導(dǎo)讀：現(xiàn)在正是紅薯成熟的季節(jié),，街頭巷尾時(shí)常彌漫的香味也在提醒著你這是吃紅薯的好時(shí)候,。紅薯味道甜美，含有膳食纖維,、多種維生素及鉀,、硒、鈣等礦物質(zhì),，營養(yǎng)價(jià)值很高,，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
紅薯中含有大量的膳食纖維,，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,，對消除便秘很有幫助，同時(shí)還能降低腸道疾病的發(fā)生率,。此外,，紅薯還富含鉀和維生素C，有助改善人體水腫現(xiàn)象,。日本管理營養(yǎng)師淺野麻美子稱,，在膳食纖維基礎(chǔ)上再攝取少許油分，潤腸通便的效果更好,。因此，紅薯煮熟后淋上少許初榨橄欖油,，風(fēng)味更佳,，潤腸效果也會更好，可以替代部分主食,。
除此之外,，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇,；同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于體重控制。但是,，紅薯的含糖量高,，空腹吃時(shí)會產(chǎn)生大量胃酸，使人有“燒心”的感覺,；紅薯還含一種氧化酶,，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，吃得過多,，會出現(xiàn)腹脹,、打嗝等癥狀,，因此紅薯別一次吃得太多。
補(bǔ)充閱讀：紅薯的保健作用
1,、減肥,，美容。吃紅薯會不會使人發(fā)胖,。根據(jù)科學(xué)研究,，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品,。它的含熱量非常低,，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖,，反而可起到減肥作用,。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚,，延緩衰老有一定的作用,。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品,。
2,、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體),、維生素C和葉酸,，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A,、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸,；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用,。
3,、 有益于心臟。紅薯富含鉀,、β－胡蘿卜素,、葉酸、維生素C和維生素B6,，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病,。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能,。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化,、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管,，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素,。
4、預(yù)防肺氣腫,。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,，以預(yù)防肺氣腫,。
5、 抗糖尿病作用,。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周,、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%,；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高,；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
6,、調(diào)節(jié)血糖的作用,。紅薯中所含的膳食纖維，對促進(jìn)腸道蠕動和防止便秘非常有益,，還可以延緩餐后血糖的升高,。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用,。
吃紅薯的不適人群
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯,。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃,。中老年人可適當(dāng)吃些紅薯饅頭，饅頭誰都吃過,，但用紅薯做的紅薯饅頭,，您就不一定吃過了。這種饅頭遠(yuǎn)比白面饅頭好吃,，尤其適合中老年人,。
紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈,，去皮,，蒸(煮)熟后，用力搗爛,，再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水?dāng)嚢杈鶆?。如果在夏秋季?jié),，半天左右，和好的面便會自然發(fā)酵,。此時(shí),，即可按照平時(shí)蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時(shí),，為了幫助發(fā)酵,，面中可加入酵母、酵面之類,。
紅薯饅頭有一個(gè)顯著特點(diǎn)是,，不加糖也帶有幾分甜味，因而美味可口,。紅薯饅頭有利于消化吸收,，并有通便作用。從營養(yǎng)學(xué)上來看,，每100克紅薯含蛋白質(zhì)0.9克,，粗纖維0.5克，鈣77毫克,，且含有纈氨酸,、亮氨酸、異亮氨酸,、蘇氨酸,、苯丙氨酸、賴氨酸,、色氨酸等多種氨基酸,，這些營養(yǎng)成分正是中老年人所需要。