眼睛,，被人喻為“心靈的窗戶”。它是五官之首,，是人的重要器官，對(duì)于人們的工作,、學(xué)習(xí)和生活均至關(guān)重要,。人人都希望自己有雙明亮而有神的眼睛，而要保護(hù)好自己的眼睛,，日常膳食的調(diào)理是件重要事情,。
眼睛干澀吃薺菜
我國(guó)民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法,，不少老年人都會(huì)在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書的《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句,，宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,，曾吟詩(shī)贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚,。”
薺菜被稱作春菜,，別名野薺、地菜,、護(hù)生草,、雞心菜,，生長(zhǎng)于田野、路邊及庭院,，薺菜有清熱止血,、清肝明目、利尿消腫之功效,?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”,；《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”,；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤,，赤眼”,。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,，鈣,、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比,，薺菜的草酸含量相對(duì)較低,，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收,。
辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥,，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病,，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀,。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用,，尤其是大便不成形,、經(jīng)常便溏者。
薺菜食療方法很多,，可炒,，可煮，可燉,，可作餡,，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特,。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方,，讀者朋友們不妨一試。
眼睛疲勞吃甘薯
人到了一定的年齡,，眼睛就會(huì)容易疲勞,，有時(shí)會(huì)感到疼痛,、睜不開眼，視力出現(xiàn)衰退,。“眼睛是內(nèi)臟的鏡子”,，眼睛出現(xiàn)故障是內(nèi)臟，特別是肝臟,、腎臟衰退和老化的信號(hào),。因此，要提高眼睛的機(jī)能,，先決條件是使內(nèi)臟機(jī)能能得到恢復(fù),。
為了增強(qiáng)肝臟和腎臟和機(jī)能，除了注意防止過量飲酒和過度疲勞之外,，還可以通過攝取有益的食物來加以解決,。這里面最有代表性的食物就是甘薯。甘薯具有“補(bǔ)中益氣”的作用,，能提高消化器官的機(jī)能,，滋補(bǔ)肝腎，對(duì)機(jī)體的衰弱也有恢復(fù)效果,。甘薯也可以有效地治療肝炎和黃疸也有一定的幫助,。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，甘薯含有豐富的食物纖維,、多種維生素和礦物質(zhì),。最近食品專家開發(fā)出的一種紫色的甘薯新品種，含有大量能保持眼睛健康和提高視力的色素花青素苷,。
食用甘薯的方法是多種多樣的,，可直接將其燒煮吃，或制作成干點(diǎn)吃,，甘薯粉則可溶解于牛奶或豆奶中飲服。
蛋黃越黃對(duì)眼睛健康越好
蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、卵黃素、卵磷脂,、維生素和鐵,、鈣、鉀,、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì),。蛋由蛋殼、蛋黃,、蛋白和蛋系帶等部分所組成,，分別具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。有些人不喜歡吃蛋黃,，特別是肥胖的人或是正在減肥的人,，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會(huì)發(fā)胖。還有蛋中含有較高的膽固醇,，它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高,，導(dǎo)致血管硬化，所以一般人皆知曉,，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇,，因此只吃蛋清不吃黃。會(huì)有這種顧慮的原因,，是因?yàn)樗麄儾恢赖包S中含有豐富的營(yíng)養(yǎng),。其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素,。
關(guān)心眼睛的人們可要注意了,，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，特別有保護(hù)眼睛的作用,。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”,，里面的黃色營(yíng)養(yǎng)來源,，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對(duì)眼睛的傷害,，延緩眼睛的老化,，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。
蛋黃中顏色為深黃色的,，正是葉黃素和玉米黃素的來源,。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分,，而且非常容易被人體吸收,。因此，對(duì)于正常的蛋,，蛋黃的顏色越黃,，對(duì)眼睛健康越有好處。雖然有冠心病,、高血壓,、高血脂、高膽固醇等疾病的人,，不宜多吃蛋,。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙的,。專家建議，在吃蛋的同時(shí),，并多吃蔬菜水果,，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。
多吃菠菜眼睛“亮”
眼睛是人體最辛苦的器官之一,，因此特別容易因?yàn)樾量喙ぷ鞫?、衰老的眼睛也需要通過食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。近日,，英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的一項(xiàng)研究證實(shí),，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效,。
來自美國(guó)俄亥俄州大學(xué)的研究者也表示,，像菠菜這種深綠色葉菜中的大量葉黃素，對(duì)于預(yù)防白內(nèi)障有很大幫助,。根據(jù)研究,，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時(shí)候,，眼睛便不容易布滿血絲,；而β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,，預(yù)防“干眼病”等癥,。
而綠葉蔬菜中的菠菜好處還不止于此。它富含鉀,、鈣和鎂元素,，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，不容易發(fā)生近視,。人們都了解,，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長(zhǎng),。研究人員還表示,，每天大米飯、炒肉,、紅燒魚加甜飲料,、甜點(diǎn)的生活,，會(huì)使人體中的鈣流失嚴(yán)重,。如果能少吃點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)菠菜,，就能彌補(bǔ)這一缺憾,，對(duì)提高眼球肌肉彈性大大有利,。
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米
由于老化,，黃斑部位的脂肪氧化,、受損而遭到破壞的時(shí)候，出現(xiàn)了黃斑變性,、視力下降,，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用,，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線,，保持黃斑的健康。
但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì),，白玉米中卻沒有,。所以，出租車司機(jī),、中小學(xué)生,、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人,，應(yīng)多吃一些黃色的玉米,。