食俗

　　臘八粥

　　“臘八節(jié)”,。這一天在中國(guó)民間有吃臘八粥的習(xí)俗。喝臘八粥在我國(guó)已有千年歷史,。臘,，在遠(yuǎn)古時(shí)代本是一種祭禮的名稱，夏朝稱“清祀”,，殷商稱“嘉平”,，周朝時(shí)改稱“臘”。“臘”是從“獵”字演變而來(lái),，故“臘”“獵”相通,。因?yàn)橐粴q之終，農(nóng)作物已收曬完畢,，農(nóng)閑了,，人們便到野外獵取禽獸，用來(lái)祭祖先,、敬百神,，以祈福求壽、避災(zāi)迎祥,，稱之為“臘祭”,。南北朝時(shí)，農(nóng)歷十二月初八才被正式固定為“臘八節(jié)”,，在這一天要祭祀祖先和神靈,，祈求豐收和吉祥。據(jù)說(shuō),，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，稱為“佛成道節(jié)”,。臘月初八這天,，中國(guó)各地都有喝臘八粥的習(xí)俗。

　　據(jù)史料記載,，我國(guó)喝臘八粥的歷史,，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代,，每逢臘八這一天,，不論富人還是窮人，家家都要喝臘八粥。最早的臘八粥是用紅小豆來(lái)煮,，后經(jīng)演變,，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái),。“臘八粥”又叫“七寶粥”“五味粥”,，不僅清香甜美，而且能暢胃氣,，生津液,，因而頗受人們喜食。隨著時(shí)代的發(fā)展,，花樣越來(lái)越多的臘八粥已發(fā)展成具有地方風(fēng)味的小吃,。臘八，本身是個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,，又是年節(jié)的前奏,，可以說(shuō)臘八節(jié)拉開(kāi)了春節(jié)的序幕。“小孩小孩你別饞,，過(guò)了臘八兒就是年”“吃了臘八飯,，就把年來(lái)辦”。臘八節(jié)后,，春節(jié)將至,，人們便開(kāi)始購(gòu)置年貨，打掃衛(wèi)生,，布置居室,，以嶄新的面貌迎接“年”的到來(lái)。

　　年糕

　　春節(jié)吃年糕,，“義取年勝年,，籍以祈歲稔。”寓意萬(wàn)事如意年年高,。年糕的種類有：北方有白糕饦,、黃米糕；江南有水磨年糕,；西南有糯粑粑,；臺(tái)灣有紅龜糕。漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,，魏晉南北朝時(shí)已流行,。

　　賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制做方法,。明,、清時(shí)，是糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食,，并有南北風(fēng)味之別,。北方年糕有蒸,、炸二種，南方年糕除蒸,、炸外,，尚有片炒、湯煮諸法,。

　　餃子

　　北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子,，有的地方初一吃餃子,，北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式,。按照我國(guó)古代記時(shí)法,，晚上11時(shí)到第二天凌晨1時(shí)為子時(shí)。

　　“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻,。餃子就意味著更歲交子,，過(guò)春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶,，包餃子意味著包住福運(yùn),，吃餃子象征生活富裕。與北方不同,，南方的年夜飯通常有火鍋和魚,。火鍋沸煮,，熱氣騰騰,，溫馨撩人，紅紅火火,；“魚”和“余”諧音,，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福,，“年年有余”,。南方還有一些地方過(guò)春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕),，象征收成一年比一年高,，境界一年比一年高。

　　元宵

　　南方叫做“湯圓”,，在江蘇,，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。

　　元宵節(jié),，道教稱之為“上元節(jié)”,。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾,。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn),，自稱為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思,，無(wú)從得降,，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸,，團(tuán)團(tuán)如月,，置室西北方，叫夫人之名,，三夕可降而,。”羿如法而行，嫦娥果然降臨,?？梢?jiàn)元宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意,。

　　明代時(shí),，元宵在北京已很常見(jiàn)，做法也與今天無(wú)異,。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”,、馬思遠(yuǎn)元宵。民國(guó)初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同,，故下令禁喊元宵之事,。

　　元宵用面除江米面外，還有粘高梁面,、黃米面等,。餡則有桂花白糖、山渣白糖,、什錦,、豆沙、棗泥等,。形制上,，或大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元”,，還有實(shí)心圓子和薄皮的“碌皮湯園”,。

　　春餅

　　立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗,。晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置一盤之內(nèi),。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官,，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲,，金雞玉燕，備極精巧,，每盤直萬(wàn)錢”,。

　　民間也用以互相饋贈(zèng)。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族,。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時(shí)就曾命廚師作春盤,，并作詩(shī)日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗,。本案初開(kāi)銀線亂,，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆揉蔥白,，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃,。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏梁”,。

　　春餅發(fā)展到今天,，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別,。有烙制,、也有蒸制；或大如團(tuán)扇,，或小如荷甲,。