核心提示：說起牛奶的食用方法,，可能很多人想到的只有“喝”,。其實(shí)，牛奶不僅可以“喝”,，在很多烹調(diào)中,，加奶不但能增加營養(yǎng),，還會(huì)帶來一些別的作用。

　　蒸蛋羹加奶更嫩滑,。蒸蛋羹在加水的同時(shí),，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1:1:1,。這樣,，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩,。

　　燉魚加奶能去腥,。要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后,，再熬湯,。如果燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美,，還能去除魚腥味,，使魚肉酥軟鮮嫩。

　　和面加奶更筋道,。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力,，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性,、餃子不破皮,、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中,，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳,，面團(tuán)膨大,，香氣濃郁。

　　煮粥加奶味更香,。牛奶和谷物同煮,，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ)，其產(chǎn)生的香氣也會(huì)更濃,。需要注意的是,，在煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻,，之后再接著煮一兩分鐘,，這樣可以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。