富馬酸二甲酯 俗稱“霉克星”，主要作用為防腐,、防蟲,。它其實(shí)是一種工業(yè)消毒劑，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中只能用于建材,、塑料制品及竹編等一些工業(yè)產(chǎn)品,，絕不允許使用在食品中。但由于防霉效果好,，一些不法生產(chǎn)廠家就將其添加到糕點(diǎn),、月餅及麻辣小食品等，不僅可使食品不易霉變,、保質(zhì)期長,，而且色澤鮮艷。但它對人體有害,，會損害腸道、內(nèi)臟和引起過敏,，尤其對兒童的成長發(fā)育會造成很大危害,。
瘦肉精 是一種白色或類似白色的結(jié)晶體粉末，無臭,，味苦,，是一種可用作興奮劑的藥物，并可用于治療哮喘,。飼料中添加了適量的瘦肉精后,，可使豬等禽畜生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率,、瘦肉率提高10%以上,，但作為獸藥或禽畜飼料添加劑,，則屬于違禁品。食用含瘦肉精的豬肉,，輕則導(dǎo)致心律不整,，嚴(yán)重會導(dǎo)致心臟病。
三聚氰胺 是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品,，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂(MF)的原料,。廣泛運(yùn)用于木材、塑料,、涂料,、造紙、紡織,、皮革,、電氣、醫(yī)藥等行業(yè),。不屬于食品添加劑,，長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石,。
蘇丹紅 是一種化學(xué)染色劑,，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物,，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu),，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用,。蘇丹紅屬于化工染色劑,，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中,，目的是使其增色,，也用于鞋、地板等的增光,。
吊白塊 主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑,，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑,，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等,，但不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口,。食用了用吊白塊漂白過的白糖,、單晶冰糖、粉絲、米線(粉),、面粉,、腐竹可對肺、肝,、腎系統(tǒng)造成損害,。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。攝入純吊白塊10g就會中毒致死,，吊白塊具致癌性,。
甲醛 不法商販利用甲醛的防腐性能，將其加入水產(chǎn)品等不易儲存的食品中以延長保質(zhì)期,。甲醛溶液(即福爾馬林)浸泡過的水產(chǎn)品外觀比較好,，但不能食用。誤食損傷視神經(jīng),，有致癌性,。
工業(yè)級硫磺 食品級硫磺可用于食品生產(chǎn)中漂白，防腐,，是對玉米淀粉加工必需材料,，對干果類加工也有很重要的作用。但工業(yè)級硫磺不可用于食品生產(chǎn)加工,。使用超標(biāo)可致重金屬中毒,。
工業(yè)石蠟 全精煉石蠟和半精煉石蠟主要用做食品、口服藥品及某些商品(如蠟紙,、蠟筆,、蠟燭、復(fù)寫紙)的組分及包裝材料,，烘烤容器的涂敷料,，用于水果保鮮，也可用于氧化生成合成脂肪酸,。而工業(yè)石蠟一般從石油當(dāng)中直接提取,，在工業(yè)提取過程當(dāng)中會含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物,。人體攝入石蠟后,，還會造成腹瀉等腸胃疾病。 目前部分火鍋底料,、油料、方便粉絲和一些劣質(zhì)桶裝方便面(桶壁)中含有此類物質(zhì),，甚至一些方便筷和紙杯中也能發(fā)現(xiàn)工業(yè)石蠟的存在,。
雙氧水 過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，為無色無味的液體,，添加入食品中可分解放出氧,，起漂白、防腐和除臭等作用,。因此,，部分商家在一些需要增白的食品如：水發(fā)食品的牛百葉和海蜇、魚翅,、蝦仁,、帶魚、魷魚,、水果罐頭,、和面制品等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產(chǎn)品的外觀,。
少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售或?yàn)橄∷离u,、鴨或豬肉表面的發(fā)黑、淤血和霉斑,，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白,，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性,，特別是消化道癌癥,。
另外，工業(yè)雙氧水含有砷,、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)更是嚴(yán)重危害食用者的健康,。FAO(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織)和WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)根據(jù)其毒性試驗(yàn)報(bào)告規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用,。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》亦規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用,，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，在其它食品中均不得有殘留,。
牛肉精粉(膏) 一種復(fù)合食品添加劑,，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應(yīng)用于湯料,、雞精,、風(fēng)味餅干、膨化食品,、方便面調(diào)味等,。如果在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏,，充當(dāng)牛肉售賣,，這完全是為了牟取暴利,，是一種違法欺詐行為。
滑石粉 食用級滑石粉用于醫(yī)藥,、食品行業(yè)的添加劑,。具有無毒、無味,、口味柔軟,、光滑度強(qiáng)特點(diǎn)，因此可以食用,，但使用過量或長期食用有致癌性,。
一些商販為了去除筷子的毛刺，令其看起來光滑白皙,，將其放入工業(yè)滑石粉中,，通過摩擦對筷子進(jìn)行加工。但滑石粉容易增加人體患膽結(jié)石的機(jī)率,。
添加劑使用不規(guī)范引發(fā)食品安全問題
一,、將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來使用。眾所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件,，是違法將工業(yè)添加劑當(dāng)成食品添加劑使用的典型,。
二、超范圍,、超劑量使用食品添加劑,，比如在大米上著色素、加香料,，三黃雞上涂黃色,，茶葉中加綠色，枸杞用紅色素浸泡,，肉制品使用防腐劑等,。
三、為掩蓋食品質(zhì)量問題使用食品添加劑,，比如在不新鮮的鹵菜中加防腐劑,，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、色素等,。
四,、國家規(guī)定必須使用食品級的添加劑，而有些食品生產(chǎn)單位為了降低成本使用工業(yè)級的添加劑,。
我國及其它國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種數(shù)量比較
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起,，食品添加劑的地位日益突出，世界各國批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種也越來越多,，其使用水平已成為該國現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志,。
美國是目前世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國家,，其銷售額占全球食品添加劑市場的三分之一，其食品添加劑品種也位居榜首,。在美國食品與藥物管理局(FDA)所列2922種食品添加劑中，受管理的有1755種,。日本使用的食品添加劑約1100種,，其中包括日本食品添加物公定書(第六版)所列化學(xué)合成品350種。歐洲約使用1500種,。我國至2003年3月已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1694種(含食品用香料),。