黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃,。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害,，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根,，要保持黃瓜的完整,，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外,，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失,。

　　2.西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富,，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,，否則甜味可能影響食欲,。肥胖者、糖尿病人,、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿,。

　　3.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,，幫助抵御各種疾病,。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出,，接觸外界環(huán)境多了,，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力,。

　　4.芹菜

　　芹菜富含粗纖維,、鉀、維生素B2,、維生素PP(也叫尼克酸)等成分,。夏季天氣炎熱，人們易上火,，造成大便干燥,。同時(shí),，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡,。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便,，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素PP對(duì)人的皮膚,、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍,。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多,，棄之可惜，可焯一下涼拌吃,。

　　5.大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼,、瘦身,、養(yǎng)顏有益,。