蔬菜營(yíng)養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢(shì)為：黑色,、紫色,、綠色、紅色,、黃色,、白色。而在同一種類的蔬菜中,，深色品種比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng),。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物,，包括紫茄子,、紫玉米、紫洋蔥,、紫山藥,、紫甘藍(lán)、紫胡蘿卜,、紫秋葵,、紫蘆筍等等。

　　紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素,?；ㄇ嗨爻司邆浜軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓,、減緩肝功能障礙等作用之外,，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同,。對(duì)于女性來(lái)說(shuō),，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力,，能幫助調(diào)節(jié)自由基,。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取。

　　另外對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，也要適當(dāng)多吃紫色食物,，這是由于紫色食物能適當(dāng)抑制食欲,。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠,，紫色胡蘿卜,、紫葡萄位列其后。