在最新版的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中共有以下15種食用增稠劑
明膠
皂莢糖膠
硒化卡拉膠
亞麻籽膠(又名富蘭克膠)
田菁膠
沙蒿膠
羅望子多糖膠
卡拉膠
決明膠
結(jié)冷膠
黃原膠(又名漢生膠)
黃蜀葵膠
葫蘆巴膠
海蘿膠
瓜爾膠
在這里我們主要說(shuō)一下事件中提到的明膠，明膠其實(shí)就是一種蛋白,，而膠原蛋白是存在于動(dòng)物骨,、腱、肌鞘,、韌帶,、肌膜等結(jié)締組織中的一種結(jié)構(gòu)蛋白，是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富,、分布最廣泛的蛋白質(zhì),。明膠即是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白,，不含膽固醇,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且能量低(此添加劑可是天然有營(yíng)養(yǎng)的！),。
作為食品添加劑，主要作為膠凍劑,、穩(wěn)定劑,、增稠劑、發(fā)泡劑,、乳化劑,、分散劑、澄清劑等,。常用作糖果凝膠劑,、冷凍食品改良劑、肉制品改良劑,、飲料澄清劑,、乳制品添加劑、食品涂層材料等,，還可以合成明膠膜,，即生物可降解膜。
解釋完明膠再說(shuō)說(shuō)明膠與酸奶的事兒，自制過(guò)酸奶的同學(xué)都應(yīng)該知道,，牛奶發(fā)酵之后會(huì)變成固態(tài),，非常類似于我們自己在家做的蒸蛋羹，酸奶的固態(tài)是牛奶中蛋白質(zhì)的特殊凝膠狀態(tài),，跟牛奶中蛋白質(zhì)含量有很大關(guān)系,。但是這個(gè)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的固態(tài)性狀非常脆弱，稍微搖晃或者擠壓就會(huì)碎掉,。這里也請(qǐng)大家都回憶一下,，童年時(shí)候的瓦罐酸奶里的凝凍其實(shí)也是很脆弱的，跟現(xiàn)在能買的老酸奶的凝凍有很大的區(qū)別,。大部分同學(xué)現(xiàn)在吃老酸奶的時(shí)候都覺(jué)得跟以前的瓦罐酸奶一個(gè)樣,，這其實(shí)是一個(gè)記憶誤區(qū)，哪怕蛋白質(zhì)含量再高,，純牛奶的凝膠狀態(tài)也是一晃就散的,。
那現(xiàn)在市場(chǎng)中的老酸奶為什么能做出大家懷念和喜愛(ài)的凝凍呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單,，制造商在酸奶加入了食品添加劑中的增稠劑,，而添加最為普遍的就是明膠。
作為食品添加劑的明膠,，即食用明膠本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、安全的蛋白質(zhì)，但為什么會(huì)出現(xiàn)微博上工業(yè)明膠之說(shuō),，并且導(dǎo)致名人喊打人心惶惶呢,？原來(lái)根據(jù)提取工藝的不同，明膠分為食用明膠,、工業(yè)明膠,、藥用明膠和照相明膠。食用明膠生產(chǎn)原料不同于其他類明膠,，需用新鮮的,、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的豬,、牛等動(dòng)物骨骼或原皮加工,，之后用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉粹。但是有一些不法商家用經(jīng)過(guò)鞣質(zhì)處理的皮革加入到食品中,，其中含有大量氨氮,、重金屬鉻等有毒有害物質(zhì)。2006年衛(wèi)生部就《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》禁止將革廠經(jīng)過(guò)鞣制過(guò)的藍(lán)礬皮(即皮革廠已經(jīng)鞣制過(guò)的含鉻革皮廢料)加工的明膠用于食品加工,。同時(shí)規(guī)定了食用明膠使用的三種原料：屠宰場(chǎng),、肉聯(lián)廠,、罐頭廠、菜場(chǎng)的新鮮牛,、豬,、羊等牲畜的皮和骨；皮革廠未經(jīng)鞣制過(guò)的毛邊皮,、二層皮等生皮,；骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。
明膠可以添加在很多食品中除了乳品在糖果制造業(yè)中,，明膠也有廣泛的應(yīng)用,。主要用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖,、棉花糖,、果汁軟糖、晶花軟糖,、橡皮糖等軟糖,，主要起吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后,，相互吸,、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，并隨溫度下降而凝聚,，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定狀態(tài),，使用明膠較淀粉,、瓊脂更有彈性、韌性和透明性,，特別是生產(chǎn)彈性充足,、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí)更需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠,。明膠據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60%以上用在了糖果的生產(chǎn)中,，所以你在果凍中也能見(jiàn)到明膠的影子,。