味精是我們烹飪的常用調(diào)味料,，但你可知還是什么菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精,。

　　一,、炒肉菜不用加味精

　　肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精,，如雞蛋,、蘑菇、茭白,、海鮮等,。

　　二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯,，醋加得比較多的菜肴不能加味精,。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低,，鮮味效果越差,。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精,。

　　三,、拌涼菜不宜放味精

　　因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,，味精難以發(fā)揮作用,，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興,。如果做涼菜時(shí)非要放味精,，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　四,、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡,、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精,，這樣很不安全,。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸,、煮,、炸等高溫過(guò)程。但是,，溫度只要超過(guò)100℃,，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,，危害人體健康。除了不能拌餡,，在制作熱菜時(shí),，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。