網(wǎng)友吐槽 @任笑霏：建議北京市民炒菜實(shí)行單雙號(hào)限制,，單數(shù)樓層只能在單號(hào)做 煎,、炒、炸,、燒,、烤、燴,、爆,、熘、煸,、熗,，雙號(hào)只能蒸、煮,、煲等,，雙數(shù)樓層反之,；非京籍常住人員每頓飯只能炒2個(gè)菜,，外地來(lái)京暫住人員在高峰時(shí)段禁止炒菜,。
@楊永曉中醫(yī)師：以后北京搖號(hào)開(kāi)火做飯？上海拍賣“做飯牌”,？
網(wǎng)友觀點(diǎn)
@劉夙：北京PM2.5的來(lái)源,，中科院項(xiàng)目“大氣灰霾追因與控制”在年初已經(jīng)給了答案：機(jī)動(dòng)車貢獻(xiàn)25%，燃煤19%,，外來(lái)輸送差不多也是1/5,，接下來(lái)烹飪排放也的確是大頭。凡事分輕重,，首先要管的是露天燒烤和飯館,。該管的沒(méi)管好就來(lái)指責(zé)市民是極度缺乏宣傳智慧。
@塘濕三百手：作為發(fā)言人 直接把矛頭針對(duì)老百姓的日常生活是缺乏專業(yè)常識(shí)的,?？諝馕廴窘?0年開(kāi)始日趨嚴(yán)重，而國(guó)人的烹飪習(xí)慣近千年來(lái)沒(méi)有多大改變,。用這種方法來(lái)掩蓋國(guó)內(nèi)各種污染企業(yè)監(jiān)管不到位,，只是掩人耳目而已。
@盛大林：人呼出的二氧化碳也會(huì)影響空氣質(zhì)量,，難道都不呼吸了,？“以人為本”，如果“因噎廢食”,，那就本末倒置了,！謹(jǐn)記：無(wú)論環(huán)保或其他什么,，都不能影響居民的基本生活,！
“市民烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作,。”昨天,，北京市政府外事辦主任趙會(huì)民的這一觀點(diǎn)引來(lái)不少爭(zhēng)論。該觀點(diǎn)到底有無(wú)科學(xué)依據(jù),？又是否會(huì)影響市民日常生活,？昨日，現(xiàn)代快報(bào)記者從環(huán)保部門(mén)獲悉,，目前南京正在進(jìn)行PM2.5的源解析,，雖然目前餐飲造成的PM2.5對(duì)城市污染的貢獻(xiàn)還沒(méi)有評(píng)估出來(lái)，但已在全省率先加大餐飲油煙污染在線監(jiān)控力度,。
現(xiàn)代快報(bào)記者 安瑩 吳怡
網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議
北京官員稱烹飪催高PM2.5
網(wǎng)友調(diào)侃單雙號(hào)做飯
2014年,，北京將舉辦亞太經(jīng)合組織(APEC)領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議。北京市政府外事辦主任趙會(huì)民昨天在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問(wèn)題時(shí)表示,，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃,，其中包含了八大項(xiàng)措施,，如控制人口、控制機(jī)動(dòng)車,、提高機(jī)動(dòng)車排放標(biāo)準(zhǔn),、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等。同時(shí)他提出希望,，“城市大了之后,，中國(guó)人習(xí)慣的烹飪，對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小,，希望市民配合做好清潔空氣的工作”,。這一觀點(diǎn)的提出，立刻引來(lái)了大批網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)和吐槽,。眾所周知,，趙會(huì)民所稱的“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪”，多指煎,、炸,、炒等油煙四溢的烹飪方式。對(duì)此,，網(wǎng)友們紛紛吐槽,，列舉各種“非主流”的烹飪方式。“干脆每天都涼水泡面”,、“可以建議拌黃瓜,、小蔥拌豆腐等健康環(huán)保的做菜方式”。更有網(wǎng)友“神吐槽”,，“按門(mén)牌號(hào),，一三五單號(hào)做飯，二四六雙號(hào)做飯”,、“搖號(hào)做飯,，每天限額十萬(wàn)戶”、“家庭成員成人人均體重在120斤以上者不得做飯”,、“1.5碗飯量以下部分人群可享受國(guó)家節(jié)能減排補(bǔ)貼”……各種段子順勢(shì)而出,，可見(jiàn)大家對(duì)“烹飪污染環(huán)境”這種說(shuō)法的不贊同。
專家質(zhì)疑
盯著老百姓燒飯那點(diǎn)油煙污染
不合適,！
趙會(huì)民“烹飪催高PM2.5”的觀點(diǎn)也遭到不少環(huán)境專家的質(zhì)疑,。南京大學(xué)一位環(huán)境專家認(rèn)為，從北京率先公布的PM2.5來(lái)源來(lái)看,，北京有500萬(wàn)輛機(jī)動(dòng)車,，該市PM2.5主要來(lái)源于汽車尾氣污染，其次是工業(yè)廢氣排放、工地?fù)P塵等,，而烹飪只占到很小的一個(gè)部分,。要進(jìn)行排名的話，烹飪對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)只會(huì)排在最末了,。
南京市環(huán)保局負(fù)責(zé)人也表示,，從6年前開(kāi)始,，南京就對(duì)PM2.5進(jìn)行監(jiān)控,、數(shù)據(jù)對(duì)比，并進(jìn)行分析,，尋找它的來(lái)源,。PM2.5是工業(yè)、施工揚(yáng)塵,、居民生活(機(jī)動(dòng)車,、餐館油煙、 油漆揮發(fā)物,、秸稈焚燒,、煙花……)等所有廢氣到大氣中聚合后，再次生成的二次污染物,。汽車尾氣排放要占到30%以上,，除了汽車尾氣外，另外兩個(gè)大頭分別是工業(yè)排放和施工揚(yáng)塵,，各占 30%左右,，剩下的主要就是餐飲油煙污染。一些環(huán)境專家也在微博上表示,，單單盯著老百姓燒飯對(duì)PM2.5的影響,，汽車尾氣等其他污染不提，顯然不太合適,。
南京調(diào)查
餐飲油煙污染
遠(yuǎn)不如施工揚(yáng)塵和汽車尾氣
吐槽歸吐槽,，這位北京官員所說(shuō)的烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小的觀點(diǎn)，有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢,？現(xiàn)代快報(bào)記者通過(guò)查詢相關(guān)文獻(xiàn)得知,，餐飲油煙排放量確實(shí)挺可觀。北京大學(xué)一項(xiàng)研究顯示,，2005年底,，北京共有4.1萬(wàn)家注冊(cè)餐飲企業(yè)，并且以每天約2%的速度增加,。參照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)最高允許排放濃度,，一個(gè)中型餐館(灶頭數(shù)6個(gè))，如果每天營(yíng)業(yè)6個(gè)小時(shí)，一年就排放顆粒物52.6kg,。如果北京所有注冊(cè)的餐飲企業(yè)都按照這個(gè)排放規(guī)模,，全年將向北京市的大氣中排放2157噸細(xì)粒子，其中有1510噸為有機(jī)顆粒物,。
南京市環(huán)保局專家分析說(shuō),，傳統(tǒng)的中式烹飪以燃燒為主要方式，產(chǎn)生大量油煙氣,。油煙混雜著泥沙,、灰塵等形成難以去除的粘稠油糊附在周圍建筑物上，廚房油煙廢氣已是城市新的污染源,。
南京環(huán)境監(jiān)測(cè)站站長(zhǎng)喻義勇也表示,，“煎、炸等方式油煙大,，會(huì)在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)物,，增加空氣中的顆粒物，其中包括PM2.5,，但是具體數(shù)據(jù)還沒(méi)法量化,。”
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者從南京市環(huán)保局了解到,，南京餐飲企業(yè)的油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)已安裝完畢,，300多家1000平米以上的餐廳排油煙情況可以隨時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控。從今年開(kāi)始,，在已經(jīng)安裝了監(jiān)控設(shè)備的餐飲企業(yè),，加裝PM2.5監(jiān)測(cè)配套設(shè)施，預(yù)計(jì)在2-3年內(nèi),，南京對(duì)PM2.5污染來(lái)源的詳細(xì)分析將向市民公布,。目前市民自家烹飪的油煙污染還好，但餐飲企業(yè)油煙污染,，已經(jīng)成為繼施工噪音,、氣味投訴之后，擾民的第三大污染源,。
一點(diǎn)提醒
“中國(guó)式烹飪”
還是得改改
盡量少煎,、炸、炒
不可否認(rèn),，烹飪產(chǎn)生的PM2.5對(duì)居民的身體健康也有影響,。根據(jù)南京市疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)顯示，2012年,，南京男性肺癌死亡為1975人,，女性為823人。而在2010年8月19日，世界抗癌大會(huì)肺癌專場(chǎng)上,，中國(guó)癌癥腫瘤泰斗,、中國(guó)工程院院士孫燕教授曾表示，“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率高10倍,。”
以“火”為中心,，重油重鹽進(jìn)行煎炸、燒烤,，像這樣大家熟知的“中國(guó)式烹飪”方法,，除了會(huì)對(duì)身體和環(huán)境造成一定的影響，本身也不利于食物營(yíng)養(yǎng)的保存,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家范志紅曾經(jīng)在她的微博上建議,，雖然不同食物的烹飪方式不盡相同,，但家庭烹飪時(shí)還是應(yīng)該盡量減少爆炒,、煎炸方式。最好吃燉,、蒸,、煮的食物，可適當(dāng)增加煮,、蒸等以水為媒介的方式,，這樣溫度最高也只有100℃，保持食材營(yíng)養(yǎng),，而且對(duì)人體無(wú)害,。”比如薯類，用蒸煮烤的烹調(diào)方法是最好的,。盡量不要加油,、糖之類?？梢栽谡裘罪?、煮粥的時(shí)候放幾塊土豆、山藥,、芋頭之類一起吃,；胡蘿卜適合熟食，蒸,、煮,、燉皆可，最大程度保留胡蘿卜素,；綠皮南瓜煮留住類胡蘿卜素,、蒸留住多酚(抗病成分)。
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南京發(fā)布霾天預(yù)警
今明可能中度污染
快報(bào)訊(記者 安瑩)昨天，南京放晴,，與此同時(shí)也出現(xiàn)了霾天氣,。連續(xù)兩天的“森林呼吸”遭到終止。
昨天,，南京市環(huán)保局通過(guò)官微發(fā)出預(yù)警：今天和明天,，南京霾天來(lái)襲，空氣有可能為中度污染,。
霾天何時(shí)能夠結(jié)束,？據(jù)分析，11日左右將有一股弱冷空氣影響南京,，“預(yù)計(jì)在10日夜間至11日上午冷空氣到達(dá)之前,，受本地污染堆積和外來(lái)污染輸送共同影響，南京的空氣污染程度將加重,，可能達(dá)中度污染,；11日午后隨著冷空氣影響增強(qiáng)，擴(kuò)散條件有所好轉(zhuǎn),，污染程度減輕,，但仍可能維持輕度污染。”至于霾天持續(xù)時(shí)間,，專家表示根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況再做具體分析,。