網(wǎng)友吐槽 @任笑霏：建議北京市民炒菜實(shí)行單雙號限制,，單數(shù)樓層只能在單號做 煎,、炒,、炸、燒,、烤,、燴、爆,、熘,、煸、熗,，雙號只能蒸,、煮、煲等，雙數(shù)樓層反之,；非京籍常住人員每頓飯只能炒2個(gè)菜,，外地來京暫住人員在高峰時(shí)段禁止炒菜。
@楊永曉中醫(yī)師：以后北京搖號開火做飯,？上海拍賣“做飯牌”,？
網(wǎng)友觀點(diǎn)
@劉夙：北京PM2.5的來源，中科院項(xiàng)目“大氣灰霾追因與控制”在年初已經(jīng)給了答案：機(jī)動車貢獻(xiàn)25%,，燃煤19%,，外來輸送差不多也是1/5，接下來烹飪排放也的確是大頭,。凡事分輕重,，首先要管的是露天燒烤和飯館。該管的沒管好就來指責(zé)市民是極度缺乏宣傳智慧,。
@塘濕三百手：作為發(fā)言人 直接把矛頭針對老百姓的日常生活是缺乏專業(yè)常識的,。空氣污染近30年開始日趨嚴(yán)重,，而國人的烹飪習(xí)慣近千年來沒有多大改變,。用這種方法來掩蓋國內(nèi)各種污染企業(yè)監(jiān)管不到位，只是掩人耳目而已,。
@盛大林：人呼出的二氧化碳也會影響空氣質(zhì)量,，難道都不呼吸了？“以人為本”,，如果“因噎廢食”，那就本末倒置了,！謹(jǐn)記：無論環(huán)?；蚱渌裁矗疾荒苡绊懢用竦幕旧?！
“市民烹飪對PM2.5貢獻(xiàn)不小,，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”昨天,，北京市政府外事辦主任趙會民的這一觀點(diǎn)引來不少爭論,。該觀點(diǎn)到底有無科學(xué)依據(jù)？又是否會影響市民日常生活,？昨日,，現(xiàn)代快報(bào)記者從環(huán)保部門獲悉，目前南京正在進(jìn)行PM2.5的源解析,，雖然目前餐飲造成的PM2.5對城市污染的貢獻(xiàn)還沒有評估出來,，但已在全省率先加大餐飲油煙污染在線監(jiān)控力度。
現(xiàn)代快報(bào)記者 安瑩 吳怡
網(wǎng)絡(luò)爭議
北京官員稱烹飪催高PM2.5
網(wǎng)友調(diào)侃單雙號做飯
2014年，北京將舉辦亞太經(jīng)合組織(APEC)領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議,。北京市政府外事辦主任趙會民昨天在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時(shí)表示,，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計(jì)劃，其中包含了八大項(xiàng)措施,，如控制人口,、控制機(jī)動車、提高機(jī)動車排放標(biāo)準(zhǔn),、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等,。同時(shí)他提出希望，“城市大了之后,，中國人習(xí)慣的烹飪,，對PM2.5的貢獻(xiàn)也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”,。這一觀點(diǎn)的提出,，立刻引來了大批網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)和吐槽。眾所周知,，趙會民所稱的“中國人習(xí)慣的烹飪”,，多指煎、炸,、炒等油煙四溢的烹飪方式,。對此，網(wǎng)友們紛紛吐槽,，列舉各種“非主流”的烹飪方式,。“干脆每天都涼水泡面”、“可以建議拌黃瓜,、小蔥拌豆腐等健康環(huán)保的做菜方式”,。更有網(wǎng)友“神吐槽”，“按門牌號,，一三五單號做飯,，二四六雙號做飯”、“搖號做飯,，每天限額十萬戶”,、“家庭成員成人人均體重在120斤以上者不得做飯”、“1.5碗飯量以下部分人群可享受國家節(jié)能減排補(bǔ)貼”……各種段子順勢而出,，可見大家對“烹飪污染環(huán)境”這種說法的不贊同,。
專家質(zhì)疑
盯著老百姓燒飯那點(diǎn)油煙污染
不合適！
趙會民“烹飪催高PM2.5”的觀點(diǎn)也遭到不少環(huán)境專家的質(zhì)疑,。南京大學(xué)一位環(huán)境專家認(rèn)為,，從北京率先公布的PM2.5來源來看，北京有500萬輛機(jī)動車，該市PM2.5主要來源于汽車尾氣污染,，其次是工業(yè)廢氣排放,、工地?fù)P塵等，而烹飪只占到很小的一個(gè)部分,。要進(jìn)行排名的話,，烹飪對PM2.5的貢獻(xiàn)只會排在最末了。
南京市環(huán)保局負(fù)責(zé)人也表示,，從6年前開始,，南京就對PM2.5進(jìn)行監(jiān)控、數(shù)據(jù)對比,，并進(jìn)行分析,，尋找它的來源。PM2.5是工業(yè),、施工揚(yáng)塵,、居民生活(機(jī)動車、餐館油煙,、 油漆揮發(fā)物,、秸稈焚燒、煙花……)等所有廢氣到大氣中聚合后,，再次生成的二次污染物,。汽車尾氣排放要占到30%以上，除了汽車尾氣外,，另外兩個(gè)大頭分別是工業(yè)排放和施工揚(yáng)塵,，各占 30%左右，剩下的主要就是餐飲油煙污染,。一些環(huán)境專家也在微博上表示,，單單盯著老百姓燒飯對PM2.5的影響，汽車尾氣等其他污染不提,，顯然不太合適。
南京調(diào)查
餐飲油煙污染
遠(yuǎn)不如施工揚(yáng)塵和汽車尾氣
吐槽歸吐槽,，這位北京官員所說的烹飪對PM2.5貢獻(xiàn)不小的觀點(diǎn),，有沒有科學(xué)依據(jù)呢？現(xiàn)代快報(bào)記者通過查詢相關(guān)文獻(xiàn)得知,，餐飲油煙排放量確實(shí)挺可觀,。北京大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，2005年底,，北京共有4.1萬家注冊餐飲企業(yè),，并且以每天約2%的速度增加。參照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)最高允許排放濃度，一個(gè)中型餐館(灶頭數(shù)6個(gè)),，如果每天營業(yè)6個(gè)小時(shí),，一年就排放顆粒物52.6kg。如果北京所有注冊的餐飲企業(yè)都按照這個(gè)排放規(guī)模,，全年將向北京市的大氣中排放2157噸細(xì)粒子,，其中有1510噸為有機(jī)顆粒物。
南京市環(huán)保局專家分析說,，傳統(tǒng)的中式烹飪以燃燒為主要方式,，產(chǎn)生大量油煙氣。油煙混雜著泥沙,、灰塵等形成難以去除的粘稠油糊附在周圍建筑物上,，廚房油煙廢氣已是城市新的污染源。
南京環(huán)境監(jiān)測站站長喻義勇也表示,，“煎,、炸等方式油煙大，會在烹飪過程中產(chǎn)生有機(jī)物,，增加空氣中的顆粒物,，其中包括PM2.5，但是具體數(shù)據(jù)還沒法量化,。”
昨天,，現(xiàn)代快報(bào)記者從南京市環(huán)保局了解到，南京餐飲企業(yè)的油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)已安裝完畢,，300多家1000平米以上的餐廳排油煙情況可以隨時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控,。從今年開始，在已經(jīng)安裝了監(jiān)控設(shè)備的餐飲企業(yè),，加裝PM2.5監(jiān)測配套設(shè)施,，預(yù)計(jì)在2-3年內(nèi)，南京對PM2.5污染來源的詳細(xì)分析將向市民公布,。目前市民自家烹飪的油煙污染還好,，但餐飲企業(yè)油煙污染，已經(jīng)成為繼施工噪音,、氣味投訴之后,，擾民的第三大污染源。
一點(diǎn)提醒
“中國式烹飪”
還是得改改
盡量少煎,、炸,、炒
不可否認(rèn)，烹飪產(chǎn)生的PM2.5對居民的身體健康也有影響,。根據(jù)南京市疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)顯示,，2012年,，南京男性肺癌死亡為1975人，女性為823人,。而在2010年8月19日,，世界抗癌大會肺癌專場上，中國癌癥腫瘤泰斗,、中國工程院院士孫燕教授曾表示,，“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率高10倍。”
以“火”為中心,，重油重鹽進(jìn)行煎炸,、燒烤，像這樣大家熟知的“中國式烹飪”方法,，除了會對身體和環(huán)境造成一定的影響,，本身也不利于食物營養(yǎng)的保存。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家范志紅曾經(jīng)在她的微博上建議,，雖然不同食物的烹飪方式不盡相同,，但家庭烹飪時(shí)還是應(yīng)該盡量減少爆炒、煎炸方式,。最好吃燉,、蒸、煮的食物,，可適當(dāng)增加煮,、蒸等以水為媒介的方式，這樣溫度最高也只有100℃,，保持食材營養(yǎng),，而且對人體無害。”比如薯類,，用蒸煮烤的烹調(diào)方法是最好的,。盡量不要加油、糖之類,?？梢栽谡裘罪垺⒅笾嗟臅r(shí)候放幾塊土豆,、山藥,、芋頭之類一起吃；胡蘿卜適合熟食,，蒸、煮,、燉皆可,，最大程度保留胡蘿卜素,；綠皮南瓜煮留住類胡蘿卜素、蒸留住多酚(抗病成分),。
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南京發(fā)布霾天預(yù)警
今明可能中度污染
快報(bào)訊(記者 安瑩)昨天,，南京放晴，與此同時(shí)也出現(xiàn)了霾天氣,。連續(xù)兩天的“森林呼吸”遭到終止,。
昨天，南京市環(huán)保局通過官微發(fā)出預(yù)警：今天和明天,，南京霾天來襲,，空氣有可能為中度污染。
霾天何時(shí)能夠結(jié)束,？據(jù)分析,，11日左右將有一股弱冷空氣影響南京，“預(yù)計(jì)在10日夜間至11日上午冷空氣到達(dá)之前,，受本地污染堆積和外來污染輸送共同影響,，南京的空氣污染程度將加重，可能達(dá)中度污染,；11日午后隨著冷空氣影響增強(qiáng),，擴(kuò)散條件有所好轉(zhuǎn)，污染程度減輕,，但仍可能維持輕度污染,。”至于霾天持續(xù)時(shí)間，專家表示根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況再做具體分析,。