日前，一篇報道沸沸揚揚，據(jù)說北京一個最會喝水的家庭，夫婦都是研究飲用水的專家,，20年不喝自來水了。那么，我們還能喝什么,，喝自來水的風(fēng)險有多大,？事實上，硝酸鹽污染也是全球性問題,，不必過分擔(dān)憂,。如果說水有嗅味、很硬,，那只是不好喝不一定有害健康，而用臭氧消毒的瓶裝水也會產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽,?？梢哉f，涼白開水并不比礦泉水差,。
我國飲用水標準和最嚴格的歐盟持平,，嗅味、消毒副產(chǎn)物和硝酸鹽污染這些共性問題都能在標準之內(nèi)解決,。因此從自己做起,，節(jié)約用水，愛護環(huán)境,，開開心心喝自來水涼白開,，是日常生活的很好選擇，不必疑慮重重,。
中國標準與歐盟持平
當(dāng)前,，世界上最權(quán)威的水質(zhì)標準是世界衛(wèi)生組織(WHO)頒布的《飲用水水質(zhì)準則》，其目的是為各國建立本國的水質(zhì)標準奠定基礎(chǔ),，通過將水中有害成分消除或降低到最小,，確保飲用水的安全。但是,，通常各成員國對水質(zhì)要求的指標,，一般都會高于世界衛(wèi)生組織的基準。
目前,，歐盟《飲用水水質(zhì)指令》是世界各國水質(zhì)指標中比較完整的,，要求也相對較高。中國的新飲用水標準中,，水質(zhì)指標已經(jīng)由原來標準的35項增加到106項,，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，和歐盟標準基本持平,。其中,，丙烯酰胺、苯、1,，2-二氯乙烷,、環(huán)氧氯丙烷、四氯乙烯和三氯乙烯,、三鹵甲烷(總),、氯乙烯等有機物以及鐵、錳等指標值上甚至比歐盟指標值還要嚴格,，但因為中國地質(zhì)環(huán)境的關(guān)系,，氟化物、銅,、硼等指標值就較歐盟標準偏低,。
活性炭可除自來水輕嗅味
在日常生活中，常有人認為自來水不好喝,，有股味,。其實，這在專業(yè)上稱作嗅味,，包括有氣味,、味道和口感三個方面，是致嗅物質(zhì)對人的舌,、鼻及口等處感覺末梢神經(jīng)刺激的一種綜合感覺,，其間嗅為先。
其實,，飲用水中的嗅味問題在國內(nèi)外普遍存在,，國外上世紀50年代就開始了對水體異味的研究，歐美國家還有專業(yè)嗅辨員,，現(xiàn)在嗅味已經(jīng)列入中國出廠水,、管網(wǎng)水的必測項目。其中,，土腥味和霉爛嗅味是世界各國飲用水最常見的不愉快味道,，主要來源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低,，即使在水中的含量很小,，也能產(chǎn)生嗅味問題。另外余氯的味道也會影響嗅味,。
中國南方河流密布雨水多,，水源河流流動性不佳時，較高負荷有機物的厭氧分解,，會產(chǎn)生硫醇硫醚類致嗅物質(zhì),，使水體發(fā)臭,，2007年太湖水危機事件中最主要的致嗅物質(zhì)就是硫醇硫醚類的。一般情況下,，水中的這些嗅味不會對人體健康造成威脅,，只是會給人不愉快感受。致嗅物質(zhì)分子量較小,，單純使用膜過濾不能有效去除,，必須與活性炭吸附聯(lián)合使用，才能去除水中嗅味,。市面上各種凈水器最顯著的積極體驗就是可以將嗅味大部分去除,。
但是凈水器的濾芯如果長期不更換，超過濾芯臨界水量時,，微生物就可能超標,，并且水中有害物質(zhì)的去除率也會大打折扣，其水質(zhì)反不如自來水好,。美國發(fā)明的純水型凈水器的膜過濾技術(shù),，原本是用來將宇航員太空中的尿處理為飲用水,，減輕載重,，節(jié)約發(fā)射成本。后來膜過濾技術(shù)轉(zhuǎn)為民用,，用于處理污染非常嚴重的水,。目前美國僅有五分之一居民飲用純水，歐洲人則很少喝純水,。
利用無損微監(jiān)測技術(shù),，通過監(jiān)測敏感生物體氧氣攝入速率來監(jiān)測水質(zhì)狀況的微小變化，能夠發(fā)現(xiàn),，同一供水源頭,，但不同家庭的狀況是有差異的，這和二次供水的環(huán)境,，裝修鋪設(shè)管道,，乃至水龍頭都有關(guān)系。
此外,，水的軟硬度是根據(jù)水中的鈣鎂離子的濃度來計算的,，水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌癥發(fā)病率，流行病學(xué)層面上目前還不能完全肯定,，但是可以肯定的是,，硬水會給生活帶來一些麻煩，比如燒水器具上的水垢等,，但是國家標準規(guī)定范圍內(nèi)的硬度是無害健康的,。
來源： 北京晚報
瓶裝水也有消毒副產(chǎn)物
飲用水進行消毒的消毒劑會與飲用水中含有的天然有機物反應(yīng)生成化合物，產(chǎn)生飲用水消毒副產(chǎn)物。而影響消毒副產(chǎn)物生成的因素較多,，其中原水中有機前驅(qū)物的種類和濃度是最關(guān)鍵因素,，也就是水源中腐殖酸、酚類,、苯胺,、氨基酸、藻類及其代謝產(chǎn)物等,，這些都是原水中前驅(qū)物質(zhì)的重要來源,。
一般地表水污染嚴重，污染物種類多,，生成副產(chǎn)物的種類及濃度遠遠高于污染較輕的地下水,。自來水必須面對的消毒副產(chǎn)物問題，用臭氧消毒的瓶裝水也不能幸免,，只是瓶裝水的廣告宣傳深入人心,，讓人們忽略了該問題。通常認為消毒副產(chǎn)物具有潛在致癌毒性,、生殖毒性和遺傳毒性,，現(xiàn)在國家標準化管理委員會已將臭氧消毒的消毒副產(chǎn)物溴酸鹽列入GB 19298-2003《瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標準》中，其限量值為0.01mg/L,，與GB/T 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》相同,，也就是和自來水的標準相同。
另外,，自來水經(jīng)由配水管網(wǎng)輸送入戶,，在管網(wǎng)中停留較長時間，且管網(wǎng)使用年限都幾十年之久,，而對管道中消毒副產(chǎn)物形成的研究目前還鮮有報道,。
此外，全球地下水硝酸鹽污染原因都是施用氮肥,、污水灌溉以及畜禽糞便淋濾下滲,，世界各國農(nóng)業(yè)和工業(yè)地區(qū)的地下水硝酸鹽含量以3倍到60倍持續(xù)增加，但自來水中的硝酸鹽則不必過分擔(dān)憂,，因為自來水源通常是地表水和地下水源混合供應(yīng),，另外嚴格的質(zhì)量管控下硝酸鹽值超標的水是流不出水廠的。當(dāng)然瓶裝水也并非硝酸鹽的真空地帶,，某國外大眾品牌在中國搖身一變高端品牌的礦泉水亞硝酸鹽超標的事件屢次發(fā)生就是明證,。我國氮肥目前單位面積使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下,，科學(xué)合理地指導(dǎo)氮肥施用,，是緩解地下水硝酸鹽含量持續(xù)增高的刻不容緩的首要措施,。
(朱毅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博導(dǎo))
實用支招
煮開自來水最實惠
有專家算了一筆賬，礦泉水的價格千倍于自來水,。小瓶裝330毫升礦泉水售價1至2元,，折算下來，1噸礦泉水的價格為3000—6000元,，而1噸自來水只要4塊錢,。因此自來水才是最實惠的選擇，而怎樣做更加安全呢,？
一些小區(qū)或家庭安裝凈化水裝置,，但如果不及時清理或更換過濾裝置，凈化器反而會成為細菌滋生的溫床,。已經(jīng)有很多證據(jù)表明,，長期飲用純凈水會導(dǎo)致離子流失，尤其對老人,、小孩和婦女影響大,。有相關(guān)科學(xué)依據(jù)證明，人體需要從水中吸取對人體有利的鈣,、鎂離子等,，如果沒有鈣、鎂離子,，人體可能就會吸收一些有害的物質(zhì),。
而對于在純凈水基礎(chǔ)上添加氯化鉀和硫酸鎂等添加劑形成礦物質(zhì)水的行為,，專家認為,，人為添加成分增加了加工環(huán)節(jié)，風(fēng)險同樣存在,。
如此看來,，作為一個普通消費者，喝什么水都不是絕對安全無風(fēng)險,。專家認為,，風(fēng)險最小的選擇是將自來水煮開后飲用。當(dāng)然,，每次打開龍頭必須先釋放一部分管道蓄存的水,。
背景
專家夫婦不喝自來水
自稱為“最會喝水家庭”的趙飛虹與丈夫李復(fù)興，分別是北京保護健康協(xié)會健康飲用水專業(yè)委員會負責(zé)人和國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會工作人員,，兩人長年從事水質(zhì)研究,，也因此養(yǎng)成自來水不碰嘴唇的習(xí)慣，常年喝天然礦泉水,。在他們的影響下,，身邊的親友也戒了喝自來水的習(xí)慣,，成了超市里礦泉水專柜的常客,。
趙飛虹,、李復(fù)興夫婦提出，北京目前面臨有機污染物進化,、水質(zhì)走下坡路,、地下水硬度大必須要勾兌等現(xiàn)狀，因此擔(dān)憂飲用水安全,。
夫婦倆后來接受新華社訪問時則強調(diào),，自來水是安全的，但不一定是最健康的,。李復(fù)興說：“我們不喝自來水的原因是擔(dān)心自來水水質(zhì)有隱患,。我們沒有懷疑過自來水廠的出廠水有問題，也沒有懷疑過水廠的硬件設(shè)施,、加工工藝不過關(guān),。”
夫婦倆擔(dān)心的是，在水廠的凈水環(huán)節(jié)中,，由于加入化學(xué)物質(zhì),，可能導(dǎo)致出廠水中殘留化學(xué)物質(zhì)或消毒副產(chǎn)物。此外,，不排除經(jīng)過輸配管網(wǎng),、水箱配送存在二次污染的可能。
趙飛虹說,，上世紀90年代兩人做了多項生物學(xué)實驗后認為,，自來水雖然是安全的，但飲用優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水對身體更有利,。
他們認為,，選擇什么樣的飲用水與每個家庭的用水意識和經(jīng)濟條件有關(guān)。夫婦倆每人每天要喝1000毫升的礦泉水,，家中煮飯用桶裝水,，一個月在水上的花費約七八百元人民幣。