編者按：本月13日,，衛(wèi)生部公布食品安全新的國家標準，明確食品添加劑等2314個品種的限量值及使用范圍,。那么,，市民生活當中不可缺少的醬油,、醋,、咸菜等，又有多少添加劑在其中呢,？為此,，本報記者兵分幾路，對目前市場情況進行了調查,。

　　□本報記者 湯啟衛(wèi)

　　苯甲酸鈉,、檸檬黃、安賽蜜,、抗氧化劑,、山梨酸鉀、谷氨酸鈉……當你看到這串名詞時,，會不會聯(lián)想到化學實驗,？不！這是在腌咸菜,！

　　近日，本報記者調查發(fā)現(xiàn),，市場上的大部分咸菜含有添加劑,，有的多達10種,，以致業(yè)內人士感嘆：“有些添加劑是咸菜味的！”

　　【廠家】“添加劑咸菜”是利益博弈的結果

　　5月13日,，記者走訪濼源大街,、二環(huán)東路、經四路附近多家超市,，發(fā)現(xiàn)目前濟南市場上有100多種不同品牌和口味的真空包裝咸菜,，分別產自濟南、浙江,、四川,、江蘇、河北等地,，售價在0.5元—5元之間,。記者查看這些咸菜包裝袋上的配料表，幾乎所有咸菜都含有多種添加劑,。其中一種產自浙江的“玫瑰大頭菜片”添加劑種類多達十種,。

　　但是，記者也發(fā)現(xiàn)了一種在包裝袋上印有“不含任何防腐劑”標志的咸菜,。記者看到,，這種產自四川的麻辣菜配料表中只有蔬菜、鹽,、醬油,、糖幾項，沒有標注任何添加劑,。

　　這種咸菜里果真沒有添加劑,？記者決定一試真?zhèn)巍Ｔ谙滩思庸ば袠I(yè)中,，苯甲酸鈉是一種被廣泛使用的防腐劑,。14日上午，記者以工貿公司銷售部負責人的名義聯(lián)系上了這家四川咸菜生產廠的老板,，向其推銷苯甲酸鈉,。起初，這名老板一口拒絕：“我們用不著那玩意,。”但當記者表示每噸苯甲酸鈉價格比其他廠家低2000元,，對方的口氣緩和起來：“你們濟南的怎么往四川賣？”記者表示公司面向全國經營,，在四川也有分銷處,。至此，他對記者深信不疑,，開始與記者討價還價,。

　　當他與記者以每噸苯甲酸鈉8500元的價格“成交”時,，記者亮明了身份。

　　“你們的咸菜不是宣稱不用任何防腐劑嗎,？要苯甲酸鈉干什么,？”記者問。電話那頭的老板慌亂無措,，在記者答應不透露其信息的情況下,，他道出了實情。

　　“現(xiàn)在哪有不用添加劑的咸菜,，不用添加劑怎么跟人家競爭,，我這么宣傳不過是種噱頭！”這名老板告訴記者,，咸菜中的每種添加劑都有獨特的作用,，山梨酸鉀防腐、保鮮,，檸檬黃,、胭脂紅給咸菜上色，抗氧化劑則防止咸菜掉色,，安賽蜜能增加咸菜的甜味,，酸度調節(jié)劑保持咸菜的酸味……

　　他介紹，這些添加劑讓咸菜變得好看好吃,，但并非不可替代,。“可以用米酒代替苯甲酸鈉來防腐，安賽蜜也可以用蔗糖來代替,，但沒有廠家會這樣做,，成本太高。比如安賽蜜的甜度是蔗糖的上百倍,，用哪種配料更省錢,？你算算這筆賬吧！”

　　他告訴記者,，在咸菜加工行業(yè)中,，食品添加劑非但不會被代替，反而成為利益博弈的手段,。“誰的添加劑花樣多,、量大，產品的賣相就好,，而且還節(jié)約成本,。”他向記者透露，為了節(jié)省成本,，一些廠家用劣質蔬菜來加工咸菜,。“那種蔬菜干枯得沒有味道了,，但在添加劑池子里泡一晚上，就變得口感鮮美,。與其說這是咸菜,，不如說這是‘咸菜味的添加劑’,！”

　　【低鹽咸菜】沒“趕”走鹽，卻“招”來添加劑

　　蔬菜,、醬油,、鹽、糖,，在傳統(tǒng)的腌制方法中,，咸菜的配料不外乎這幾種。記者了解到,，食品添加劑被公開應用于咸菜加工行業(yè),，與低鹽咸菜的興起有很大關系。由于消費者擔心食用咸菜會造成鹽分過量攝取,，從而引發(fā)高血壓等疾病,。

　　為了迎合消費者對于健康的追求，低鹽咸菜出現(xiàn)了,。但鹽具有調味,、防腐、防止掉色,、保持口感的功能,，這就需要添加劑來代替這些功能。13日晚,，記者在超市看到,，一種“兒童低鹽咸菜”配料表中列有安賽蜜、糖精鈉,、檸檬黃,、苯甲酸鈉等多種添加劑。“鹽分少了,，添加劑卻多了,，這同樣不利于身體健康。”曾經在食品廠工作過的楊先生告訴記者,。

　　楊先生現(xiàn)在是一品牌調味品的代理商,，他透露，有些低鹽咸菜非但沒有降低鹽分,，反而會誘使消費者過量攝取,。“因為里面加了抑制咸味的安賽蜜,、甜蜜素，我們吃的時候就不會感到咸,。如果換成傳統(tǒng)咸菜,，我們吃一點兒就覺得很咸，不會再吃下去,。因為不用擔心鹽分高,，我們吃‘低鹽咸菜’時一般會多吃幾塊，最終會比吃傳統(tǒng)咸菜攝入更高的鹽分,。”

　　【揭秘】 明礬“美容”,，農藥殺蟲

　　業(yè)內人士告訴記者，相比于小作坊,，正規(guī)咸菜生產廠家對添加劑的使用已算得上“克制”,。

　　14日下午，在七里堡農貿市場,、段店批發(fā)市場,，記者以飯店老板的身份走訪多家經營咸菜批發(fā)生意的商鋪。段店批發(fā)市場一名商戶直接告訴記者,，這些咸菜里放了添加劑,。“現(xiàn)在沒有不放的，不放容易爛,，還不好看,。”她指著一包10公斤的醬腌胡蘿卜對記者說：“就像這個，放了色素就黃澄澄的,，不放就發(fā)褐發(fā)灰,，賣不出去。”

　　記者以監(jiān)管部門對飯店檢查嚴格為由,，執(zhí)意要批發(fā)不含添加劑的咸菜,。“那你得等幾天了，我得給你訂制,。其實完全沒必要這么緊張,，有些地方腌咸菜的料子還不如添加劑，賣得照樣很好,。”這名商戶向記者透露,，有些作坊加工咸菜時用亞硝酸鈉和明礬溶液浸泡，然后灑上黃粉,。“這樣‘美容’出來的咸菜就像用新鮮蔬菜腌出來的,，其實用的都是那種快爛掉的菜。”她還告訴記者，為防止咸菜被蟲子咬嚙破壞品相,，有些作坊在腌制中會使用農藥敵百蟲,。“一個咸菜缸里滴兩滴，所有蟲子都能殺死,，還嘗不出來,。”

　　【小作坊】“不放添加劑的咸菜沒人吃！”

　　15日,，還是以飯店老板的身份,，記者先后聯(lián)系章丘、歷城,、槐蔭等地的6家咸菜加工作坊，希望到作坊現(xiàn)場考察并協(xié)商進貨事宜,。但沒有一家肯告訴記者作坊的詳細地址,，其中有兩家商戶直言“現(xiàn)在查得很嚴”，還有商戶寧愿免費送貨上門,，也不愿記者到作坊進貨,。

　　其中，章丘一咸菜加工作坊的女主人告訴記者,，他們在祝甸有“門頭”,，讓記者直接到“門頭”進貨。“你們的‘門頭’里有不含添加劑的咸菜嗎,？現(xiàn)在查得嚴,，有添加劑的我們不敢進。”記者說,。

　　對方回答,，“門頭”里沒有不含添加劑的咸菜。記者表示要訂制不含添加劑的咸菜,，但她表示：“不放添加劑我們怎么腌,？放不住,！有些廠子也有只用鹽水腌的咸菜,，但我勸你不要進，那種咸菜口感不好,，你進了也沒人吃,！”

　　【化工公司負責人】工業(yè)級苯甲酸鈉也能腌咸菜

　　這處作坊的女主人向記者介紹，在這些咸菜的添加劑中,，用量最大的是苯甲酸鈉,，“防腐、保鮮都離不開它。”記者了解到,，作為食品防腐劑,，過量食用苯甲酸鈉，會對人體產生致癌,、致畸,、致突變的危害。目前,，苯甲酸鈉對人體的危害已引起世界各國關注,，日本已停止生產苯甲酸鈉。

　　15日,，記者以咸菜加工廠老板的身份聯(lián)系了濟南三家化工貿易公司,，其中一家非常警惕，反復核實記者身份,，并最終拒絕：“現(xiàn)在查得嚴,，我們沒有這東西！”還有一家表示現(xiàn)在沒貨,，讓記者過幾天再聯(lián)系,。

　　第三家化工公司的負責人則告訴記者，他們的倉庫里目前只有工業(yè)級苯甲酸鈉,。“一噸11000元,，跟食品級一個價，你用這個腌咸菜也行,。”工業(yè)級苯甲酸鈉腌咸菜會不會對人體有害,？“沒事，又不是沒人用過,！你控制住量就行,，它也起防腐保鮮的作用。”

　　“誰用過工業(yè)級的,？我怕自己控制不住量,，想跟他學習一下經驗。”記者說,。不料,，這句話引起了對方警惕：“你到底是干嘛的？問這么多干嘛,？”盡管記者一再解釋,，但他還是掛斷了電話，記者反復撥打也無人接聽,。

　　【專家】控制添加劑先要提高消費者素質

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的研究人員告訴記者,，最近一段時間，有關食品添加劑的負面新聞層出不窮，但不能否認食品添加劑被過度妖魔化,。“食品添加劑只要嚴格按規(guī)定使用,，是不會損害人體健康的，但很多不良商家濫用添加劑,。所以,，現(xiàn)在的問題不是用不用添加劑，而是如何使用添加劑,，添加劑的使用必須透明,、公開。”

　　另外,，這位研究人員認為,，要控制添加劑濫用的現(xiàn)象，首先要提高消費者的自身素質,。“無論是染色饅頭,、瘦肉精豬肉，還是添加劑咸菜,，不都是為了迎合消費者嗎？所以,，消費者必須樹立健康,、科學的飲食習慣，不要過于追求感官享受,，這樣才能使濫用添加劑的商家失去市場,，逼著他們整改。”