據(jù)《紐約每日新聞網(wǎng)》報(bào)道，美國約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)：如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食,，一年下來平均能減掉7磅(約合3.2公斤)的體重,，身體中的總體脂肪含量也會下降，而且這種經(jīng)過改善的良好體形能夠保持較長的時間,。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：與吃標(biāo)準(zhǔn)飲食的志愿者相比,，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下來減輕了7磅的體重，身體成分也得到了明顯改善,。在實(shí)驗(yàn)期的每一天里,，吃蘑菇的這組志愿者每天攝入的熱量為123千卡，所攝入的脂肪還減少了4.25克,。

　　營養(yǎng)學(xué)研究成果認(rèn)為增加相對低能量密度食物(如蘑菇)的攝入量,，用來代替高能量密度的食物(如絞細(xì)牛肉)，有助于保持飽腹感的同時降低體重,。對于喜事肉食的人來說,，食品科學(xué)家已經(jīng)開始在蘑菇中添加“肉食”和其他各種味道，讓它成為一種純天然的肉味素食,。