蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律,，其排列順序總的趨勢為：黑色,、紫色、綠色,、紅色,、黃色、白色,。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng),。我們餐桌上最容易忽視的,，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子,、紫玉米,、紫洋蔥、紫山藥,、紫甘藍,、紫胡蘿卜,、紫秋葵、紫蘆筍等等,。

　　紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素,。花青素除了具備很強的抗氧化能力,、預(yù)防高血壓,、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力,、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認同,。對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手,，其良好的抗氧化能力,，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取,。

　　另外對于想減肥的人來說,，也要適當(dāng)多吃紫色食物，這是由于紫色食物能適當(dāng)抑制食欲,。紫色食物中,，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜,、紫葡萄位列其后,。