摘要：民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點(diǎn)豆類,，可以有效抵抗疾病,。你知道豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？春季該吃哪些豆呢,？一起來看看吧,。

　　豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),，失豆則不良”,，意思是說五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明,，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間,，人體就可以減少脂肪含量,，增加免疫力，降低患病的幾率,。因此,，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品,，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法,。

　　1.豌豆

　　豌豆的氨基酸含量豐富，膳食纖維含量高,，豐富的磷脂既是構(gòu)成骨骼,、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化,，是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品,。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用,，其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高,。

　　2.毛豆

　　味甘、性平,，入脾,、大腸經(jīng)；具有健脾寬中,、潤(rùn)燥消水,、清熱解毒、益氣的功效,；主治疳積瀉痢,、腹脹羸瘦,、妊娠中毒、瘡癰腫毒,、外傷出血等,。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富,。

　　3.黃豆

　　富含豐富植物蛋白,，對(duì)心血管有益。組成黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸有18種之多,，并且含有人體所需的8種氨基酸,，與動(dòng)物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆?jié){,，俗稱豆?jié){豆,，渣少，易磨碎,；大粒黃豆適合煲湯,，耐久煮。

　　4.四季豆

　　以嫩莢或豆粒供食用,。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,，纖維10%，糖1%～3%,。干豆粒約含蛋白質(zhì)22,。5%，淀粉59,。6%,。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制成罐頭食用,。

　　5.豇豆

　　性平,、味甘咸，歸脾,、胃經(jīng),；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎,、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身,、生精髓,、止消渴的功效；主治嘔吐,、痢疾,、尿頻等癥,。尤其適宜于糖尿病、腎虛,、尿頻,、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

　　6.扁豆

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,，包括蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、多種維生素及食物纖維等,，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外,，扁豆中還含有血球凝集素,，有顯著的消退腫瘤的作用。

　　7.刀豆

　　刀豆含有尿毒酶,、血細(xì)胞凝集素,、刀豆氨酸等；近年來,，又在其嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等,，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用,，尤適宜于腎虛腰痛,、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛,、小兒疝氣等患者食用,。

　　8.黑豆

　　具有高蛋白、低熱量的特性,。常食黑豆,，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚,、補(bǔ)腎健脾的功效,，豆皮中的花青素是天然抗氧化劑，能清除自由基,、延緩衰老,，特別是對(duì)高血壓、心臟病等有益,。

　　9.紅豆

　　有利水消腫,、催乳等功效,，以小粒者藥性佳，能解酒,、解毒,，對(duì)腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高,，通常被用來做紅豆沙,，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素,。

　　10.綠豆

　　綠豆具有清熱解毒,、消暑利尿、止渴解煩,、明目降壓,、利咽潤(rùn)膚、消脂保肝功效,。常用于暑熱煩渴,、瘡瘍腫毒、腸胃炎,、咽喉炎,、腎炎水腫等防治。