另外我要談談消費者，我們剛剛解決溫飽問題,，現(xiàn)在對食品安全有了很高的訴求,，而在這方面我們又缺乏相關的科學知識。一方面要求食品安全,，一方面哪里便宜往哪里走,，我們的恩格爾系數(shù)還是很高，雖然已經(jīng)可以吃飽,，但要拿出來吃飯的錢的比重還是比較高的，所以老百姓要考慮食品的價格,，而高品質(zhì)的食品是有成本的,，食品安全監(jiān)管有成本，如果我們不好好平衡消費者和生產(chǎn)者的利益,，吃虧的還是消費者,。大家知道乳制品價錢相對便宜，有人說中國的奶賣得比水還便宜,，但是乳制品的生產(chǎn)是有成本的,，我們對奶的監(jiān)測已由過去幾項指標增加到幾十項指標，三氯氫胺也加進來了,。老百姓說為什么不早點納入更多的標準,？監(jiān)管成本由國家負擔，但國家是用納稅人的稅收來支撐,，所以奶的隱性成本已經(jīng)很高了,。
我之所以說食品安全狀況還是比較好是有依據(jù)的，農(nóng)產(chǎn)品,、加工產(chǎn)品,、乳制品、肉制品的合格率都在95%以上,，中國人平均壽命已達到74歲,，這與食品改善,、營養(yǎng)保障密切相關。目前我們感受到的食品安全狀況和實際食品安全狀況有距離,，新生兒及平均身高等數(shù)據(jù),，都說明了這種改善。媒體目前描述的食品安全狀況讓我們惶惶不可終日,，神經(jīng)高度緊張,，不知道能吃什么了，我愛人就是這種感覺?，F(xiàn)在資訊發(fā)達,，個別事件通過媒體報道就會讓公眾感覺是普遍性事件，實際有些事是小概率事件,，如果不報道,，你一輩子都不會遇到。另外通過媒體報道,，非常遙遠的事件老百姓就會感覺像發(fā)生在身邊,，這次德國大腸桿菌事件中國老百姓也很擔心。我們?nèi)绾卫硇钥创称钒踩珕栴},？剛剛陳院士已經(jīng)講得很系統(tǒng),。我們要逐步提高食品安全科學知識。老百姓說憑什么我們要成為“專家”,？為什么政府不把事情做得更好一些呢,？實際上如果你不想做“專家”，掌握一些基本知識,，你的健康也不會有問題,。按照我們目前描述出的食品安全事件，今天這個倒下了,，明天那個倒下了,，什么時候到我倒下？我們感覺現(xiàn)在的環(huán)境是這樣的,。過去我們問什么能吃,、什么東西不能吃，是短缺經(jīng)濟,。只要有能吃的東西,，都敢吃，那時候沒有那么多的食品安全問題,。如果你還關心食品安全問題,，就要學習一些食品安全知識，如果不關心可以放心大膽的吃，我覺得基本消費安全是沒有問題的,。
中心意思是我們的監(jiān)管模式在不斷完善,，監(jiān)管體系是多部門模式，當然這還要不斷調(diào)整,，未來監(jiān)管部門可能會進一步收縮,，集中在幾個主要部門，綜合協(xié)調(diào)能力還要進一步加強,。另外對目前大家比較關心的問題給大家講一講,。一是最近出臺了一個標準的問題，說衛(wèi)生部剛剛有了新標準,，這話本身不是我來說,，應該是由衛(wèi)生部門公布了新的食品添加劑的標準，但我只是作為消費者或者搞食品的業(yè)內(nèi)人士,，我感覺這個標準更科學,，又有新的提高和進步。公眾也提了很多問題,，比如面粉里是否要加防腐劑的問題,，有人說大米是我們的主食，主食都要有添加劑(雙乙酸鈉)了還怎么得了,？事實是正確使用食品添加劑對提高食品的品質(zhì)有幫助,，食品添加劑被誤解了。第二我們的大米有些專家說水平含量在14%以下的時候,，不需要添加任何東西,，質(zhì)量不會發(fā)生變化。如果有了食品添加劑,、防腐劑，可能會濫用,。但現(xiàn)在正是糧食收獲的季節(jié),，但全國到處下雨，目前我們的糧食干燥主要是靠太陽光,，如果干燥度達不到標準,，谷物類很可能霉變。一旦霉變,，出現(xiàn)生物毒素個個都要命,，黃曲霉素等危害遠比雙乙酸鈉危險。如果沒有使用通過嚴格科學論證和評估的食品添加劑,，我們受到的傷害可能更大,。政府出臺標準，把雙乙酸鈉作為谷物類防腐劑，對消費者來說是好事,，現(xiàn)在很多情況下科學要讓為于民意?，F(xiàn)在很多專家不愿意出來說話就是因為科學有時候要讓位于民意。食品安全涉及的領域,、學科太多,，似乎誰都可以說幾句。而在老百姓高度高度緊張的情況下,，往往接受負面信息容易,，接受正面信息困難，老百姓寧可信其有,，不可信其無?，F(xiàn)在把問題交給糧食部門來評價，我真擔心如果不用雙乙酸鈉對老百姓來說是很危險的事?，F(xiàn)在濫用抗生素是很大的問題,，但不能因為濫用抗生素問題的存在，就否認抗生素的作用,，僅青霉素救了多少人的命,？
我們應該科學、理性地看待這些問題,，食品添加劑中有防腐劑,、穩(wěn)定劑等等，老百姓最擔心的是防腐劑,，合理使用防腐劑,，那是每個人健康的守護神，如果沒有防腐劑,，可能我們受到的威脅更大,，而且出現(xiàn)的安全事故會更多。但是先用防腐劑或者說違規(guī)使用防腐劑是不可取的,。我們剛剛談到的確有些小作坊由于工藝條件達不到,、生產(chǎn)環(huán)境達不到標準、偷工減料等等,，違規(guī)使用食品添加劑,，這種要打擊、取締,。但這也不能一刀切,，還是隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，使中小食品企業(yè)轉(zhuǎn)行?，F(xiàn)在大的食品加工企業(yè)雖然數(shù)量少,，但占市場份額的70%,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，會進一步向大企業(yè)集中,，對我國食品工業(yè)的發(fā)展要有理性的看法,。
另外關于植物生長調(diào)節(jié)素。西瓜長大了,，大家認為是膨大劑惹的禍,，對南京“爆炸西瓜”進行了詳細調(diào)查和評估，西瓜爆炸不是因為使用膨大劑造成,。膨大劑通過評估對人體是無害的,，在我國是納入農(nóng)藥的監(jiān)管方式。而植物生長調(diào)節(jié)劑和人用激素不能劃等號,，是完全不同的,。植物生長調(diào)節(jié)劑在使用過程中也是恒量的，因為過多也會損傷植物,，所以目前通過批準使用的植物生長調(diào)節(jié)劑沒問題,，而且使用也是恒量的，絕大多數(shù)是守法使用,，如果超量損害的是農(nóng)產(chǎn)品本身,，對人的健康沒有什么影響。
剛剛有老先生說現(xiàn)在見不到綠色番茄,，意思是說番茄都是催熟的,，實際上到田間看，番茄還是有綠色的階段,，但是如果把綠番茄放到市場上,，又有多少人買呢？即使著色不好,，帶一點點綠的大家都不愿意買,。番茄用乙烯利催熟，乙烯利是很簡單的化合物,，分解的時候放出乙烯,，而乙烯是水果蔬菜中天然擁有的植物激素，其作用就是催熟,。如果沒有乙烯,，很多東西不可以吃,，比如香蕉,、獼猴桃，如果在生長過程中沒有乙烯產(chǎn)生,，就沒法吃,，一系列發(fā)育,、反應都不能完成。添加乙烯利是模仿天然催熟激素,，反應過后,，除了催熟作用，還會產(chǎn)生水和氯,，對人體沒有危害,。
再談談轉(zhuǎn)基因的問題，很多人把這個問題上升到中華民族能否繁衍生息的高度,。我覺得這太危言聳聽了,。任何食物都是生命體構(gòu)成的，換句話說任何食物來都有成千上萬的基因,，轉(zhuǎn)基因只是根據(jù)人類對食物進行改造,，希望它有人類希望的性狀。比如讓小麥里有更多的賴氨酸,，不用后期人工再加入賴氨酸了,。比如抗蟲品種，現(xiàn)在很多水稻受到螟蟲侵害,，每年要使用大量農(nóng)藥,，而農(nóng)藥對水體、空氣,、土壤都會造成的污染,，甚至導致一些中毒事件，現(xiàn)在在植物中加入抗蟲基因,，可以節(jié)約大量農(nóng)藥使用，對環(huán)境本身是有好處的,。而且對昆蟲有毒的東西,，對人不一定有毒，轉(zhuǎn)移進去的BT基因也是經(jīng)過長期研究被證明是對人沒有毒的物質(zhì),。產(chǎn)生出的蛋白使昆蟲可以死掉,，而轉(zhuǎn)基因之前，BT蛋白已廣泛作為生物農(nóng)藥噴灑在作物上,，現(xiàn)在是讓作物自己產(chǎn)生BT,。我國以及世界各國對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有非常嚴格的監(jiān)管，對基因從哪里來,，到哪里去有非常嚴格的要求,。而且取出基因的作物不能有不良記錄，比如很多人吃花生過敏,，因為花生中有一種蛋白,，因此花生中的基因既不拿出去,，也不接受別的基因改造，因為如果進行基因轉(zhuǎn)移,，再出現(xiàn)花生過敏性事件不好歸因,。轉(zhuǎn)基因食品有非常嚴格的規(guī)定，所以轉(zhuǎn)基因食品往往比一般食品更安全,，因為所有的過程都經(jīng)過嚴格的評估,。如果拿傳統(tǒng)食品經(jīng)過轉(zhuǎn)基因食品一樣苛刻的評價，很多食品都過不了關,。
有人說利用轉(zhuǎn)基因可能會讓中華民族的繁衍都出問題,，會斷子絕孫等等，我的觀點恰恰相反,，這是擺在國人面前重大的戰(zhàn)略選擇,，現(xiàn)在色拉油絕大部分是轉(zhuǎn)基因，現(xiàn)在我們每年要從美國,、巴西,、阿根廷等國進口四千多萬噸大豆，而本國大豆生產(chǎn)能力已一再萎縮,。“漫山遍野大豆高粱”的景象正在逐步消失,，因為我們當初犯了原則性錯誤。中國是大豆原產(chǎn)國,，其他國家的大豆都是從中國引進,，我們不需要搞轉(zhuǎn)基因，很自信可以在國際大豆市場占有一席之地,。但隨著生活水平的提高,，對油脂大量的需求，美國,、阿根廷的大豆產(chǎn)品以高品質(zhì),、低價格、高安全性的優(yōu)勢銷入中國,，你沒有理由拒絕他們的產(chǎn)品,。一方面中國有剛性需求，必須要進口,，一方面根據(jù)WTO的規(guī)則,，不能拒絕進口大豆。現(xiàn)在進口大豆日益增長,，我們的大豆因為成本高,、品相差逐漸失去市場，現(xiàn)在人家求著我們買大豆,，如果以后外國一旦不賣給我們大豆,，豆油廠馬上就要停工。前段時間我們禁止某些轉(zhuǎn)基因大豆進口,，馬上就有煉油廠跟政府來談,，因為他們不能生產(chǎn)了。我們自己生產(chǎn)大豆的“武功”基本被廢掉了,，國際一些寡頭企業(yè)壟斷了相關技術,。大家應該知道人類基因組計劃，要把人類全部的基因測出來,，每個基因都會有特定的生理功能,，全球共享的基因組計劃美國投入最大，中國人也參與其中,，這對人類健康未來有及其深遠的影響,。但這些基因是干什么的？是有知識產(chǎn)權的東西,。以后一個基因很可能形成一個產(chǎn)業(yè),，如果我們不去發(fā)展生物技術，以后這些疾病完全都會控制在外國人手里,。一個基因就可能是一個產(chǎn)業(yè),，一個基因很可能決定健康，決定治療疾病的重要的武器,。我也看到一些不負責任的說法,，但最主要的因素還是因為不懂。有些人大代表說,，未來為了保障我們的食品安全,，我們的食物里不能有任何轉(zhuǎn)基因在里面，我說如果沒有基因,，那吃什么,？他可能不知道在浩如煙海的基因中，只是轉(zhuǎn)入了完全可控,、安全的基因,。至于美國人從來不吃轉(zhuǎn)基因食品，只賣給中國人吃是非常不負責任的說法,。美國人對轉(zhuǎn)基因食品不標識,，美國70%以上的大豆、玉米都是轉(zhuǎn)基因的,，美國人要想不吃轉(zhuǎn)基因的東西根本不可能,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織每年對轉(zhuǎn)基因食品的消費都有報道,，大家如果去看那個就會知道，轉(zhuǎn)基因食品真正第一消費大國還是美國,。
歐洲現(xiàn)在正在啟動風險交流計劃,，就是要培養(yǎng)一批能夠進行風險交流的科學家。他們也發(fā)現(xiàn)有些科學家為消除消費者的疑問做出的回答往往適得其反,，因為沒有掌握交流的技巧,，所以他們有培養(yǎng)計劃。我今天講這些內(nèi)容就是希望大家掌握一些食品安全的知識,，放心消費,、快樂生活！