關(guān)于蔬菜,，過量食用危害健康,。有的蔬菜隱藏巨大的危害，倘若不煮熟吃,，就可能危害生命,。烹飪以下兩種蔬菜定要煮熟后才食用：

　　1、蠶豆

　　致命毒素：巢菜堿苷

　　致命機(jī)理：

　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病),。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng),，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象,。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

　　解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,，而且一定要煮熟后再食用。

　　2,、四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機(jī)理：

　　如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透,、煮熟。

　　素食主義者,，關(guān)于蔬菜,，你們了解多少了呢？適量攝入蔬菜,，對(duì)于某些蔬菜一定要煮熟煮透后才能夠安心食用,。