1.四季豆

　　如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透,、煮熟才吃。

　　2.蠶豆

　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病),。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象,。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,，而且一定要煮熟后再食用,。

　　3.大豆

　　由于生大豆中也含有毒成分,，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,，也可引起食物中毒,。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象,，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí),，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的,。

　　4.黃花菜

　　黃花菜又被稱為金針菜。黃花菜中含有秋水仙堿,，如果人體攝入秋水仙堿后,，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿,。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),，可毒害人體胃腸道,、泌尿系統(tǒng),，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒,。

　　5.馬鈴薯

　　馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素,、龍葵苷)，成熟馬鈴薯含毒素較少,，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽,、花,、葉及塊莖的外層皮中含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍,。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì)。