晚報(bào)記者 張鈺蕓 秦川 報(bào)道

　　吃果凍、喝老酸奶等于吃進(jìn)去一雙破皮鞋,？這還是央視3·15晚會(huì)未曝光的驚人內(nèi)幕,？昨天，兩條來(lái)自媒體人的微博引爆網(wǎng)絡(luò),，其央視著名主持人趙普(微博)的相關(guān)微博更是被轉(zhuǎn)發(fā)了十多萬(wàn)次,。名人效應(yīng)再加上央視3·15晚會(huì)，又一條食品業(yè)“潛規(guī)則”的曝光讓消費(fèi)者又驚又怒,。

　　但記者調(diào)查采訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn)，食品級(jí)明膠是常見(jiàn)的食品添加劑,，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,，需要提防的是由皮革下腳料制成的工業(yè)明膠。但無(wú)論是乳業(yè)專(zhuān)家還是當(dāng)年深入調(diào)查的記者均表示,，在三聚氰胺事件后,，“皮革奶”已經(jīng)少有耳聞，近兩年再未接到爆料,，盡管不排除仍有小作坊,、小工廠(chǎng)在違法操作，但外界質(zhì)疑其為乳制品行業(yè)“潛規(guī)則”的說(shuō)法屬過(guò)度夸張,。

　　一雙破皮鞋轉(zhuǎn)眼進(jìn)肚子,？

　　昨天上午11時(shí)，擁有158萬(wàn)粉絲的央視一套《新聞聯(lián)播》主持人趙普發(fā)微博稱(chēng)：“轉(zhuǎn)發(fā)來(lái)自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍,，尤其是孩子,，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō),。 ”經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)調(diào)查新聞部記者@朱朱文強(qiáng)(微博)也在微博上爆料：“央視一哥們說(shuō),，以后別吃果凍和酸奶了，問(wèn)為啥,，他比喻說(shuō),，哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了,。這哥們說(shuō),，這才是今年3·15晚會(huì)重頭，可惜沒(méi)播,。 ”

　　兩條微博立即引來(lái)眾多網(wǎng)友圍觀(guān)議論,，截至昨天17:30，趙普的相關(guān)微博已被轉(zhuǎn)發(fā)近13萬(wàn)次,。但晚上9:00,，記者再次打開(kāi)其微博，,，發(fā)現(xiàn)這條內(nèi)容已經(jīng)被刪除,。而@朱朱文強(qiáng)的相關(guān)微博更是早在昨天中午就被刪除，他在另一條微博中回復(fù)網(wǎng)友稱(chēng),，刪除是因?yàn)榻拥诫娫?huà),。

　　經(jīng)過(guò)多番輾轉(zhuǎn)，記者昨晚得到趙普的手機(jī),，但多次撥打后均無(wú)人接聽(tīng),。今天上午記者終于聯(lián)系上趙普，但他卻表示正在開(kāi)會(huì),，無(wú)法回復(fù),。昨天下午，記者還在微博上和@朱朱文強(qiáng)有過(guò)溝通,，希望了解信息來(lái)源,，但他僅表示 “此事知者僅幾個(gè)人”，就不再回復(fù),。

　　央視財(cái)經(jīng)頻道不清楚有無(wú)調(diào)查

　　@朱朱文強(qiáng)在微博中提到此事最初由央視記者調(diào)查而來(lái),，更是今年3·15晚會(huì)的重頭戲，但最終沒(méi)有播出,。為此,，記者聯(lián)系了央視財(cái)經(jīng)頻道多名人士,，他們均表示不清楚此事，而《每日質(zhì)量報(bào)告》的記者更表示,，近期沒(méi)有做過(guò)乳制品報(bào)道,，最近的一次是在2009年。

　　“3·15晚會(huì)所有參與調(diào)查的記者都是固定人員,，今年我沒(méi)有參與,，不清楚具體情況。 ”央視財(cái)經(jīng)頻道上海中心站主編牟瑛表示,，央視財(cái)經(jīng)頻道僅對(duì)已播出的節(jié)目負(fù)責(zé),，所有需要披露和應(yīng)該披露的內(nèi)容都是通過(guò)正常的官方渠道，不允許記者隨便向外透露,，更何況此次的披露者都非央視財(cái)經(jīng)頻道成員,。

　　另外兩名央視財(cái)經(jīng)頻道的工作人員也表示，他們不清楚記者是否有去采訪(fǎng)過(guò)此類(lèi)內(nèi)容,，現(xiàn)在也無(wú)法核實(shí),，不過(guò)“即使我們采訪(fǎng)，沒(méi)有播出也是有多種原因的,，比方說(shuō)沒(méi)有拿到足夠證據(jù),，或者沒(méi)有完成采訪(fǎng)”。

　　記者調(diào)查

　　市售各類(lèi)酸奶基本都添加明膠

　　記者昨天在超市里轉(zhuǎn)了一圈,，發(fā)現(xiàn)幾乎所有市售酸奶都添加了明膠,、果膠等增稠劑，此外,，部分冰激凌,、飲料、奶酪也在使用,。

　　蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶和140克裝的凝固式酸奶的配料表中均有明膠和瓊脂,，伊利帕瑞緹雙層酸奶凝酪中則存在明膠和果膠。光明暢優(yōu)酸奶,、蒙牛冠菌酸奶和伊利暢輕酸奶全部添加明膠和果膠兩種食品添加劑,。味全優(yōu)酪乳中也有明膠。在一些奶酪和冰激凌中,，明膠、卡拉膠也非常常見(jiàn),，八喜,、雀巢、和路雪等品牌的冰激凌均有添加,，有的則籠統(tǒng)地寫(xiě)成增稠劑,。

　　光明相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，旗下的酸奶、老酸奶等產(chǎn)品確實(shí)全部添加食品級(jí)明膠,，但這些原料均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，供應(yīng)商也有國(guó)家認(rèn)可的資質(zhì)。 “老酸奶和普通酸奶最大區(qū)別還是發(fā)酵方式,，前者是凝固型酸奶,，在鮮奶中加入菌種攪拌后，獨(dú)立罐裝單杯發(fā)酵,，達(dá)到均勻,、光滑的狀態(tài)。普通酸奶大多是攪拌型酸奶,，在大罐里發(fā)酵后攪拌后罐裝,，看上去就沒(méi)有那么厚。 ”他表示,，這兩種酸奶存在已久,，是為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者對(duì)口感的需求。

　　蒙牛公司則表示,，所用工藝都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，不能僅憑一句話(huà)就將整個(gè)行業(yè)一棍子打死。掀起整個(gè)乳制品行業(yè)的老酸奶熱潮的 “青海老酸奶”則出自青海小西牛乳業(yè)公司,，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，所有產(chǎn)品都不能使用工業(yè)明膠，“我們不用明膠,，而是使用了果膠,。 ”

　　品牌企業(yè)用工業(yè)明膠可能性不大

　　昨天，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅在其微博上進(jìn)行科普,，她表示,，食品級(jí)明膠無(wú)毒無(wú)害，大企業(yè)從品牌發(fā)展的角度來(lái)看,，沒(méi)有必要為了省小錢(qián)而使用工業(yè)明膠,，消費(fèi)者可以放心食用。

　　“果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠,，和動(dòng)物皮什么沒(méi)有關(guān)系,。卡拉膠無(wú)毒,，但它不能為人體消化吸收,，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量,，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良,。 ”范志紅首先為果凍“喊冤”,，隨后她指出，如果酸奶中使用的是食品級(jí)明膠,，同樣無(wú)需擔(dān)心,。 “明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有,。人們不是熱愛(ài)豬皮,、鳳爪，并傳說(shuō)吃膠原蛋白美容嗎,？明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物,，肉皮凍也是明膠的凝凍。 ”

　　范志紅還分析了高檔乳品中是否具有添加劣質(zhì)明膠的可能性,。 “網(wǎng)上價(jià)格,，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢(qián),。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二,，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過(guò)5分錢(qián)。”也就是說(shuō),，對(duì)于高檔酸奶來(lái)說(shuō),，即便劣質(zhì)明膠不要錢(qián)，也不值得添加它來(lái)牟利,。范志紅再舉例說(shuō)明,，肉皮凍中用量是0.5%-2%，1公斤中明膠成本最多可達(dá)1.0元,。

　　著名科普作家,，科學(xué)松鼠會(huì)(微博)成員松鼠云無(wú)心也在第一時(shí)間回應(yīng)了關(guān)于老酸奶的傳言：關(guān)于酸奶和果凍所謂“可怕內(nèi)幕”的傳說(shuō)，在看到具體的“內(nèi)幕”之前,，不好評(píng)論,。不過(guò)，即使存在某些非法生產(chǎn),，也不代表市場(chǎng)上的產(chǎn)品就都是那么生產(chǎn)的,。任何產(chǎn)品都有搗鬼的可能，如因?yàn)?ldquo;可能有產(chǎn)品搗鬼”不吃,，那就沒(méi)有任何食品能吃了,。

　　名詞解釋

　　食用明膠：是膠原的水解產(chǎn)物，無(wú)脂肪的高蛋白,，是國(guó)家規(guī)定的合法添加劑,。國(guó)家對(duì)食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要使用新鮮,、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫,、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線(xiàn)進(jìn)行烘干和粉碎,。

　　工業(yè)明膠：利用制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業(yè)明膠,，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“藍(lán)釩膠”。作為工業(yè)原料,，工業(yè)明膠生產(chǎn)過(guò)程的控制和要求不像食品原料那么嚴(yán)格,，其中含大量對(duì)人體有害的重金屬如鉻和細(xì)菌等微生物。

　　去年老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就被質(zhì)疑

　　盡管在兩條微博發(fā)出后,，一些食品安全專(zhuān)家,、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以及科學(xué)松鼠會(huì)成員都紛紛發(fā)出微博，解釋食品級(jí)明膠與工業(yè)級(jí)明膠的區(qū)別,，勸導(dǎo)大家不要一棍子打死所有的酸奶和果凍企業(yè),，但在各類(lèi)食品安全問(wèn)題的夾擊下，不少老百姓已經(jīng)成為 “驚弓之鳥(niǎo)”,，不喝酸奶,、不吃果凍成為他們最新的“膳食指南”。事實(shí)上,，早在去年,，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就受到質(zhì)疑。

　　業(yè)內(nèi)人士表示,，和普通酸奶相比,，老酸奶中明膠含量更多。這是因?yàn)槟绦退崮淘谶\(yùn)輸途中一旦受到搖晃撞擊就會(huì)變成液態(tài),，批量化生產(chǎn)的老酸奶不得不添加更多明膠和果膠,，使其變得更為濃厚凝固。添加增稠劑也是為了迎合消費(fèi)者的需求,，不少消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越濃稠營(yíng)養(yǎng)就越豐富,，因此當(dāng)初青海老酸奶上市后，立刻掀起消費(fèi)熱潮,，隨后內(nèi)蒙古老酸奶,、北京老酸奶乃至于西湖老酸奶都上市了。

　　但在去年,，有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家質(zhì)疑,，以“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”作為賣(mài)點(diǎn)的老酸奶存在虛假宣傳。范志紅表示,，現(xiàn)在的老酸奶和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶并不一樣,，只是普通的牛奶原料加明膠果膠等植物膠使其成為凝凍狀態(tài)，確切地說(shuō)應(yīng)該是“酸奶軟凍”,。更有專(zhuān)家指出,，老酸奶只是營(yíng)銷(xiāo)手段,，其長(zhǎng)達(dá)二十多天的保質(zhì)期就是源自食品添加劑。更有乳企內(nèi)部人士承認(rèn),，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶幾乎沒(méi)有差別,。

　　明膠含量本就高于普通酸奶，再加上身陷營(yíng)養(yǎng)疑云,，此次老酸奶的“中槍”成為情理之中,。不少消費(fèi)者更是因此決定購(gòu)買(mǎi)酸奶機(jī)自制。

　　友情提醒

　　如何辨別優(yōu)質(zhì)酸奶：

　　正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色,，含脂量越高顏色越發(fā)黃,。凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無(wú)氣泡,，無(wú)雜質(zhì),，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶會(huì)出現(xiàn)不同色澤,，但應(yīng)是均勻一致的流體,，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì),。

　　少買(mǎi)肉凍少吃軟糖：

　　專(zhuān)家建議,，最好買(mǎi)大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買(mǎi)皮凍,、肉凍,、水晶腸、灌湯包等食品,；買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍,；少吃各種軟糖、雪糕,、冰淇淋等產(chǎn)品,；購(gòu)買(mǎi)價(jià)格超過(guò)同類(lèi)產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。

　　法律專(zhuān)家

　　公眾猜疑只因行業(yè)信任基礎(chǔ)薄弱

　　對(duì)于引發(fā)眾多揣測(cè)的老酸奶疑云,，《天天315》節(jié)目特邀法律專(zhuān)家趙占領(lǐng),，其在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，目前還沒(méi)有監(jiān)管部門(mén)深入調(diào)查和正式表態(tài),，還難以直接斷言皮革奶死灰復(fù)燃,，但一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)就再次引起廣泛關(guān)注與質(zhì)疑，也說(shuō)明食品行業(yè)尤其是乳制品行業(yè)的現(xiàn)狀,，信任基礎(chǔ)極其薄弱,。

　　趙占領(lǐng)表示，近些年，我們國(guó)家對(duì)包括乳制品在內(nèi)的食品安全問(wèn)題高度重視,，制定了很多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、監(jiān)管政策，甚至包括立法層級(jí)最高的《食品安全法》,。在乳制品中添加皮革粉會(huì)對(duì)人體造成危害,，是一種嚴(yán)重的食品安全違法犯罪行為，已經(jīng)被明令禁止,。但在巨大利益的誘惑面前，完全杜絕皮革奶恐怕并非易事,，需要時(shí)刻高度警惕,。

　　“此前乳制品行業(yè)安全事故頻發(fā)，很多消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)失去信心,，更對(duì)政府監(jiān)管力度持懷疑態(tài)度,，以至于行業(yè)監(jiān)管缺乏公信力，企業(yè)自證清白的舉動(dòng)往往顯得很蒼白,，這也使得整個(gè)行業(yè)難以完全走出惡性循環(huán),。 ”趙占領(lǐng)表示，這次皮革奶死灰復(fù)燃事件不管是否屬實(shí),，我們的監(jiān)管部門(mén)都應(yīng)該借此機(jī)會(huì)深入調(diào)查,，及時(shí)公布調(diào)查結(jié)果，既滿(mǎn)足廣大公眾知情權(quán)的需要,，也重塑公眾對(duì)監(jiān)管部門(mén)的信任,，對(duì)乳制品行業(yè)的信任。