夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市,，讓大家常常忽略豆子的存在,。其實(shí)，很多豆子也是在夏天成熟,，且不同種類在營(yíng)養(yǎng)上有所差別,，對(duì)于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。

　　毛豆是膳食纖維之王,。毛豆既富含植物蛋白,，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富,。更值得一提的是,，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍,，有助于控制血糖和血脂,。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不良,、中暑等情況,。毛豆可直接帶皮煮著吃,，也可用來(lái)炒著吃,，如毛豆炒雞丁。

　　豌豆改善視力,。按照《中國(guó)食物成分表》,，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多,，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素,，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素,、葉黃素,，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益,。鮮豌豆在春季上市,，現(xiàn)在買(mǎi)到的干豌豆可以用來(lái)煮粥，或者磨成面粉后制作點(diǎn)心,。

　　蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍,。每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍,。蕓豆也富含膳食纖維,，其鉀含量比紅豆還高,。因此，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì),。蕓豆可以煮熟后用來(lái)制作零食,，如五香蕓豆，還可以用來(lái)燉排骨,，既增香又解膩,。

　　蠶豆健腦。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，富含膳食纖維,、鈣、鉀,、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素,。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶,、健腦的作用,。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用,。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來(lái)煮飯,、熬粥,。

　　綠豆清熱解暑。研究證明,，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,，如類黃酮、單寧,、皂甙等,。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等,。因此夏季吃綠豆清熱解毒,，緩解中暑。綠豆常見(jiàn)的吃法是熬粥或熬湯,，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇,。

　　紅豆消腫除濕。中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),，紅豆性平,、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕,、消腫解毒的功效,。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法?，F(xiàn)代研究表明,，紅豆富含膳食纖維、鉀,、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料,，如紅豆包,。