國家衛(wèi)生部規(guī)定,，5月1日起禁止在面粉中添加面粉增白劑,。禁“白”兩日來，記者走訪超市和面粉批發(fā)商發(fā)現(xiàn),，廣州市場上已有大量不含增白劑面粉及其產(chǎn)品在銷售,，但未受青睞。由于“禁白令”允許含增白劑面粉在質(zhì)保期內(nèi)繼續(xù)銷售,，因此批發(fā)市場內(nèi)的含“白”面粉依靠賣相仍然熱銷,。

　　衛(wèi)生部：質(zhì)保期內(nèi)仍可銷售

　　去年12月,，衛(wèi)生部監(jiān)督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見,。當(dāng)時計(jì)劃在2011年年底禁止在面粉中添加增白劑并設(shè)立一年的過渡期。

　　事實(shí)上,，就面粉增白劑的存廢問題持續(xù)討論了多年,。以國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會,、國家糧食局為主的主禁方認(rèn)為,，“面粉增白劑除了增白以外沒 有任何好處，還會破壞面粉營養(yǎng)物質(zhì),，并有致癌作用”,。雖然國家對添加的劑量有明確要求，但如果攪拌不均勻,，還是會對消費(fèi)者造成威脅,，因此禁用面粉增白劑迫 在眉睫。而以食品添加劑廠家為代表的反禁派認(rèn)為,，普遍被用作面粉增白劑的稀釋過氧化苯甲酰,，在國家允許的范圍內(nèi)不會對人體有害，美國對面粉增白劑也不作限 量要求,。

　　今年3月,，衛(wèi)生部再次發(fā)文要求,，從5月1日起，禁止在面粉中添加增白劑,，比此前的計(jì)劃提前了半年多,。而此前的“一年過渡期”也不再提，但允許含“白”面粉在質(zhì)保期內(nèi)銷售(通常為半年,，也有一年的),。

　　批發(fā)商：增白面粉銷量更好

　　昨天是禁“白”的第二日，記者發(fā)現(xiàn),，不含增白劑的面粉至少已經(jīng)上市半年,，但這種更加安全和健康的產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)熱銷，賣相好的“特白”面粉依然更受買家青睞,。

　　“增白劑,？我賣面粉好多年了，還從來沒有留意過,，你幫我看看哪種有哪種沒有,，我還不會看。”見記者打聽面粉增白劑的事情,，天河區(qū)棠下糧油批發(fā)市場中一面粉批發(fā)商王先生一臉困惑,。

　　這家批發(fā)檔面粉的批發(fā)價(jià)格從每斤1元多到3元多不等，廠家也涉及五湖四海,，但大多都標(biāo)明了是否含有增白劑,。記者在一袋名為“香滿園”的面粉袋子上發(fā) 現(xiàn)了“不含增白劑”字樣，其生產(chǎn)日期是2010年的12月,。另外一袋名為“魯王”面粉的包裝袋上,，縫了一張合格證，其成分中則赫然寫有“過氧化苯甲酰”,， 這就是普遍被使用的面粉增白劑,。“這么說有增白劑的還真好賣一些，我這里最好賣的就是‘魯王’了,。還有這個‘特白面粉’,，樣子好看，都是些開面館的人買得 比較多,。”王先生說,，估計(jì)大家知道增白劑這回事后，無“白”面粉肯定要好賣一些,，“價(jià)格上沒有差別,，肯定會選更安全的”。

　　市民：只沖著“綠色食品”買

　　記者走訪了好又多、百佳,、萬佳,、友誼商城等超市，由于“禁白令”允許在保質(zhì)期內(nèi)銷售,，商家并沒有將含增白劑面粉撤下,。崗頂好又多超市里面一款名為 “半球”系列的面粉，包裝袋上印有“綠色食品”標(biāo)簽,，但其餃子粉和特精粉中,，又都標(biāo)識含有增白劑過氧化苯甲酰。其10斤裝價(jià)格比一款標(biāo)識不含一切添加劑的 “全麥粉”貴不到1元,。

　　記者連日來觀察和采訪前來購買面粉的顧客,，多數(shù)人因?yàn)?ldquo;綠色食品”的標(biāo)識而選擇含有增白劑的“半球”面粉。一位買面條的市民經(jīng)記者提醒后表示：“我根本不明白增白劑是不是有害,，不說我還不知道過氧化苯甲酰是什么,。”

　　實(shí)際上對于廣州市民來說，更多人是直接購買半成品的面食,，如包子,、餃子、面條等,。記者發(fā)現(xiàn),，除面條大多數(shù)都標(biāo)明了是否含有增白劑外，包子,、餃子,、饅 頭等只會在配料中說明原料有面粉，而面粉中是否含有增白劑則未標(biāo)明,。崗頂某超市工作人員告訴記者,，“既然被禁止了也沒有明示的必要,，暫時未接到有關(guān)面粉和 面類食品銷售方面的調(diào)整通知,。”

　　面粉廠負(fù)責(zé)人

　　做月餅的面粉兩年前已不增白

　　無需添加增白劑生產(chǎn)工序減少，但對成本影響不大

　　面粉有否添加增白劑肉眼能否分辨,？廠家會否偷偷添加增白劑,？對生產(chǎn)成本有無影響……就這些問題，記者采訪了廣州南方面粉股份有限公司(下稱南方面粉廠)的研發(fā)中心經(jīng)理蔡玲,。

　　蔡玲說,，他們多年前就開始呼吁禁止使用增白劑了。“它除了能夠讓色澤好看一點(diǎn)以外,，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值,。畢竟是化學(xué)物質(zhì)，對消費(fèi)者來說存在一定風(fēng)險(xiǎn)，對我們來說也增加了成本和工序,。”

　　她說,，雖然國家對增白劑的添加有限量要求，但如果摻混不均勻,，就有可能出現(xiàn)局部超標(biāo)的情況,。“一旦被查出來工廠就要面臨停產(chǎn)整頓的處罰。”她表示,， 這對于大規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)是災(zāi)難性的,。而禁止使用增白劑后，雖然成本和工序都有所減少,，但其占成本比例很小,，所以價(jià)格不會因此調(diào)整。

　　蔡玲介紹,，南方的消費(fèi)者不經(jīng)常吃面,，可能分辨不出面粉是否添加了增白劑。但行內(nèi)人士一眼就能看出來,，而且還可以通過吸水率,、耐攪拌性、彈性,、組織均 勻和細(xì)膩度等各方面進(jìn)行區(qū)分,。雖然國家規(guī)定每千克面粉中可以添加0.06克增白劑，實(shí)際上南方面粉廠內(nèi)部要求添加的最高劑量為0.05克/千克,。而在實(shí)際 操作中經(jīng)常只添加0.02克到0.03克之間,，并逐步減少，最終達(dá)到不用的目的,。“如果突然不用了,，面粉的色澤變化會較為明顯，消費(fèi)者或會不能理解,。不過 在兩年前,，我們就已經(jīng)對專供面條和月餅的面粉不再添加增白劑了。”她說,。

　　昨日,，南方面粉廠的生產(chǎn)車間工人對記者說：“4月上旬，我們廠里面的增白劑全都拉走了,。”

　　糧油商家

　　未增白的面粉不見得就是“黑”

　　昨日,，在龍口西路的一家陜西寶雞人開的面館，老板娘徐女士(化名)告訴記者,，他們的面粉都是從附近市場買的,，“比自己老家用傳統(tǒng)方法磨制的面粉要白”,。因此她認(rèn)為“廣州市場上說沒有含增白劑的都是假的”。

　　老板娘說,，因?yàn)樾←溣宣熎?，在去殼和磨制過程中不可避免會夾雜一些，“這樣面粉就會偏黑色,，不可能是市場上看上去那么白”,。她介紹說，就質(zhì)量而言,，好的面粉又稍微偏白一點(diǎn),，所以如果添加少量的增白劑，會使差的面粉看上去像好的面粉,，不是特別有經(jīng)驗(yàn)的根本就看不出來,。

　　“我們也看不出來，但一用就知道了,。好的面粉揉起來有彈性,，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面,，一下就拉斷了,。”一位拉面工說道。他也覺得,，市場上那些聲稱沒有增白劑的面粉都是假的,，他們在購買的時候也就不在意了。

　　但對于這一說法,，在五羊新城經(jīng)營了十多年糧油生意的鄧金西并不認(rèn)同,。他說，雖然市場上有很多添加了增白劑的面粉,，但也確實(shí)有沒添加增白劑的,。“他們 之所以這么認(rèn)為，是因?yàn)樗麄儾恢垃F(xiàn)在的加工工藝比以前要先進(jìn)了很多,，所以加工出來的面粉比北方用傳統(tǒng)方法加工出來的面粉要白一些,。”

　　對此，南方面粉廠的蔡玲也表示,，雖然面粉的原料小麥主要產(chǎn)自北方,，但是實(shí)際上華南地區(qū)的面粉是國內(nèi)最早生產(chǎn)專用粉(面包粉,、蛋糕粉,、餅干粉等)的，質(zhì)量應(yīng)該也是全國最好的,。

　　新快詞典

　　過氧化苯甲酰：一種強(qiáng)氧化劑,，常態(tài)為白色或淡黃色結(jié)晶，微有苦杏仁氣味。對面粉的漂白和防腐有積極作用,，有研究認(rèn)為其對人體有一定的負(fù)面作用,。

　　■采寫：記者 范如石 徐娜