目前,，雖然立秋已過(guò),，但是天氣仍然非常炎熱。按照習(xí)俗,，立秋過(guò)后要“貼秋膘”,，但是由于氣溫高,，很多人怕多吃肉會(huì)上火,。那么，“貼秋膘”到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù),？現(xiàn)在的天氣是否適合多吃些肉,？請(qǐng)看中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家怎么說(shuō)。
按照24節(jié)氣來(lái)講,，立秋后,，往往白天很熱，而夜晚比較涼爽,，早晚溫差變大,。自然萬(wàn)物是陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng),，由陽(yáng)盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn),，人體陰陽(yáng)代謝自然也進(jìn)入陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期。立秋以后,，我國(guó)民間,，尤其在北方素有“貼秋膘”這一習(xí)俗，這種習(xí)俗正確嗎,？ “以肉貼膘”應(yīng)該吃什么肉,？
應(yīng)該說(shuō)，“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的：一方面它起到承前的作用,。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷兀芏嗳?/p>
胃口很差,，吃的食物量很少,，油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會(huì)感覺(jué)不舒服，即便吃進(jìn)去以后,，消化吸收也不好,，所以在某種程度上，限制了自然飲食的攝入,。所以說(shuō)到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ),，這是承前。另一方面就是啟后,，針對(duì)即將到來(lái)的冬季,，嚴(yán)寒的季節(jié)，人要?jiǎng)訂T更多的能量去御寒,，所以消耗會(huì)大,，這個(gè)時(shí)候就會(huì)在之前有一種生理上的儲(chǔ)備，這個(gè)儲(chǔ)備正好落在秋季這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,，所以我們說(shuō)“貼秋膘”,。
傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主，牛羊肉、雞肉,、豬肉都是我們最常吃的肉類,，究竟要吃哪種肉更進(jìn)補(bǔ)呢？
吃豬肉不上火
豬肉是漢族人的主要肉食品,，具有豐富的
營(yíng)養(yǎng)和馨香美味,。其性平、味甘咸,，能滋補(bǔ)腎陰,，治熱病退熱津液虧虛之證。能潤(rùn)肌膚,、利二便,，治皮膚干燥、二便不利,。能止消渴,、益氣血、倍精神,、治貧血消瘦,、體質(zhì)虛弱之證。立秋之后的氣候特點(diǎn)是干燥,。肺屬金,，其性燥，立秋后,，肺的功能開(kāi)始處于旺盛時(shí)期,，食物調(diào)養(yǎng)應(yīng)以養(yǎng)陰生津，滋陰潤(rùn)燥為主,。豬性質(zhì)偏涼,，所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效，即滋陰降火,。為什么豬具備這樣的功效,？實(shí)際上與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性是息息相關(guān)的。大家都知道,，豬有懶惰嗜睡本性,，每天都是躺著的，只有吃的時(shí)候才活動(dòng)活動(dòng),。再加上豬為圈養(yǎng),，環(huán)境潮濕，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰?kù)o陽(yáng)燥”的理論,，活動(dòng)多的,，偏于好動(dòng)的,，屬性偏熱。如飛禽類的動(dòng)物,，一般的陸地動(dòng)物,，多數(shù)是偏于熱性的，如牛,、羊,、狗以及野生動(dòng)物等。而活動(dòng)少的,、偏于安靜的,，屬性偏陰。所以古人認(rèn)為豬有水性,，偏寒,。因此多吃一些豬肉，一般不會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀,，但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,。“痰”和“濕”均是脾胃運(yùn)化失職而產(chǎn)生，多食肥甘厚味后會(huì)加重脾胃的“運(yùn)化不利,，聚濕呈痰”,，久而久之則成積聚，出現(xiàn)各種“代謝異常”,。
牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多,，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,，所含必需氨基酸甚多,，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用,。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,，補(bǔ)氣,，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,，黃牛肉性溫,，能補(bǔ)脾胃、益氣血,、強(qiáng)筋骨,，治脾胃虛弱，消化功能欠佳,；或久病體虛,，神疲乏力,，氣短唇白，面色萎黃,，手足不溫,，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人,。牛肉比較適合氣血不足的中老年人,。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,，瘦豬肉的脂肪含量為65%,，對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來(lái)說(shuō),，要多吃牛肉少吃豬肉,。但需要注意的是，有小便黃,、大便干,、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
便秘者少吃羊肉
羊肉性溫,，味甘,。有溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng),，益氣養(yǎng)血功效,。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”,。但立秋后，天氣漸漸干燥,，人們常常出現(xiàn)口干唇焦,、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性
食物,，無(wú)異于火上澆油,。
脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20,，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素,。性溫味甘，具有溫中益氣,，補(bǔ)精填髓之功用,。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾
胃,。雞肉味鮮,，氣味清香,，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱,，食少納差,，有利于多種疾病的恢復(fù)。
貼秋膘要葷素搭配
其實(shí),，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品,，應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者,，就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光,，適當(dāng)補(bǔ)充肉類等動(dòng)物性
食物補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)肺腎,。而已經(jīng)超重或者肥胖者,，那么無(wú)論在什么季節(jié)，都要科學(xué)合理地減肥,，不要再“貼秋膘”了,。