進(jìn)入冬季后，一些溫潤(rùn)型飲品開(kāi)始占據(jù)飲料消費(fèi)的主流,，如杏仁露,、核桃露等。更引人注目的是,，這些飲品宣稱(chēng)具有補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅及抗氧化等功能。除了白色看上去溫潤(rùn)可人外,，這些飲料是否真的具有宣傳中的功能,？專(zhuān)家表示，這類(lèi)飲品的功效有限,，市民期望值不要太高,，直接吃核桃、杏仁等方式,，同樣能夠攝入人體所需的營(yíng)養(yǎng),。

　　蛋白質(zhì)有多高？

　　每罐核桃露蛋白質(zhì)含量接近一個(gè)核桃

　　不少該類(lèi)飲品都在宣傳語(yǔ)中稱(chēng)有補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅及抗氧化的功效,，對(duì)此，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌表示,，該類(lèi)產(chǎn)品的功效,，可以從其所標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分中得出結(jié)論。以核桃為例,，每100g核桃中蛋白質(zhì)的含量一般為十幾克,，品質(zhì)較好的核桃含量會(huì)更高。而從產(chǎn)品所標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分表中,，市民可以了解到所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的配料及營(yíng)養(yǎng)成分等信息,。記者發(fā)現(xiàn)，一般此類(lèi)飲料中蛋白質(zhì)的含量在0.6g/100ml左右，所以,，一罐飲料中蛋白質(zhì)的含量一般為十幾克,，接近于一個(gè)核桃中蛋白質(zhì)的含量。

　　功效有多大,？

　　補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅功效有限

　　另外，核桃本身及其他堅(jiān)果類(lèi)中含有不飽和脂肪酸,，其中含有一些人體必需的脂肪酸,，確實(shí)具有補(bǔ)腦的功效，我們從產(chǎn)品所標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出,，雖然不同種類(lèi)的飲料脂肪含量略有差別,，但基本都在2g/100ml左右，這個(gè)量是非常小的,。而一般情況下,，每100克核桃中脂肪的含量能夠達(dá)到50%多。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是,，堅(jiān)果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但在經(jīng)過(guò)多重工序后,，脂肪難免會(huì)遭到一些氧化及破壞,，飲料中含有的脂肪量也是非常小的。

　　一些產(chǎn)品宣稱(chēng)有補(bǔ)鋅的作用,，楊文嬌告訴記者,，在堅(jiān)果類(lèi)中，核桃及杏仁都屬于鋅元素含量比較高的,，本身都具有補(bǔ)鋅的功效,。廠家在生產(chǎn)核桃露或杏仁露等飲品時(shí)，包含將堅(jiān)果研磨粉碎的過(guò)程,，核桃及杏仁中的成分,，包括蛋白質(zhì)、鋅及不飽和脂肪酸等,，也就隨之包含在飲品中,。消費(fèi)者從食物成分表中可以看到，質(zhì)量比較好的核桃中鋅含量可以達(dá)到6.42g/100g甚至更高,，從飲料成分表中蛋白質(zhì)的含量也可以推算出,，其中鋅的含量并不高，直接食用核桃及杏仁等獲得的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更多,。所以其所宣稱(chēng)的補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅及抗氧化等作用有限，市民在選擇這類(lèi)飲料時(shí)，對(duì)于補(bǔ)鋅,、補(bǔ)腦等作用不要有太高的期望值,。

　　白色從何而來(lái)？

　　為原料與添加劑顏色

　　至于核桃露和杏仁露為何都呈現(xiàn)白色,，科普作家,，科學(xué)松鼠會(huì)成員，《吃的真相》作者云無(wú)心告訴記者,，任何水溶液中只要有細(xì)小的顆粒,，就會(huì)散射光呈現(xiàn)白色。這與牛奶,、骨頭湯看起來(lái)是白色的是一樣的道理,，通常要“勾兌”出白色也是加入脂肪顆粒。

　　楊文嬌解釋?zhuān)?ldquo;這些飲料的白色一部分是作為原料的核桃或杏仁本身的顏色,，也有一部分是產(chǎn)品中包含的一些食用添加劑的顏色,，包括乳化劑，可以使飲料渾濁化并使蛋白質(zhì)和水混合均勻,，也有一定的增加香氣的作用,；增稠劑，使飲料具有一些黏性,，也能夠增加飲料的穩(wěn)定性,；以及酸度調(diào)節(jié)劑及香精，起到調(diào)味的作用,。”

　　楊文嬌進(jìn)一步解釋?zhuān)F(xiàn)在大部分白色飲料中都會(huì)添加一些食品添加劑,，每種飲料中不一定含有上面所列舉的所有添加劑，因?yàn)閺S家為了獲得更好的效果,，有時(shí)會(huì)交叉使用,，可能會(huì)同時(shí)使用2-3種乳化劑，但上面的大部分都會(huì)被使用,。這些添加劑大部分都是白色或黃色,，極少一些是無(wú)色的，所以飲料會(huì)呈現(xiàn)白色,。但是至于具體原料本身顏色與添加劑顏色的比例是無(wú)法確定的,，因?yàn)檫@與生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)工藝有關(guān)。

　　需要說(shuō)明的是,，食品添加劑只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定使用,，對(duì)正常成人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有害處的，人體可以將其正常消化或代謝,。

　　■ 專(zhuān)家提醒

　　核桃露杏仁露并非保健食品

　　●張大超,，中國(guó)保健協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

　　這類(lèi)飲料在宣傳語(yǔ)中稱(chēng)具有補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅等功能，不少消費(fèi)者把其當(dāng)作保健食品,，需要提醒消費(fèi)者的是,，沒(méi)有拿到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的保健食品管理文號(hào)，就都不能稱(chēng)作保健食品,，也就不能宣稱(chēng)具有保健功能,，依然只是普通食品。

　　但可以肯定的一點(diǎn)是,，產(chǎn)品宣稱(chēng)保健功能,，就必須拿到保健食品管理文號(hào)。

　　購(gòu)買(mǎi)類(lèi)似產(chǎn)品時(shí),，要注意以下幾點(diǎn)：如果屬于保健產(chǎn)品,，即具備國(guó)家批準(zhǔn)的保健食品文號(hào)(俗稱(chēng)“藍(lán)帽子”)，首先要看該產(chǎn)品符合的國(guó)家批準(zhǔn)的保健功能,，一般國(guó)家批準(zhǔn)的保健功能都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的認(rèn)證體系的,，也是比較值得信賴(lài)的。如果購(gòu)買(mǎi)的是普通食品,，一般不具備任何保健功能,，或者說(shuō)不具備國(guó)家認(rèn)可的保健功能，所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量不要相信產(chǎn)品宣稱(chēng)的一些保健功能,，可以注意觀察產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表,，尤其是今年1月1日開(kāi)始實(shí)施的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以更好地了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成,。

　　■ 熱點(diǎn)問(wèn)答

　　直接吃核桃、杏仁更能保證營(yíng)養(yǎng)攝入

　　Q該類(lèi)飲料所宣稱(chēng)的補(bǔ)腦,、補(bǔ)鋅,、抗氧化等作用有限，那是否需要長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用,，這些功效才會(huì)更明顯,？

　　楊文嬌：從營(yíng)養(yǎng)師的角度來(lái)說(shuō)，我并不建議市民通過(guò)大量食用含不少食品添加劑的食物來(lái)攝取人體必需的營(yíng)養(yǎng),，大家最好還是選擇食用自然的食品來(lái)滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,。

　　Q與直接吃核桃、杏仁的方式相比,，哪種方式更能保證營(yíng)養(yǎng)全面,？

　　云無(wú)心：把杏仁、核桃做成飲料,，其中含有的一些成分,，比如不飽和脂肪,、某些維生素及抗氧化劑等會(huì)被氧化或者損壞，此外,，飲料中一般都會(huì)加入其他成分來(lái)改善口感和風(fēng)味,。如果只從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，當(dāng)然是直接吃更好,。

　　Q與直接吃核桃,、杏仁的方式相比，哪種方式更有利于人體對(duì)所攝入營(yíng)養(yǎng)的吸收,？

　　楊文嬌：在加工過(guò)程中,，為了使食品顆粒更加均勻，包含了將原料打碎的過(guò)程,，因?yàn)榇蛩楹罄诋a(chǎn)品的形狀,、口感及保存，也在一定程度上有利于人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的吸收,。但需要說(shuō)明的是,，對(duì)于消化及吸收功能完備的人群來(lái)說(shuō)，人體直接攝入的營(yíng)養(yǎng)成分,，通過(guò)消化液及酶類(lèi)等,，自身完全可以將這些物質(zhì)進(jìn)行分解及消化吸收。

　　Q這類(lèi)飲料是否適合所有人群,？

　　楊文嬌：不少這類(lèi)飲料中都含有白砂糖,，糖尿病人是不適宜飲用的。除此之外,，兒童也是不適宜人群,，尤其是幼兒，因?yàn)槠渲泻械陌咨疤怯锌赡軙?huì)導(dǎo)致齲齒,。另外,，這類(lèi)飲料中一般都含有食用香精，對(duì)于年齡較小的幼兒,，尤其是1歲以下的幼兒,，盡量避免食用，否則容易造成其對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品的口味依賴(lài)及偏食挑食等,。

　　Q記者在超市發(fā)現(xiàn),，某品牌的核桃露與杏仁露兩款產(chǎn)品相比，核桃露中的使用添加劑比杏仁露多了四種,，同樣類(lèi)型的產(chǎn)品,，加入的添加劑為何會(huì)有這么大的區(qū)別？

　　楊文嬌：與杏仁相比,，核桃中脂肪的含量更高一些,。而乳化劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑等食物添加劑又有親水性與親油性之分,，所以有些添加劑更適合油性較大的飲料,，所以杏仁露與核桃露的添加劑選擇會(huì)有所區(qū)別。