日前，一篇報(bào)道沸沸揚(yáng)揚(yáng)，據(jù)說北京一個(gè)最會(huì)喝水的家庭，夫婦都是研究飲用水的專家,，20年不喝自來水了。那么,，我們還能喝什么,，喝自來水的風(fēng)險(xiǎn)有多大？事實(shí)上,，硝酸鹽污染也是全球性問題,，不必過分擔(dān)憂,。如果說水有嗅味,、很硬，那只是不好喝不一定有害健康,，而用臭氧消毒的瓶裝水也會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽,。可以說,，涼白開水并不比礦泉水差,。
我國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)和最嚴(yán)格的歐盟持平，嗅味,、消毒副產(chǎn)物和硝酸鹽污染這些共性問題都能在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)解決,。因此從自己做起，節(jié)約用水,，愛護(hù)環(huán)境,，開開心心喝自來水涼白開，是日常生活的很好選擇,，不必疑慮重重,。
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與歐盟持平
當(dāng)前，世界上最權(quán)威的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是世界衛(wèi)生組織(WHO)頒布的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》,，其目的是為各國(guó)建立本國(guó)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ),，通過將水中有害成分消除或降低到最小，確保飲用水的安全,。但是,，通常各成員國(guó)對(duì)水質(zhì)要求的指標(biāo)，一般都會(huì)高于世界衛(wèi)生組織的基準(zhǔn)。
目前,，歐盟《飲用水水質(zhì)指令》是世界各國(guó)水質(zhì)指標(biāo)中比較完整的,，要求也相對(duì)較高。中國(guó)的新飲用水標(biāo)準(zhǔn)中,，水質(zhì)指標(biāo)已經(jīng)由原來標(biāo)準(zhǔn)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng),，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)基本持平,。其中,，丙烯酰胺、苯,、1,，2-二氯乙烷、環(huán)氧氯丙烷,、四氯乙烯和三氯乙烯,、三鹵甲烷(總)、氯乙烯等有機(jī)物以及鐵,、錳等指標(biāo)值上甚至比歐盟指標(biāo)值還要嚴(yán)格,，但因?yàn)橹袊?guó)地質(zhì)環(huán)境的關(guān)系，氟化物,、銅,、硼等指標(biāo)值就較歐盟標(biāo)準(zhǔn)偏低。
活性炭可除自來水輕嗅味
在日常生活中,，常有人認(rèn)為自來水不好喝,，有股味。其實(shí),，這在專業(yè)上稱作嗅味,，包括有氣味、味道和口感三個(gè)方面,，是致嗅物質(zhì)對(duì)人的舌,、鼻及口等處感覺末梢神經(jīng)刺激的一種綜合感覺，其間嗅為先,。
其實(shí),，飲用水中的嗅味問題在國(guó)內(nèi)外普遍存在，國(guó)外上世紀(jì)50年代就開始了對(duì)水體異味的研究,，歐美國(guó)家還有專業(yè)嗅辨員,，現(xiàn)在嗅味已經(jīng)列入中國(guó)出廠水、管網(wǎng)水的必測(cè)項(xiàng)目,。其中,，土腥味和霉?fàn)€嗅味是世界各國(guó)飲用水最常見的不愉快味道,，主要來源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低,，即使在水中的含量很小,，也能產(chǎn)生嗅味問題。另外余氯的味道也會(huì)影響嗅味,。
中國(guó)南方河流密布雨水多,，水源河流流動(dòng)性不佳時(shí)，較高負(fù)荷有機(jī)物的厭氧分解,，會(huì)產(chǎn)生硫醇硫醚類致嗅物質(zhì),，使水體發(fā)臭，2007年太湖水危機(jī)事件中最主要的致嗅物質(zhì)就是硫醇硫醚類的,。一般情況下,，水中的這些嗅味不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，只是會(huì)給人不愉快感受,。致嗅物質(zhì)分子量較小,，單純使用膜過濾不能有效去除，必須與活性炭吸附聯(lián)合使用,，才能去除水中嗅味,。市面上各種凈水器最顯著的積極體驗(yàn)就是可以將嗅味大部分去除。
但是凈水器的濾芯如果長(zhǎng)期不更換,，超過濾芯臨界水量時(shí),，微生物就可能超標(biāo),，并且水中有害物質(zhì)的去除率也會(huì)大打折扣,，其水質(zhì)反不如自來水好。美國(guó)發(fā)明的純水型凈水器的膜過濾技術(shù),，原本是用來將宇航員太空中的尿處理為飲用水,，減輕載重，節(jié)約發(fā)射成本,。后來膜過濾技術(shù)轉(zhuǎn)為民用,，用于處理污染非常嚴(yán)重的水。目前美國(guó)僅有五分之一居民飲用純水,，歐洲人則很少喝純水,。
利用無損微監(jiān)測(cè)技術(shù)，通過監(jiān)測(cè)敏感生物體氧氣攝入速率來監(jiān)測(cè)水質(zhì)狀況的微小變化,，能夠發(fā)現(xiàn),，同一供水源頭，但不同家庭的狀況是有差異的,，這和二次供水的環(huán)境,，裝修鋪設(shè)管道,，乃至水龍頭都有關(guān)系。
此外,，水的軟硬度是根據(jù)水中的鈣鎂離子的濃度來計(jì)算的,，水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌癥發(fā)病率，流行病學(xué)層面上目前還不能完全肯定,，但是可以肯定的是,，硬水會(huì)給生活帶來一些麻煩，比如燒水器具上的水垢等,，但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的硬度是無害健康的,。
來源： 北京晚報(bào)
瓶裝水也有消毒副產(chǎn)物
飲用水進(jìn)行消毒的消毒劑會(huì)與飲用水中含有的天然有機(jī)物反應(yīng)生成化合物，產(chǎn)生飲用水消毒副產(chǎn)物,。而影響消毒副產(chǎn)物生成的因素較多,，其中原水中有機(jī)前驅(qū)物的種類和濃度是最關(guān)鍵因素，也就是水源中腐殖酸,、酚類,、苯胺、氨基酸,、藻類及其代謝產(chǎn)物等,，這些都是原水中前驅(qū)物質(zhì)的重要來源。
一般地表水污染嚴(yán)重,，污染物種類多,，生成副產(chǎn)物的種類及濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于污染較輕的地下水。自來水必須面對(duì)的消毒副產(chǎn)物問題,，用臭氧消毒的瓶裝水也不能幸免,，只是瓶裝水的廣告宣傳深入人心，讓人們忽略了該問題,。通常認(rèn)為消毒副產(chǎn)物具有潛在致癌毒性,、生殖毒性和遺傳毒性，現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)已將臭氧消毒的消毒副產(chǎn)物溴酸鹽列入GB 19298-2003《瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,，其限量值為0.01mg/L,，與GB/T 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相同，也就是和自來水的標(biāo)準(zhǔn)相同,。
另外,，自來水經(jīng)由配水管網(wǎng)輸送入戶，在管網(wǎng)中停留較長(zhǎng)時(shí)間,，且管網(wǎng)使用年限都幾十年之久,，而對(duì)管道中消毒副產(chǎn)物形成的研究目前還鮮有報(bào)道。
此外,，全球地下水硝酸鹽污染原因都是施用氮肥,、污水灌溉以及畜禽糞便淋濾下滲,，世界各國(guó)農(nóng)業(yè)和工業(yè)地區(qū)的地下水硝酸鹽含量以3倍到60倍持續(xù)增加，但自來水中的硝酸鹽則不必過分擔(dān)憂,，因?yàn)樽詠硭赐ǔＪ堑乇硭偷叵滤椿旌瞎?yīng),，另外嚴(yán)格的質(zhì)量管控下硝酸鹽值超標(biāo)的水是流不出水廠的。當(dāng)然瓶裝水也并非硝酸鹽的真空地帶,，某國(guó)外大眾品牌在中國(guó)搖身一變高端品牌的礦泉水亞硝酸鹽超標(biāo)的事件屢次發(fā)生就是明證,。我國(guó)氮肥目前單位面積使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下,，科學(xué)合理地指導(dǎo)氮肥施用,，是緩解地下水硝酸鹽含量持續(xù)增高的刻不容緩的首要措施。
(朱毅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博導(dǎo))
實(shí)用支招
煮開自來水最實(shí)惠
有專家算了一筆賬,，礦泉水的價(jià)格千倍于自來水,。小瓶裝330毫升礦泉水售價(jià)1至2元，折算下來,，1噸礦泉水的價(jià)格為3000—6000元,，而1噸自來水只要4塊錢。因此自來水才是最實(shí)惠的選擇,，而怎樣做更加安全呢,？
一些小區(qū)或家庭安裝凈化水裝置，但如果不及時(shí)清理或更換過濾裝置,，凈化器反而會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床,。已經(jīng)有很多證據(jù)表明，長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致離子流失,，尤其對(duì)老人,、小孩和婦女影響大。有相關(guān)科學(xué)依據(jù)證明,，人體需要從水中吸取對(duì)人體有利的鈣,、鎂離子等,，如果沒有鈣,、鎂離子，人體可能就會(huì)吸收一些有害的物質(zhì),。
而對(duì)于在純凈水基礎(chǔ)上添加氯化鉀和硫酸鎂等添加劑形成礦物質(zhì)水的行為,，專家認(rèn)為，人為添加成分增加了加工環(huán)節(jié),，風(fēng)險(xiǎn)同樣存在,。
如此看來，作為一個(gè)普通消費(fèi)者,，喝什么水都不是絕對(duì)安全無風(fēng)險(xiǎn),。專家認(rèn)為,，風(fēng)險(xiǎn)最小的選擇是將自來水煮開后飲用。當(dāng)然,，每次打開龍頭必須先釋放一部分管道蓄存的水,。
背景
專家夫婦不喝自來水
自稱為“最會(huì)喝水家庭”的趙飛虹與丈夫李復(fù)興，分別是北京保護(hù)健康協(xié)會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人和國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會(huì)工作人員,，兩人長(zhǎng)年從事水質(zhì)研究,，也因此養(yǎng)成自來水不碰嘴唇的習(xí)慣，常年喝天然礦泉水,。在他們的影響下,，身邊的親友也戒了喝自來水的習(xí)慣，成了超市里礦泉水專柜的?？?。
趙飛虹、李復(fù)興夫婦提出,，北京目前面臨有機(jī)污染物進(jìn)化,、水質(zhì)走下坡路、地下水硬度大必須要勾兌等現(xiàn)狀,，因此擔(dān)憂飲用水安全,。
夫婦倆后來接受新華社訪問時(shí)則強(qiáng)調(diào)，自來水是安全的,，但不一定是最健康的,。李復(fù)興說：“我們不喝自來水的原因是擔(dān)心自來水水質(zhì)有隱患。我們沒有懷疑過自來水廠的出廠水有問題,，也沒有懷疑過水廠的硬件設(shè)施,、加工工藝不過關(guān)。”
夫婦倆擔(dān)心的是,，在水廠的凈水環(huán)節(jié)中,，由于加入化學(xué)物質(zhì)，可能導(dǎo)致出廠水中殘留化學(xué)物質(zhì)或消毒副產(chǎn)物,。此外,，不排除經(jīng)過輸配管網(wǎng)、水箱配送存在二次污染的可能,。
趙飛虹說,，上世紀(jì)90年代兩人做了多項(xiàng)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為，自來水雖然是安全的,，但飲用優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水對(duì)身體更有利,。
他們認(rèn)為，選擇什么樣的飲用水與每個(gè)家庭的用水意識(shí)和經(jīng)濟(jì)條件有關(guān),。夫婦倆每人每天要喝1000毫升的礦泉水,，家中煮飯用桶裝水,，一個(gè)月在水上的花費(fèi)約七八百元人民幣。