核心提示：夏天多吃豆子，能夠補充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素,，又充足的蛋白質(zhì),，是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法。很多豆子都是在夏天成熟的,，且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,，對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。

　　毛豆是膳食纖維之王,。

　　毛豆既富含植物蛋白,，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富,。更值得一提的是,，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍,，有助于控制血糖和血脂,。

　　此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良,、中暑等情況,。毛豆可直接帶皮煮著吃,，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁,。

　　綠豆清熱解暑,。

　　研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,，如類黃酮,、單寧、皂甙等,。綠豆中還有生物堿,、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

　　因此夏季吃綠豆清熱解毒,，緩解中暑,。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇,。

　　紅豆消腫除濕,。

　　中醫(yī)角度來說，紅豆性平,、味甘酸,，有健脾利水、清熱除濕,、消腫解毒的功效,。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法,。

　　現(xiàn)代研究表明,，紅豆富含膳食纖維、鉀,、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料,，如紅豆包,。

　　豌豆改善視力。

　　按照《中國食物成分表》,，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,，因此豌豆很適合夏天食用,。

　　豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護(hù)視神經(jīng),、改善視力非常有益,。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥,，或者磨成面粉后制作點心,。

　　蕓豆是補鈣冠軍。

　　每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克,，是黃豆的近兩倍,。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高,。因此,，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。

　　蕓豆可以煮熟后用來制作零食,，如五香蕓豆,，還可以用來燉排骨，既增香又解膩,。

　　蠶豆健腦。

　　蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，富含膳食纖維,、鈣、鉀,、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素,。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶,、健腦的作用,。

　　蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用,。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯,、熬粥,。

　　五色豆養(yǎng)五臟

　　其實民間就有種說法：“每天吃豆三錢，何須服藥連年,。”多吃豆類可以預(yù)防疾病,，而且搭配五谷類一起吃對身體更好。

　　·紅豆：有利尿作用,，并含膳食纖維,，可通便、潤腸、降血壓,。

　　·綠豆：清熱解毒去火,、降膽固醇。

　　·黃豆：富含皂苷可促進(jìn)消化,、健脾胃,，長期吃可延緩衰老。

　　·白扁豆：有多種球蛋白,，可提高免疫力,，預(yù)防呼吸道疾病。(注：亦可改用鷹嘴豆,，又名雪蓮子,、埃及豆，超市及雜糧店均有售)

　　·黑豆：含異黃酮,、花青素等抗氧化劑,，促進(jìn)腎臟排出毒素，安神明目,。

　　雜豆湯做法：

　　把五種顏色的豆子(綠豆,、紅豆、黃豆,、白扁豆,、黑豆)，等比例抓一些到碗里,，先泡水半天后再按照個人喜好,，煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可,?！　≈袊纬瘯r期很流行將豆類煮成豆粥，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明,、上山砍柴,，平常除了多吃青菜，最愛食豆粥,，“粥罷重投枕,，燈殘起讀書”，晨起吃完粥后回房間補眠,，醒來再閱讀書籍,，飲食、生活簡單,，閑適曠達(dá),，是長壽秘訣。

　　日本人把這類豆粥稱為“禪粥”，認(rèn)為它有洗滌凈化身心效果,。