往永康,、義烏等地,，最多的時(shí)候一天要收購上萬斤知了。“最近幾年,，知了的需求量越來越大,，進(jìn)山區(qū)捕捉知了的人也多起來了，雖然要辛苦一整個(gè)夏天,，但收入還不錯(cuò),。”