雞肉因其肉質(zhì)細嫩,、滋味鮮美受到了大家的推崇,，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現(xiàn)在人們的餐桌上,。大連營養(yǎng)學會常務理事,、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒大家，雞的很多部位存在較大的安全隱患,，應減少食用量,，甚至不吃。

　　雞尖：又稱“雞屁股”,、“雞臀尖”,，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩,。這個部位是淋巴腺集中的地方,，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解,，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi),。時間一長，雞尖就成了貯存病毒,、病菌的大倉庫,。

　　雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康,。一般來說雞皮中的脂肪較多,，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高,。尤其是烤雞,，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化,，形成膽固醇氧化產(chǎn)物,，對人體造成較大危害。若溫度控制不當,，還有可能產(chǎn)生致癌物,。因此，吃雞時最好去掉雞皮,，更不要用雞皮來做菜。

　　雞脖：這個部位肉很少,，但血管和淋巴腺體卻相對集中,。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮,，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等,。

　　此外,，王興國指出雞的某些內(nèi)臟器官會有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會因為養(yǎng)殖條件的不同而有所差別,。雞的肺泡能容納進人雞體內(nèi)的各種細菌,，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留病菌,，尤其是嗜熱菌,，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅,；胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物,，因此有害物質(zhì)可能會在此殘留；雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒,；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān),；而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)。因此,，盡管雞胗,、雞肝和雞腎營養(yǎng)價值較高且美味，但為了自己的健康,，應減少食用次數(shù)和食用量,。對于雞心而言，其安全性較高,，可適量食用,。