胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美,、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,，素有“小人參”之稱,。胡蘿卜富含糖類、脂肪,、揮發(fā)油,、胡蘿卜素、維生素A,、維生素B1,、維生素B2、花青素,、鈣,、鐵等營養(yǎng)成分。 胡蘿卜不僅營養(yǎng)豐富,，而且胡蘿卜汁還可以祛斑美白,。除此之外，胡蘿卜還有什么樣的功效呢,？下面就趕緊和小編一起來看一下吧,。

　　1、益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A,，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,，其中50%變成維生素A,，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥,。

　　2,、利膈寬腸：

　　胡蘿卜含有植物纖維,，吸水性強,，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”,，可加強腸道的蠕動,，從而利膈寬腸，通便防癌,。

　　3,、健脾除疳：

　　維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長,，是機體生長的要素,，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

　　4,、增強免疫功能：

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制,，間接消滅癌細胞,。

　　5、降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),，是糖尿病人的良好食品,，其所含的某些成分，如懈皮素,、山標酚能增加冠狀動脈血流量,，降低血脂，促進腎上腺素的合成,，還有降壓,，強心作用，是高血壓,、冠心病患者的食療佳品,。

　　6、改善貧血

　　胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液,，從而改善貧血或冷血癥,，同時含有豐富的鉀。

　　7,、促進骨骼增長

　　胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì),，有利于細胞的生殖與增長。

　　如何挑選胡蘿卜

　　以質(zhì)細味甜,，脆嫩多汁,，表皮光滑，形狀整齊,，心柱小,，肉厚，不糠,，無裂口和病蟲傷害的為佳,。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細”。“三紅”指表皮,、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色,；“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選,。

　　胡蘿卜的保存方法

　　3-7天,，儲存方法有如下兩種：

　　1、放在通風處,，或者真空保存,。

　　2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉,，然后放入冰箱冷藏即可,。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間,。