近年來,，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視,，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”,；日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”,；聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié),，為此,，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請到權(quán)威專家，教您科學(xué)地吃蘑菇,。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì),。此外,，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果,。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整,，沒有開裂,。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,，菌蓋太大并不好,，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳,。
平菇可以和蔬菜,、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯,。平菇不宜用刀切,，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放,。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中,，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝,，提高免疫力,。另外，它還有解毒作用,，能與進(jìn)入人體的鉛,、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出,。
選草菇要看兩方面,。顏色上，草菇有褐色和白色兩種,，不管是哪種,，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上,，以螺旋形,、硬質(zhì)、菇體完整,、不開傘,、無霉?fàn)€,、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒,，時(shí)間還要短一些,，以減少維生素C的損失。入鍋前,，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,，更容易入味。
金針菇健腦
菌蓋做湯,，菌柄剁餡
金針菇有很多別名,，比如“聰明菇”、“益智菇”等,。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的,，不要長開的,。還要留意顏色，白金針菇韌性大,，有點(diǎn)塞牙,，而黃的香味濃、口感嫩,，更好吃,。
金針菇蓋滑、柄脆,、味鮮,，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,，口感較差,，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯,、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒,，這樣既不浪費(fèi),，口感又好。
香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉,，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”,。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,，比海帶高8倍,，有助于人體鈣的吸收,，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí),，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚,，最差的菌蓋很薄,。
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉,，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò),。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒,，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴,。
雙孢菇補(bǔ)鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高,。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素,，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響,，比如個(gè)子矮,、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂,。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中,，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土,、菌體不光滑,、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上,，口蘑味道鮮美,，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽,，也適于素炒和炒肉,。
木耳潤燥
生拌最營養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,，可保持口腔,、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘,。
挑選時(shí)做到：一看,，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤,，耳背呈暗灰色,。二捏,，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎,。三聞,，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養(yǎng),，最佳吃法是涼拌,，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可,。如果不習(xí)慣吃生拌,，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖
烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味,、口感極似鮑魚而著稱,。它富含膳食纖維、礦物質(zhì),、微量元素,、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖,。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選,，菌蓋為圓碟狀、未開,，表面有絲狀光澤,，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右,，看上去乳白光滑,。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩,、香味濃郁,，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒,、燜燉,、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟,。