目前,，雖然立秋已過，但是天氣仍然非常炎熱,。按照習(xí)俗,，立秋過后要“貼秋膘”，但是由于氣溫高,，很多人怕多吃肉會(huì)上火,。那么，“貼秋膘”到底有沒有科學(xué)依據(jù),？現(xiàn)在的天氣是否適合多吃些肉,？請(qǐng)看中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家怎么說。
按照24節(jié)氣來講,，立秋后,，往往白天很熱，而夜晚比較涼爽,，早晚溫差變大,。自然萬物是陽氣漸收，陰氣漸長(zhǎng),，由陽盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn),，人體陰陽代謝自然也進(jìn)入陽消陰長(zhǎng)的過渡時(shí)期,。立秋以后，我國(guó)民間,，尤其在北方素有“貼秋膘”這一習(xí)俗，這種習(xí)俗正確嗎,？ “以肉貼膘”應(yīng)該吃什么肉,？
應(yīng)該說,，“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的：一方面它起到承前的作用,。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷兀芏嗳?/p>
胃口很差,，吃的食物量很少，油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會(huì)感覺不舒服,，即便吃進(jìn)去以后，消化吸收也不好,，所以在某種程度上,，限制了自然飲食的攝入。所以說到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ),，這是承前,。另一方面就是啟后,，針對(duì)即將到來的冬季,，嚴(yán)寒的季節(jié)，人要?jiǎng)訂T更多的能量去御寒,，所以消耗會(huì)大,，這個(gè)時(shí)候就會(huì)在之前有一種生理上的儲(chǔ)備,，這個(gè)儲(chǔ)備正好落在秋季這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,，所以我們說“貼秋膘”。
傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主,，牛羊肉、雞肉,、豬肉都是我們最常吃的肉類,，究竟要吃哪種肉更進(jìn)補(bǔ)呢？
吃豬肉不上火
豬肉是漢族人的主要肉食品，具有豐富的
營(yíng)養(yǎng)和馨香美味,。其性平,、味甘咸，能滋補(bǔ)腎陰,，治熱病退熱津液虧虛之證。能潤(rùn)肌膚,、利二便,，治皮膚干燥,、二便不利。能止消渴,、益氣血、倍精神,、治貧血消瘦,、體質(zhì)虛弱之證。立秋之后的氣候特點(diǎn)是干燥,。肺屬金,，其性燥，立秋后,，肺的功能開始處于旺盛時(shí)期,，食物調(diào)養(yǎng)應(yīng)以養(yǎng)陰生津,，滋陰潤(rùn)燥為主。豬性質(zhì)偏涼,，所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效，即滋陰降火,。為什么豬具備這樣的功效,？實(shí)際上與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性是息息相關(guān)的,。大家都知道，豬有懶惰嗜睡本性，每天都是躺著的,，只有吃的時(shí)候才活動(dòng)活動(dòng),。再加上豬為圈養(yǎng)，環(huán)境潮濕,，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰靜陽燥”的理論,，活動(dòng)多的，偏于好動(dòng)的,，屬性偏熱,。如飛禽類的動(dòng)物，一般的陸地動(dòng)物,，多數(shù)是偏于熱性的,，如牛、羊,、狗以及野生動(dòng)物等。而活動(dòng)少的,、偏于安靜的，屬性偏陰,。所以古人認(rèn)為豬有水性,，偏寒。因此多吃一些豬肉,，一般不會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀,，但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。“痰”和“濕”均是脾胃運(yùn)化失職而產(chǎn)生,，多食肥甘厚味后會(huì)加重脾胃的“運(yùn)化不利,，聚濕呈痰”，久而久之則成積聚,，出現(xiàn)各種“代謝異常”,。
牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少,。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,，所含必需氨基酸甚多，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用,。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補(bǔ)氣,，與錦黃芪同功”,。水牛肉性涼，黃牛肉性溫,，能補(bǔ)脾胃,、益氣血、強(qiáng)筋骨,，治脾胃虛弱,，消化功能欠佳；或久病體虛,，神疲乏力,，氣短唇白，面色萎黃,，手足不溫,，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人,。牛肉比較適合氣血不足的中老年人,。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,，瘦豬肉的脂肪含量為65%,，對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,，要多吃牛肉少吃豬肉,。但需要注意的是，有小便黃,、大便干,、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉,。
便秘者少吃羊肉
羊肉性溫,，味甘。有溫中健脾,，補(bǔ)腎壯陽,，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴,。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,，天氣漸漸干燥,，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性
食物,，無異于火上澆油,。
脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20,，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素,。性溫味甘，具有溫中益氣,，補(bǔ)精填髓之功用,。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾
胃,。雞肉味鮮,，氣味清香，能促進(jìn)食欲,，主治脾胃虛弱,，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù),。
貼秋膘要葷素搭配
其實(shí),，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品，應(yīng)該是葷素搭配,。體質(zhì)瘦弱者,，就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光，適當(dāng)補(bǔ)充肉類等動(dòng)物性
食物補(bǔ)益氣血,，滋補(bǔ)肺腎,。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié),，都要科學(xué)合理地減肥,，不要再“貼秋膘”了。