營養(yǎng)界素來認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配,，這里的“菇”指的就是蘑菇,。但現(xiàn)在市面上的蘑菇種類繁多，每一種的最佳吃法是什么呢,？對此,，《生命時報》記者專訪了北京食用菌協(xié)會會長,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥。

　　干香菇燉肉,，鮮香菇炒菜,。干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),，因此香味更濃，適合燉肉,。而鮮香菇味淡,，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好,。在泡干香菇時,，時間不要過久，20~40分鐘為佳,，否則其香味和營養(yǎng)都會流失,。

　　平菇百搭。平菇是消費量最大的菌類,，這也與其百搭的吃法有關(guān),，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,，還可以用來做湯,。

　　金針菇拌涼菜或涮火鍋。為了避免食物中毒,，最好將金針菇煮六七分鐘以上,。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯,、炒肉,，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感,，還可平衡營養(yǎng),。

　　杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質(zhì)肥嫩,，香味濃郁,，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯,，都不會影響其營養(yǎng)和口感,。

　　猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡,，燉肉時口味會受肉味影響,，炒菜時又會被蔬菜左右。因此,，猴頭菇最適合用來清炒,。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,，若要去除苦味,，洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌?，苦味會隨之流失。

　　草菇爆炒,。爆炒時間短,，維生素C等不容易被破壞。入鍋前,，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,，這樣更容易入味。

　　口蘑做湯,?？谀⑽兜栗r美，與清淡的蔬菜一起煮湯,，口感更清爽,。 

　　雙孢蘑菇燉雞或炒菜。它是一種世界性栽培和消費的菇類,，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇,。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯,，還可用來制作罐頭,。