近日,，網(wǎng)上有傳言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌,。專家表示,，番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不計(jì),。事實(shí)上,，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁,。
除了煙草,，大量茄科植物都含尼古丁
“其實(shí)，除了煙草之外,，人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁,。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，在茄科植物中,，有很多品種都為人類所鐘愛(ài)并大量栽培,，比如茄子、番茄和甜椒,，調(diào)味品的寵兒辣椒,，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞,，都是茄科門(mén)下,。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁,。
范志紅介紹,，此后有學(xué)者對(duì)食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測(cè)定。按干重計(jì)算,，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80mg/kg,，而去皮土豆中的含量則低于檢測(cè)限(1mg/kg)。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31mg/kg,，茄子是2.65mg/kg,，青椒是3.15mg/kg。由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%,，所以實(shí)際含量要除以20,，也就是0.12mg/kg。經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中,，尼古丁含量均低于檢測(cè)限,，基本上可以忽略不計(jì)。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣萍介紹,，網(wǎng)上的報(bào)道夸大了尼古丁對(duì)人體的危害,。事實(shí)上，即便是偏愛(ài)某種蔬菜比如番茄,、土豆,、辣椒的市民也不必?fù)?dān)心，以番茄為例,，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會(huì)對(duì)人體造成危害,，生吃番茄也是如此。
李廣萍解釋說(shuō),，番茄中含有大量對(duì)人體有益的成分：番茄紅素,、維生素C、類胡蘿卜素等,，可增強(qiáng)身體的免疫力,、抗氧化、抗癌,、降血脂等作用,，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
范志紅則指出,，按毒理學(xué)資料,，尼古丁對(duì)人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg，按其低限0.1來(lái)算,，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險(xiǎn),，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低,，即便帶皮吃土豆,，因?yàn)槠に嫉谋壤艿停骄咳苑浅５?。所以說(shuō),，市民完全無(wú)需擔(dān)心吃番茄和土豆會(huì)造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非?？?，不會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累,。
每天1杯半番茄汁還可保護(hù)孕婦
范志紅介紹，有研究表明,，有的蘑菇中所含尼古丁較高,。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5mg/kg,。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物,，并不是尼古丁殺蟲(chóng)劑的污染殘留,。鑒于菌類食物的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對(duì)人類健康造成威脅,。
也有研究證明,，對(duì)于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，番茄汁對(duì)動(dòng)物寶寶還有保護(hù)作用,。研究發(fā)現(xiàn),，在出生42天時(shí)，受到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響,，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會(huì)有明顯下降,，而如果同時(shí)食用了番茄汁，這種不良影響就會(huì)被消除掉,，和未受污染的動(dòng)物達(dá)到同等水平,。
按照這項(xiàng)研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來(lái)保護(hù)一個(gè)體重60kg的懷孕成年婦女,。所以說(shuō),，番茄不僅不會(huì)帶來(lái)尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們,，降低被煙草毒害的風(fēng)險(xiǎn),。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅指出，除了番茄,、馬鈴薯,、茄子和辣椒，洋山芋,、花椰菜,、茶葉中也含有尼古丁。人們從日常飲食中攝取的尼古丁含量,，僅為從1支香煙中攝取尼古丁含量的1/500,。通過(guò)人體消化系統(tǒng)的分解后只有很少量會(huì)進(jìn)入血液，一般此時(shí)含量很小,，不會(huì)對(duì)人體造成危害,。
李廣萍還說(shuō),，土豆中也含有尼古丁，大部分存在于土豆皮中,。鑒于有些家庭有將土豆作為主食的習(xí)慣,，建議食用土豆時(shí)先去皮。
■ 數(shù)字
尼古丁是一種有毒物質(zhì),。董金獅指出,，1支香煙中尼古丁含量約為1mg/kg。
1支香煙中的尼古丁含量可毒死一只小白鼠,。
20支香煙中所含尼古丁進(jìn)行提純,，一次性注入牛體內(nèi)，其毒性可導(dǎo)致牛死亡,。
一次性攝入50多毫克的尼古丁便可導(dǎo)致成年人死亡,，這等同于40-60支香煙中所含的尼古丁。
■ 焦點(diǎn)
反復(fù)大量攝入,，尼古丁很容易成癮
“很多化學(xué)物質(zhì)是作為植物的天然成分而存在的,，如蘑菇中含有的熒光增白劑對(duì)人體有一定危害，油炸食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺,，尼古丁也存在于很多植物中,。”國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅說(shuō)，只要這些化學(xué)物質(zhì)的含量不超標(biāo),，人體不大量攝入,，就不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅，如同我們生存的環(huán)境中也存在致癌物質(zhì)一樣,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō),，香煙的味道會(huì)讓各種動(dòng)物和昆蟲(chóng)避而遠(yuǎn)之，因?yàn)樗鼈儽灸艿刂罒煵萦卸?。但尼古丁也是一種強(qiáng)烈的成癮成分,，吸煙者如此迷戀煙霧，也是因?yàn)樗木壒?。它?huì)使血壓升高,，對(duì)心血管也有害。
董金獅進(jìn)一步解釋說(shuō),，從藥理學(xué)的角度來(lái)看,，尼古丁可以麻痹神經(jīng)，有減輕疼痛的作用,。一般的化學(xué)物質(zhì)在進(jìn)入人體后24小時(shí)內(nèi)可以代謝,，并通過(guò)糞便、汗液,、尿等自然排泄的方式排出體外,。此外,，尼古丁含有成癮成分，若重復(fù)并大量攝入,，尼古丁會(huì)在人體內(nèi)蓄積并使機(jī)體產(chǎn)生依賴性進(jìn)而成癮,，引起食欲不振、惡心,、腹瀉,、嘔吐等癥狀，尼古丁還會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響,，造成內(nèi)分泌系統(tǒng)的紊亂,，甚至導(dǎo)致死亡。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 張秀蘭