本報(bào)訊(記者葉洲)鋁鍋已經(jīng)很少有家庭在用了，但人群中體內(nèi)鋁超標(biāo)依然較嚴(yán)重,。最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示,，我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周安全攝入量。那么,，過(guò)量的鋁到底是哪里來(lái)的,？生活中該如何規(guī)避過(guò)量的鋁呢？

　　專家表示,，問(wèn)題出在了面制品上,，餅干、蛋糕,、油條,、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類食品對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%,。朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出,，這主要是因?yàn)樵诩庸っ娣垲愂称窌r(shí)常用到含有明礬的膨發(fā)劑，明礬正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，兒童最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品,，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。

　　鋁是慢性中毒金屬元素,，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才出現(xiàn)癥狀,。世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克,，過(guò)量攝入將會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是對(duì)老年癡呆癥的發(fā)生會(huì)有一定影響，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙,。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，可以從一些細(xì)節(jié)入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條,、油餅,、麻花、馓子,、蝦片等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品,。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外,，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多,。

　　同時(shí)，選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn),，不要太追求松軟,，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差不少,。此外,，吃面條、面片等的時(shí)候,，不要追求過(guò)分的韌性，粉條,、涼粉,、粉皮、涼皮,、米皮之類不要追求口感太有彈性,。