白色,，雖然給人單純潔凈的感覺,，但白色蔬菜所含的營養(yǎng)卻一點也不“單一”，絲毫不比綠色蔬菜少,。前不久,，美國普渡大學(xué)的一項新研究發(fā)現(xiàn)：白色蔬菜中富含的膳食纖維和營養(yǎng)素能起到抵御癌癥,、降脂護(hù)心的功效。

　　常見的白色蔬菜包括菜花,、洋蔥,、蘑菇和蘿卜等。美國普渡大學(xué)的研究人員認(rèn)為,，盡管白色蔬菜富含膳食纖維,、鉀元素和鎂元素，但人們對其攝入量還不夠充足,，營養(yǎng)學(xué)界對攝入建議量也遠(yuǎn)不夠,。除了每日必需的深綠色和橙色蔬菜(胡蘿卜、南瓜等)外,，還應(yīng)該提倡人們多吃以下白色蔬菜,。

　　土豆。因其富含碳水化合物,，既往一直被當(dāng)成補(bǔ)充能量的食物,，但其實它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。土豆中含有的抗性淀粉對消化系統(tǒng)功能有益,，當(dāng)其到達(dá)大腸部位后,，能發(fā)揮出抵御癌癥和降低膽固醇的功效。此外,，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源,，同時它的脂肪含量較低，是能保護(hù)心臟的白色蔬菜。

　　菜花,。其脂肪含量低,、膳食纖維含量高，非常適合高血脂人群食用,。此外它還含有多種微量營養(yǎng)素,，對抵御癌癥發(fā)揮了強(qiáng)效作用。需要注意的是,，菜花含有的維生素是水溶性的,，所以為了避免營養(yǎng)成分流失，最佳的烹飪方法是：避免用刀切改用手撕,；避免長時間燉煮,，而要用旺火煸炒、或蒸熟,。

　　大蒜,。其中的蒜素能激發(fā)人體免疫力，降低血液總膽固醇,、抑制血小板活性,、降低血液黏度，從而預(yù)防動脈硬化的發(fā)生發(fā)展,。此外,，大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制腫瘤作用,。

　　洋蔥,。每一百克洋蔥中含40毫克鈣、50毫克磷,、1.8毫克鐵,、8毫克維生素C和少量胡蘿卜素、維生素B1和煙酸,。更重要的是,，洋蔥中幾乎不含脂肪成分。每天生吃半個洋蔥,，或喝等量的洋蔥汁,，可幫助人體增加30%的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，HDL－L)含量,。