許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就是追求飲食的絕對(duì)清,、素,。其實(shí)，清補(bǔ)的重點(diǎn)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng),，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用,，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來說尤為重要,，因?yàn)槿说嚼夏?，舌面上的味蕾減少、萎縮,，嗅覺細(xì)胞更新緩慢,，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退,，如果飲食過于清素,、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢,？再說,，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足,，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力,，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。那么,，夏季哪些葷食和補(bǔ)品具有清補(bǔ)的功用呢,？

　　鴨

　　性味甘咸、平,、微寒,，入胃,、腎經(jīng)。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱,、除濕解毒,、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效,，適用于治療虛勞吐血,、脾虛溫?zé)岬劝Y。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，鴨肉含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵,、維生素B1和B2,、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。體內(nèi)濕熱,、虛火過重的人適合吃鴨肉,，特別是有低熱虛弱、食欲不振,、咽燥口干,、便秘少尿、脾虛水腫,、自汗虛汗,、遺精早泄及月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜,。

　　西洋參

　　性涼而補(bǔ),，能扶正氣，降火,，生津液,，除煩倦?？崾钍⑾?，炎熱多汗會(huì)損耗正氣，損耗人體的陰津,，傷陰生虛火,，出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂,、舌紅尿赤等癥狀,，可取西洋參1～2克,，泡開水代茶飲。

　　泥鰍

　　是高蛋白,、低脂肪的優(yōu)良食品,，并含大量的維生素A、維生素B1,、維生素B2,、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為“水中人參”,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣,、解渴醒酒的功能,。可用于治療渴飲無度,、溫病熱盛口干,、陽(yáng)痿不舉，以及傳染性肝炎,、痔瘡,、疥癬等癥。此外,，泥鰍皮膚上分泌的黏液,，也是一種藥，藥名叫“泥鰍滑液”,，可用來治療小便不通,、熱淋、癰腫等癥,。

　　魚

　　魚肉不僅味道鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,，是普通豬肉的2倍,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高,。魚肉中還含豐富的硫胺素,、核黃素、尼克酸,、維生素D等和一定量的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),。魚肉中的維生素D,、鈣,、磷對(duì)骨骼生長(zhǎng)十分有利，而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。魚肉中脂肪雖然含量低,，但其中的ω-3脂肪酸對(duì)人體的健康功不可沒。研究證明魚肉中的ω-3脂肪酸具有降糖,、護(hù)心,、抗癌等多種功效。盡管祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同種類的魚的性味存在差異,，但只要注意選擇,，同樣不失為夏季養(yǎng)生的佳肴。

　　此外瘦肉,、海產(chǎn)品,、豆制品等食物可與黨參、黃芪,、當(dāng)歸,、陳皮、甘草等燉湯服用,，只要選擇得當(dāng)同樣益于清補(bǔ),。