核心提示：世界烹飪大賽金獎得主韓國孝告訴《生命時報》記者,，把肉類和菠蘿一起烹調(diào),，可以讓肉質(zhì)更嫩,，口感更好,。

　　菠蘿是眼下的時令水果,，其實除了生吃,，菠蘿也是菜肴中經(jīng)常亮相的水果，如菠蘿牛肉、菠蘿魚片等,，都是受人歡迎的菜肴,。世界烹飪大賽金獎得主韓國孝告訴《生命時報》記者，把肉類和菠蘿一起烹調(diào),，可以讓肉質(zhì)更嫩,，口感更好。

　　韓國孝解釋說,，菠蘿中有一種特別的物質(zhì)——菠蘿蛋白酶,，它可以把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩,，還能提高蛋白質(zhì)的利用率,，更有利于人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉,、豬肉,、雞肉等肉類一起做菜，菠蘿蛋白酶可以起到肉質(zhì)嫩化劑的作用,，因此,，菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉”。

　　韓國孝指出,，無論是在燉還是炒肉類菜肴,，烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制。如果想保持菠蘿的口感,，可以在肉八九成熟時將其放入,。此外，如果感覺吃肉太油膩,，可吃些菠蘿,，能開胃順氣、解油膩,。